教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流心得體會(huì)(精選16篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 07:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān)照，下至一線員工的支持與配合，在這里深表感謝!很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為公司一員，非常感謝李總、陳總、總廚雄哥為我們搭建了這么一個(gè)學(xué)習(xí)與提升自我的機(jī)會(huì)，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況跟大家一起分享。內(nèi)容如下：一、服務(wù)流程。二、迎客(帶客)的重要性。三、客人來(lái)自哪里。四、推銷方向。五、員工的管理。六、管理人員的配合度。服務(wù)流程(1)、餐前準(zhǔn)備工作擺位的要求(認(rèn)真檢查餐具是否有油漬、是否有破損、并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)擺放)擺臺(tái)的要求(每個(gè)桌面上必須先擺一個(gè)湯鍋、配有一對(duì)湯勺、一個(gè)三連體佐料碟里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜，一碟金桔3一5個(gè)、一瓶海天生抽，兩個(gè)煙灰缸)這才是一個(gè)完整的擺臺(tái)。從客人開(kāi)始點(diǎn)菜的那一刻起，服務(wù)人員會(huì)先提醒客人先配好合適的佐料，在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走，因?yàn)槟菢恿舫隹臻g來(lái)上菜。(2)、上菜的順序第一道是生上文昌雞，(傳菜員不會(huì)第一時(shí)間把文昌雞倒入鍋內(nèi)煮，因?yàn)橐獪箝_(kāi)才可以把文昌雞倒入鍋內(nèi)，這樣的湯才會(huì)清甜，這樣一來(lái)文昌雞才不會(huì)煮老)第二道是生上的產(chǎn)品，如：時(shí)蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類、野生馬碲(傳菜員會(huì)第一時(shí)間把馬碲倒入煮，因?yàn)轳R碲越煮越甜)還有淮山等產(chǎn)品一起上。第三道是小食類，如：海南粉、億果、雜糧、粽子等。最后是跟據(jù)廚房出什么產(chǎn)品就上什么產(chǎn)品。迎客(帶客)的重要性無(wú)論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會(huì)看到迎賓人員，因?yàn)楫?dāng)客人走進(jìn)餐廳時(shí)，如果沒(méi)有人員接待他，他會(huì)覺(jué)得餐廳不歡迎，再來(lái)著就是找不到方向，他不會(huì)第二次歡迎，再嚴(yán)重點(diǎn)就是他會(huì)跟他的朋友說(shuō)，這里這不好那也不好，所以說(shuō)帶客憂關(guān)重要。而學(xué)校很會(huì)運(yùn)用這一點(diǎn)，在高峰期時(shí)他會(huì)安排兩個(gè)高管來(lái)帶客，而高管們會(huì)非常迅速的把客人帶到合適的位子，無(wú)論忙或不忙都必須有人在等客，這一點(diǎn)值得學(xué)習(xí)。客人來(lái)自哪里?在他們的地段有許多公司、許多酒店、個(gè)體商人，個(gè)體商店還有居民住宅。有98%的客人都是來(lái)自這些地方，2%客人來(lái)自外地，所以他們的優(yōu)勢(shì)很好。推銷方向(1)每桌必點(diǎn)椰子雞湯。雞湯分為兩種、一種是原味雞湯，一種是野竹笙雞湯。有90%的客人喜歡原味雞湯，因?yàn)樵叮?0%的客人點(diǎn)竹笙雞湯，而點(diǎn)這些的客人都是來(lái)自內(nèi)地(在海南生活的內(nèi)地人)。(2)、推銷馬碲。因?yàn)轳R碲的毛利高，又不用制作，還有馬碲放在湯里煮會(huì)使湯
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