【文章內(nèi)容簡介】 %以上，溫度≤46℃或水分17%以下，溫度≤54℃，酶活性不會(huì)降低，仍然保持發(fā)芽率，蛋白質(zhì)不變性，工藝品質(zhì)良好。2小麥趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏：%以下，麥溫曬到50℃保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋密閉，使40℃糧溫維持10d。稻谷不耐高溫，容易劣變。具體表現(xiàn)在：粘性降低、發(fā)芽率下降、脂肪酸值增高、適口性差。稻谷發(fā)熱與其水分含量有很大關(guān)系。3稻谷發(fā)熱早期現(xiàn)象：局部水分升高，略微潮潤，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，有輕度霉味；繼之稻殼潮潤掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點(diǎn)。3氣溫在26—37℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就會(huì)有10%的黃粒米；水分20%以上堆放7d就會(huì)有30%的黃粒米。3玉米不耐高溫，因?yàn)橛衩着叽?。胚占全粒?/3，占全粒重量的10—12%，胚部含有整粒77—89%的脂肪。玉米儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化主因是溫度。2—2 檢查環(huán)境濕度3糧食平衡水分：當(dāng)pn＞pn時(shí)，糧食解吸水分，糧食水分減少；當(dāng)pn＜pn時(shí)，糧食吸附水分，糧食水分增加。在一定溫度和空氣相對(duì)濕度下，糧食吸附水分和解吸水分速度相等，這時(shí)糧食含水量不變，此時(shí)所含的水分叫糧食“平衡水分”。2—3 檢測糧堆氣體3方案制訂：檢查糧情，了解密閉情況；明確分析目的，確定測定何種氣體；確定設(shè)備、檢測方法、操作程序和表示方法；確定參與人員；正確設(shè)置取樣管；確定評(píng)價(jià)檢測效果的方法；根據(jù)結(jié)果判斷儲(chǔ)存狀況。3糧堆內(nèi)氣體變化規(guī)律：氧氣濃度漸低，二氧化碳濃度漸高。除與氣密性有關(guān)，還受糧溫、糧食水分、糧食種類和儲(chǔ)糧其他生物生命活動(dòng)的影響。3在常溫下，氧飽和點(diǎn)為20%。在飽和點(diǎn)以下，糧食呼吸隨氧濃度減少而下降。氧濃度降到5%—8%，呼吸強(qiáng)度很微弱；氧濃度降到1%，呼吸強(qiáng)度甚微，此時(shí)有氧呼吸與無氧呼吸共存。2—4 檢查害蟲3見插頁 2—5 檢查糧油質(zhì)量3見插頁第三章 糧情處理3—1 控制儲(chǔ)存糧油溫度一、谷物冷卻機(jī)運(yùn)行參數(shù)設(shè)定 谷冷機(jī)通風(fēng)的目的：降水、保水或調(diào)質(zhì)。4儲(chǔ)糧溫度低，谷冷機(jī)設(shè)定出風(fēng)溫度，單位能耗升高；儲(chǔ)糧水分高，谷冷機(jī)設(shè)定出風(fēng)相對(duì)濕度可以高，單位能耗就低；儲(chǔ)糧雜質(zhì)低，阻力小，單位能耗就低；儲(chǔ)糧害蟲密度高，蟲熱可能高，單位能耗升高。4谷冷機(jī)避免在十分炎熱或干燥天氣使用，因?yàn)榄h(huán)境溫度高，谷冷機(jī)輸出冷風(fēng)量小，降溫慢，單位能耗高；環(huán)境濕度低，谷冷機(jī)冷風(fēng)濕度低，易丟失儲(chǔ)糧水分。雨霧天氣濕度高，要及時(shí)修正其冷能參數(shù)。4確定冷能參數(shù)時(shí)，逐步降低谷冷機(jī)的出風(fēng)溫度，采用分段降溫方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的單位能耗。4利用谷冷機(jī)低溫儲(chǔ)糧的原則：將儲(chǔ)糧平均溫度控制在15℃以下，最高糧溫不超過20℃。（糧食水分15%以下，儲(chǔ)藏溫度在15℃左右；糧食水分17%以上，儲(chǔ)藏溫度在10℃以下。）