最新學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編匯總(十四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 13:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉 庫(kù)存食品按類別上架存放，各類食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期。不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 176。c以上。立即食用做熟的食品。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。c以上或10176。c 以下的條件下。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70176。c。避免生食品與熟食品接觸。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。必須精心保持廚房所有表面的清潔。避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。（六）個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長(zhǎng)”，即
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