【文章內容簡介】 認真學習新《食品安全法》，嚴格按照新法的要求采購原料、半成品、食品等，并按規(guī)定索取相關證照。外出采購必須三人同行，否則驗收人、審核人有權拒收貨品或拒絕支付費用。及時準確掌握市場信息，根據貨比三家，價廉物美的標準進行采購，杜絕電話采購、人情采購等現象，每次采購回來，不超過一個工作對采購價格進行公布，接愛師生監(jiān)督。采購大宗物資時，必須到經招標辦確定的供貨商處進行采購，并認真核對品名、規(guī)格、廠址、生產日期、保質期、質量合格證或檢測證等的檢查和登記工作，“三無”食品一律禁止購買。醫(yī)院營養(yǎng)膳食科崗位職責篇三膳食科各類崗位職責（一）膳食科科長崗位職責膳食科科長在總務處處長和分管副處長領導下，全面負責食堂、超市、洗理中心工作。認真貫徹執(zhí)行學院有關監(jiān)管文件，對食堂實行規(guī)范化、科學化監(jiān)管，定期進行檢查考核，不斷完善各項規(guī)章制度和量化指標，提高科學監(jiān)管水平。掌握食堂收支情況，每月向處領導匯報。計劃添置食堂有關設備和食堂的修繕工作。審批食堂經費開支。核定飯菜價格，確保利潤控制在政策允許的范圍之內。審核各類報表送主管領導。協(xié)調食堂各項工作，并主持食堂工作人員會議和政治學習。（二）膳食科副科長崗位職責膳食科副科長在總務處處長和分管副處長領導領導下，配合膳食科科長領導食堂工作。全面負責食堂財務收支情況，嚴禁執(zhí)行現金管理和結算制度，審查食堂經費開支。每天收取充卡現金，及時上繳銀行。做好現金收繳及營業(yè)額核算工作。制定各種財務報表并送處領導審批。協(xié)助科長做好食堂各項工作。（三）膳食科食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責根據《食堂衛(wèi)生管理標準和要求》及各級文件要求，監(jiān)督學院食堂食品衛(wèi)生工作，發(fā)現違規(guī)行為或問題及時糾正解決。收集食堂托管經營戶進貨臺賬，保證食品衛(wèi)生安全等各項工作，嚴格把關，確保不進“三無”或過期食品。做好食堂食品衛(wèi)生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛(wèi)生安全常識，保證食堂工作順利進行。積極宣傳食品安全衛(wèi)生知識，增強學生飲食安全意識。檢查食品留樣、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等工作。嚴格按照《食堂衛(wèi)生管理標準和要求》及各級文件要求，做好食品衛(wèi)生管理工作。（四）膳食科保潔員崗位職責負責餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質文明服務。負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。負責餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物、清掃積水。負責保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡、無亂抹、亂畫現象。每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。每日對食堂內外場地用消毒液進行噴灑、擦拭。餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具，整齊放置在指定位置。完成領導交辦的其它工作。（五）司爐工崗位職責嚴格執(zhí)行鍋爐操作規(guī)程，精心操作，確保鍋爐的正常運行，保證各食堂、開水房、浴室蒸氣的供給。嚴格遵守勞動紀律，堅守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無關的事，上班前四小時和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。當班時要認真進行巡回檢查，按時、認真地填寫鍋爐及附屬設備的運行記錄，對設備故障應及時采取措施，將故障及處理情況記在運行記錄中，并向總務處匯報。鍋爐發(fā)生事故時，應采取緊急處理措施，并立即向總務處匯報，事故未經妥善處理，鍋爐工不得離開現場。認真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節(jié)約用電用氣，并合理供氣，降低單位運行成本，做到安全，經濟運行。執(zhí)行設備維修保養(yǎng)制度，認真做好鍋爐及輔助設備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房內外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。（六）浴室服務人員崗位職責必須確保浴室準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業(yè)時間，不得提前下班。必須服裝整潔，熱情服務、禮貌待人，不得和學生發(fā)生沖突。搞好浴室和周邊的日常衛(wèi)生，學生浴室每次營業(yè)完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。愛護公共財產，浴室的設備、管道、閥門要經常進行檢查，及時關閉空放的籠頭。做好浴室各種設施的管理和維護工作，出現問題及時報修。（七）開水房服務員崗位職責負責向在校學生供應開水，每天準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業(yè)時間，不得提前下班。熱情服務、禮貌待人，不得和同學發(fā)生沖突。搞好開水房和周邊的日常衛(wèi)生，開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環(huán)境衛(wèi)生。做好開水房的清潔工作，做好開水房水管及龍頭的維護保養(yǎng)工作，出現問題，及時報修。（八）食堂經理崗位職責食堂經理是各托管經營商的負責人。在膳食科的統(tǒng)一領導下進行工作，全面負責本食堂的經營管理活動，優(yōu)質進行伙食供應，保證食堂生產經營活動正常運轉。嚴格執(zhí)行國家法律法規(guī)和學院的各項文件，進行規(guī)范和科學的管理，負責本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。負責本食堂職工的政治學習、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務技術培訓，教育職工愛崗敬業(yè)，帶領本食堂職工齊心協(xié)力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務。認真執(zhí)行《食品安全法》，帶領本食堂人員全面落實各項衛(wèi)生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個環(huán)節(jié)，切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設備衛(wèi)生和室內外環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費，精打細算，公平競爭。管理好本食堂的設施、設備和各種加工機械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機械和人身事故發(fā)生。以身作則，發(fā)揮表率作用，虛心聽取就餐師生意見，制定持續(xù)改進措施，提高服務保障質量。對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。（九）紅、白案組長崗位職責在食堂經理的領導下，認真貫徹執(zhí)行伙食保障相關目標，嚴格按食堂作業(yè)指導書開展工作。紅案組長：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開展調研，經常推出菜肴的新花樣、新品種；負責營養(yǎng)配餐，制定每日供應菜譜，調劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過程中的選料、用料、投料標準，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。白案組長：負責制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。嚴格執(zhí)行《食品安全法》，帶領全組人員全面落實各項衛(wèi)生制度，劃分衛(wèi)生責任區(qū)并監(jiān)督檢查。切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設備及環(huán)境衛(wèi)生,負責每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。帶領全組人員嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質服務，虛心聽取就餐者滿意度的意見，請就餐者對伙食質量和服務質量進行監(jiān)督，不斷持續(xù)改進工作。認真抓好安全生產，防止火災、人身事故和機械事故的發(fā)生，同時要抓好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作，愛護機械設備及炊事用具，指導使用人員按照操作規(guī)程正確使用，不允許違章工作。對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。（十）炊事員崗位職責嚴格遵守各項規(guī)章制度，服從工作安排，熱愛并做好本