各類谷冷機(jī)最低冷風(fēng)溫度限制為4℃，個(gè)別8℃；最佳運(yùn)行溫度范圍：6—12℃，個(gè)別8—10℃。根據(jù)環(huán)境溫度確定合理儲(chǔ)藏溫度是防止“結(jié)露”現(xiàn)象。4谷冷機(jī)作業(yè)環(huán)境溫度宜在15—35℃之間，環(huán)境濕度宜在50%—95%之間。出風(fēng)溫度不宜低于10℃。4運(yùn)行中若發(fā)現(xiàn)輸出冷風(fēng)溫濕度波動(dòng)較大或與設(shè)定值偏差較大（與設(shè)定溫度的差大于1℃或與設(shè)定的濕度的差大于6%）時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正參數(shù)設(shè)定值。4谷冷機(jī)分類：前置式（通風(fēng)機(jī)在蒸發(fā)器前）和后置式；大型（制冷量80kw以上）中型（制冷量50—80kw）小型（制冷量50kw以下）。4送風(fēng)量：單位時(shí)間內(nèi)向糧倉送入的空氣量，m3/h。谷冷機(jī)在任何狀況運(yùn)行時(shí)送風(fēng)量均應(yīng)換算成20℃、101pa、相對(duì)濕度65%狀況下的數(shù)值。4保水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點(diǎn)：在保持原儲(chǔ)糧水分的前提下，盡快降低儲(chǔ)糧溫度。其操作核心是：合理調(diào)控送入糧堆冷卻空氣的溫度和相對(duì)濕度。50、降水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點(diǎn)：在確保冷卻降溫效果的前提下，通過合理調(diào)控送風(fēng)相對(duì)濕度，合理降低儲(chǔ)糧水分。冷卻降水能力有限，一般通風(fēng)10d只能降1—3%，%內(nèi)。5所有冷卻通風(fēng)過程，嚴(yán)禁送入高于糧溫的熱空氣；冷卻前中后期送風(fēng)溫度設(shè)定后只能逐步向下調(diào)整（降溫），不允許調(diào)高送風(fēng)溫度（升溫）。三、儲(chǔ)存糧油機(jī)械通風(fēng)降溫技術(shù) 5—。通風(fēng)系統(tǒng)阻力h風(fēng)道不宜大于100pa，h分配器不宜大于50pa。5—。5地槽、地上籠通風(fēng)道單程長度不宜超過25m。5通風(fēng)道間距（l）不宜超過6m。5地槽式風(fēng)道上的空氣分配器開孔率不小于25% 四、糧食低溫儲(chǔ)藏技術(shù) 5低溫儲(chǔ)糧的指標(biāo)：對(duì)于安全水分的糧食，低溫儲(chǔ)藏溫度指標(biāo)可定為15—17℃；當(dāng)糧食水分15—16%時(shí)，溫度指標(biāo)可定為15℃。低溫儲(chǔ)藏的糧食水分不宜超過16%。5用于低溫儲(chǔ)藏的倉房墻體傳熱系數(shù)：—；—；第一、二、—。5低溫倉的倉溫波動(dòng)范圍應(yīng)控制在2℃，倉濕應(yīng)控制在65—75%。送風(fēng)系統(tǒng)的循環(huán)換氣次數(shù)要求不低于10次/h。3—2 控制儲(chǔ)存糧油水分一、糧食調(diào)質(zhì)通風(fēng) 60、檢查風(fēng)機(jī)、設(shè)備電機(jī)正反轉(zhuǎn)采用點(diǎn)啟動(dòng)方式。6調(diào)質(zhì)通風(fēng)是將水汽通過送風(fēng)的方式輸入糧倉，經(jīng)過增濕通風(fēng)、緩釋儲(chǔ)藏、平衡通風(fēng)三個(gè)階段，最后達(dá)到整堆糧食水分平衡。6在流動(dòng)空氣中，糧食的平衡水分比相同濕度下靜止空氣中的糧食平衡水分低。6增濕調(diào)質(zhì)一般采用方法有：循環(huán)式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（不受外界氣候影響，升溫又增水）和直流式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（受外界氣候影響，增水但升溫幅度?。