外文翻譯中文--氮化合物在釀造過程中對啤酒的影響(編輯修改稿)
2025-06-26 05:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 %的發(fā)酵度（ RDF）。 取樣 （全麥）和干燥型（麥芽中填加玉米）樣品在主要的釀造步驟后它們的含氮化合物含量的變化：在糖化，麥汁過濾分離，麥汁煮沸，漩渦發(fā)酵后的步驟（當真實程度達發(fā)酵的 68%）后在所有樣品中檢測總氮、銨、游離氨基酸、同化和非同化氨基酸含量的變化。游離氨基酸在麥汁漩渦后被檢測出來。全麥麥汁和以玉米做輔料的麥汁可以從三個獨立的全過程中收集起來。 的影響。 分析 在 EBC博覽會上總氮和總自由氨基氮的分析被報道出來 [25]。在 EU規(guī)章中銨離子的測定方法被報道出來 [26]； Colagrande 等人通過高效液相色譜法測定氨基酸的方法被報道 [27].可同化氮（游離氨基氮，銨離子和第三和四肽）通過總游離氨基中的三態(tài)氮和銨相加估算；從總氮含量中減去可吸收的氮可以得到非同化的氮（蛋白質(zhì)和高分子多肽）。在 EBC 博覽會上報道出 RDF 的的測定方法。對每個樣品進行分析，一式兩份。 統(tǒng)計 采樣選用三個獨立的樣品，每個樣品進行分析，一式兩份。因此，在表和圖中給出了報告的結(jié)果：平均值（ N=6）和平均標準差（ SD）。對數(shù)據(jù)進行方差分析和對試驗進行事后比較（鄧肯試驗）結(jié)果小于 。統(tǒng)計采用 SPSS 軟件版本 。 結(jié)果與討論 在全麥和輔料麥汁氮的化合物 在全麥麥汁和添加輔料后的麥汁中，糖化后氮的含量明顯不同（表一）。以玉米為輔料釀造的干燥型麥汁中總氮含量（ ）相比金型麥汁中的總氮含量（ ）較低?？赏牡牟糠终伎偟?2324%。它的主要成分是游離氨基酸，在金型麥汁中含量（ 398mg/L）與在干燥中含量（ 242mg/L）相比大約是二倍關(guān)系。在所有的樣品中 的主要氨基酸，分別為：脯氨酸：在干燥型麥汁中 /100毫升 在金型麥汁 毫克 /100毫升 天冬氨酸：在干燥型麥芽汁中 /100毫升 在金型麥汁中 /100毫升（表二）。蘇氨酸，絲氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，纈氨酸，蛋氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸， γ 氨基丁酸，賴氨酸，組氨酸和精氨酸的含量從 /100毫升到 /100的范圍內(nèi)變化。在干燥麥芽汁中這些氨基酸含量在 / 100毫升 到 / 100毫升的范圍內(nèi) 變化。 Galtthar 等人研究得出 [19]。對以小黑麥為輔料麥汁進行檢測（ 50%小黑麥 50%大麥麥芽），所得的麥汁中精氨酸和酪氨酸減少約 23%到 25%，谷氨酸減少 34%。此外，同一作者 [19]發(fā)現(xiàn)添加 50%輔料后所得的麥汁丙氨酸減少 12%，和全麥麥汁相比減少 29%的谷氨酸。泰勒和博伊德[ 21 ]發(fā)現(xiàn)谷氨酸和天冬氨酸是在高粱麥芽汁中最豐富的氨基酸，而脯氨酸只占總氮含量的 9– 10%。在這項研究中，全麥麥汁和金型麥汁中脯氨酸的含量分別為 20%和 18%；天冬氨酸的含量分別為 13%和 19%。通過 glatthar等 人 [19]對于總氮和
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