教學經(jīng)驗交流心得體會(精選16篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 07:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)照，下至一線員工的支持與配合，在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為公司一員，非常感謝李總、陳總、總廚雄哥為我們搭建了這么一個學習與提升自我的機會，關(guān)于這段時間的學習情況跟大家一起分享。內(nèi)容如下：一、服務(wù)流程。二、迎客(帶客)的重要性。三、客人來自哪里。四、推銷方向。五、員工的管理。六、管理人員的配合度。服務(wù)流程(1)、餐前準備工作擺位的要求(認真檢查餐具是否有油漬、是否有破損、并嚴格按標準來擺放)擺臺的要求(每個桌面上必須先擺一個湯鍋、配有一對湯勺、一個三連體佐料碟里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜，一碟金桔3一5個、一瓶海天生抽，兩個煙灰缸)這才是一個完整的擺臺。從客人開始點菜的那一刻起，服務(wù)人員會先提醒客人先配好合適的佐料，在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走，因為那樣留出空間來上菜。(2)、上菜的順序第一道是生上文昌雞，(傳菜員不會第一時間把文昌雞倒入鍋內(nèi)煮，因為要湯煮開才可以把文昌雞倒入鍋內(nèi)，這樣的湯才會清甜，這樣一來文昌雞才不會煮老)第二道是生上的產(chǎn)品，如：時蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類、野生馬碲(傳菜員會第一時間把馬碲倒入煮，因為馬碲越煮越甜)還有淮山等產(chǎn)品一起上。第三道是小食類，如：海南粉、億果、雜糧、粽子等。最后是跟據(jù)廚房出什么產(chǎn)品就上什么產(chǎn)品。迎客(帶客)的重要性無論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會看到迎賓人員，因為當客人走進餐廳時，如果沒有人員接待他，他會覺得餐廳不歡迎，再來著就是找不到方向，他不會第二次歡迎，再嚴重點就是他會跟他的朋友說，這里這不好那也不好，所以說帶客憂關(guān)重要。而學校很會運用這一點，在高峰期時他會安排兩個高管來帶客，而高管們會非常迅速的把客人帶到合適的位子，無論忙或不忙都必須有人在等客，這一點值得學習?？腿藖碜阅睦?在他們的地段有許多公司、許多酒店、個體商人，個體商店還有居民住宅。有98%的客人都是來自這些地方，2%客人來自外地，所以他們的優(yōu)勢很好。推銷方向(1)每桌必點椰子雞湯。雞湯分為兩種、一種是原味雞湯，一種是野竹笙雞湯。有90%的客人喜歡原味雞湯，因為原汁原味，10%的客人點竹笙雞湯，而點這些的客人都是來自內(nèi)地(在海南生活的內(nèi)地人)。(2)、推銷馬碲。因為馬碲的毛利高，又不用制作，還有馬碲放在湯里煮會使湯
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