０赐L(fēng)方式分上進(jìn)下回式通風(fēng)和下進(jìn)上回式通風(fēng)，優(yōu)先考慮下進(jìn)上回式通風(fēng)（垂直水分差?。?調(diào)質(zhì)技術(shù)種類：機(jī)械定量加水增濕法、蒸汽增濕法、糧面水汽霧化增濕法、調(diào)質(zhì)通風(fēng)專用設(shè)備增濕法。二、控制儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移 6導(dǎo)致儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移的原因是：溫差。6儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移對(duì)儲(chǔ)糧的影響：局部水分增加和水分分層。三、糧堆結(jié)露的預(yù)防 6結(jié)露：當(dāng)空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時(shí)，空氣中的水汽達(dá)到飽和狀態(tài)開始凝結(jié)成水，這種現(xiàn)象稱“結(jié)露”，開始結(jié)露時(shí)的溫度稱“露點(diǎn)”。6結(jié)露類型：表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、糧堆底層結(jié)露、密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露、冬季通風(fēng)等其他情況下的糧堆結(jié)露。四、糧堆結(jié)露的處理 6表層結(jié)露：季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期消除或減少各部位之間溫差。70、糧堆內(nèi)部結(jié)露：通風(fēng)方式解決。7糧堆底層結(jié)露：以防為主。7密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露：適時(shí)揭膜。7通風(fēng)降溫導(dǎo)致的糧堆結(jié)露：冬季分2—3次通風(fēng)降溫；時(shí)間在13：00開始。3—3 防治儲(chǔ)糧害蟲一、磷化氫抗性害蟲的防治 7可從害蟲種類和磷化氫熏蒸效果兩個(gè)方面初步判定儲(chǔ)糧害蟲對(duì)磷化氫是否有抗藥性。7對(duì)磷化氫產(chǎn)生抗藥性的害蟲主要有：谷蠹、米象、赤擬谷盜和銹赤扁谷盜。7利用抗性鑒別濃度測定害蟲抗藥性（定性）的方法：將害蟲暴露在抗性鑒別濃度中20h，散氣后再培養(yǎng)一段時(shí)間，檢查害蟲死亡情況。7利用抗性系數(shù)測定害蟲抗藥性（定量）：是抗性昆蟲的半數(shù)致死量ld50（濃度lc50）與敏感昆蟲的半數(shù)致死量（濃度）之比。7抗性測定條件標(biāo)準(zhǔn)化：試蟲的發(fā)育階段一致、試蟲的營養(yǎng)一致、溫度一致、試蟲的世代一致、藥劑有效成分的含量一致。7編寫磷化氫和co2混合熏蒸防治抗性害蟲的方案包括：①混合熏蒸的目的意義；②倉房結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)糧狀況；③基本蟲情；④確定熏蒸濃度和密閉時(shí)間；⑤確定二者用量；⑥co2對(duì)磷化氫的增效原理及濃度要求；⑦確定施藥方法和磷化氫檢測方法；⑧是否需要補(bǔ)藥和熏蒸效果檢查方法。80、防治抗性害蟲磷化氫濃度和密閉時(shí)間設(shè)定參照表單位：ml/m3溫度（℃）密閉時(shí)間14（d）21（d）28（d）＞25 300 250 20020—25 350 300 25015—20350 300注：溫度指害蟲發(fā)生部位的最低糧溫。密閉時(shí)間指糧堆各部位均達(dá)到設(shè)定濃度后維持的時(shí)間。當(dāng)有谷蠹、米象、銹赤扁谷盜時(shí)建議磷化氫濃度采用300—500ml/m3 8磷化鋁片劑和丸劑單位用藥量 設(shè)定濃度（ml/m3）糧種單位用藥量（g/ m3）250—350 小麥— 玉米— 稻谷— 350—500 小麥— 玉米— 稻谷— 8co2對(duì)磷化氫熏蒸的增效作用有三個(gè)方面：刺激昆蟲呼吸、“牽手作用”、“占位”理論。