最新廚房工作崗位職責(zé)內(nèi)容(八篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 12:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。4) 開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫(kù)房并匯報(bào)，部門(mén)主管。5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。6) 認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7) 認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。加工制作：1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。2) 運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3) 運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。4) 按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。6) 認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7) 預(yù)制出的品種裝入專(zhuān)用盛具，作好保潔工作。8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。9) 小吃裝盤(pán)要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。三、收尾工作：收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。成品、半成品按類(lèi)別放入專(zhuān)用盛具內(nèi)，放入專(zhuān)用冰箱。未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專(zhuān)用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達(dá)到光潔、明亮。一、職責(zé)：負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理。二、具體程序：中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。開(kāi)餐時(shí)出菜的具體工作程序：1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。收市工作程序：1) 根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。2) 檢查原料是否過(guò)剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。備齊每餐所需餐具，并保持整潔。按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆Ｅ浜蠣t灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成上級(jí)交辦的其它工作。，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商，對(duì)蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對(duì)一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)用貨架上。，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門(mén)或菜庫(kù)里，將擇洗干凈的原料放在菜庫(kù)每天廚房開(kāi)例會(huì)，聽(tīng)取上級(jí)下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門(mén)相關(guān)事宜，并布置好當(dāng)作的工作任務(wù) ，以配合好和其它部門(mén)的工作銜接，在作業(yè)清洗過(guò)程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒(méi)有或很少的餐具器皿，以免供不上使用，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失，以便于取出，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒，并作記錄，并作記錄、二洗、三消毒、四保潔廚房工作崗位職責(zé)內(nèi)容篇二目前很多餐廳，對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對(duì)于人類(lèi)的健康是何等重要，對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢？請(qǐng)看以下資料：（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。（二） 不購(gòu)買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。（三） 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。（四） 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。（六） 購(gòu)買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)
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