從經(jīng)濟(jì)和有效考慮，co2對(duì)磷化氫熏蒸的最佳增效濃度為4—10%。210 m3糧堆使用25kgco2，可達(dá)到5%的co2濃度。二、儲(chǔ)糧害蟲防治 8大部分儲(chǔ)糧害蟲適宜的溫度范圍：15—40℃。8害蟲致死的原因：新陳代謝受阻、酶活性受到抑制、細(xì)胞膜的機(jī)械損傷、細(xì)胞原生質(zhì)脫水。前兩個(gè)是寒冷傷害（15℃以下），后兩個(gè)是冷凍傷害（10℃以下）。8低溫防治方法：自然冷凍殺蟲、機(jī)械通風(fēng)冷凍殺蟲、利用谷冷機(jī)防治害蟲。8氣調(diào)防治：人為控制和改變害蟲生活環(huán)境中大氣的組成成分，從而達(dá)到抑制害蟲發(fā)生和發(fā)展，甚至殺死害蟲的目的。主要是充n2和co2。8不同蟲種對(duì)co2的忍耐力大小排序：雜擬谷盜＞赤擬谷盜＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同蟲期對(duì)co2的忍耐力排序：成蟲期＞幼蟲期＞蛹期＞卵期。8利用co2氣調(diào)要達(dá)到徹底殺蟲效果，要求co2濃度要達(dá)到35%以上，維持時(shí)間不少于15d。8co2氣調(diào)對(duì)倉房氣密性要求：500pa降至250pa壓力半衰期空倉大于300s，實(shí)倉大于240s。90、充氣工藝要求：各測點(diǎn)co2濃度維持35%以上的時(shí)間不少于15d；充氣連續(xù)進(jìn)行；充氣過程中的倉內(nèi)外壓力差小于300pa。9環(huán)流：充氣完成后2h內(nèi)開啟環(huán)流風(fēng)機(jī)，各測點(diǎn)co2氣濃度高于35%，并在15d內(nèi)再適時(shí)環(huán)流。3—4 防止儲(chǔ)存糧油發(fā)熱霉變二、制定儲(chǔ)糧防霉方案 9儲(chǔ)糧霉變一般為初期、中期、后期三個(gè)階段，即初期變質(zhì)階段、生霉階段和霉?fàn)€階段。一般以生霉階段作為霉變事故的標(biāo)志。9霉變類型：劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、吸濕霉變、水浸霉變。9霉變對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響：營養(yǎng)成分變劣、儲(chǔ)糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。（同p6，27小題）9預(yù)防措施：低溫防霉、干燥防霉、氣控防霉、化學(xué)防霉。三、制定霉變儲(chǔ)糧真菌毒素去毒處理方案 9糧油污染真菌毒素的種類：曲霉毒素、青霉毒素、鐮刀菌毒素。9糧油真菌毒素去毒處理方法：物理去毒（①挑選②加工③水洗浸泡④高溫⑤吸附⑥輻射）、化學(xué)去毒（①堿煉②氫氧化銨③氨熏蒸④食鹽⑤臭氧⑥過氧化氫）、生物去毒。3—5 鼠害防治9方案制訂：實(shí)地調(diào)查鼠情、選擇防鼠方法、滅鼠效果評(píng)價(jià)。9實(shí)地鼠情檢查分析的方法：明顯的鼠害、巢、鼠道，足跡；老鼠咬過留下的齒痕；檢查鼠糞判斷有無鼠活動(dòng)；塵土上足跡識(shí)別老鼠活動(dòng)。100、防鼠方法：加固維護(hù)結(jié)構(gòu)防止老鼠入倉；清潔衛(wèi)生防鼠；使用滅鼠器械捕殺老鼠；使用滅鼠劑誘殺老鼠。3—6 儲(chǔ)糧效益分析糧油市場的基本要素：可供交易的商品、從事交易活動(dòng)的市場主體、一定的交易場所或區(qū)域、交易活動(dòng)。糧油市場類型：糧油集貿(mào)市場、糧油批發(fā)市場、糧油期貨市場。期貨交易的基本經(jīng)濟(jì)功能：轉(zhuǎn)移價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、形成預(yù)期價(jià)格、調(diào)控價(jià)格水平、提高營銷效率、風(fēng)險(xiǎn)投機(jī)性。第四章 培訓(xùn)與指導(dǎo)4—1 技能培訓(xùn)的內(nèi)容和要求技能培訓(xùn)包括：倉庫設(shè)施管理、糧油出入庫管