【文章內(nèi)容簡介】 認(rèn)真學(xué)習(xí)新《食品安全法》，嚴(yán)格按照新法的要求采購原料、半成品、食品等，并按規(guī)定索取相關(guān)證照。外出采購必須三人同行，否則驗收人、審核人有權(quán)拒收貨品或拒絕支付費用。及時準(zhǔn)確掌握市場信息，根據(jù)貨比三家，價廉物美的標(biāo)準(zhǔn)進行采購，杜絕電話采購、人情采購等現(xiàn)象，每次采購回來，不超過一個工作對采購價格進行公布，接愛師生監(jiān)督。采購大宗物資時，必須到經(jīng)招標(biāo)辦確定的供貨商處進行采購，并認(rèn)真核對品名、規(guī)格、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證或檢測證等的檢查和登記工作，“三無”食品一律禁止購買。醫(yī)院營養(yǎng)膳食科崗位職責(zé)篇三膳食科各類崗位職責(zé)（一）膳食科科長崗位職責(zé)膳食科科長在總務(wù)處處長和分管副處長領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂、超市、洗理中心工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)院有關(guān)監(jiān)管文件，對食堂實行規(guī)范化、科學(xué)化監(jiān)管，定期進行檢查考核，不斷完善各項規(guī)章制度和量化指標(biāo)，提高科學(xué)監(jiān)管水平。掌握食堂收支情況，每月向處領(lǐng)導(dǎo)匯報。計劃添置食堂有關(guān)設(shè)備和食堂的修繕工作。審批食堂經(jīng)費開支。核定飯菜價格，確保利潤控制在政策允許的范圍之內(nèi)。審核各類報表送主管領(lǐng)導(dǎo)。協(xié)調(diào)食堂各項工作，并主持食堂工作人員會議和政治學(xué)習(xí)。（二）膳食科副科長崗位職責(zé)膳食科副科長在總務(wù)處處長和分管副處長領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，配合膳食科科長領(lǐng)導(dǎo)食堂工作。全面負(fù)責(zé)食堂財務(wù)收支情況，嚴(yán)禁執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，審查食堂經(jīng)費開支。每天收取充卡現(xiàn)金，及時上繳銀行。做好現(xiàn)金收繳及營業(yè)額核算工作。制定各種財務(wù)報表并送處領(lǐng)導(dǎo)審批。協(xié)助科長做好食堂各項工作。（三）膳食科食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責(zé)根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級文件要求，監(jiān)督學(xué)院食堂食品衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或問題及時糾正解決。收集食堂托管經(jīng)營戶進貨臺賬，保證食品衛(wèi)生安全等各項工作，嚴(yán)格把關(guān)，確保不進“三無”或過期食品。做好食堂食品衛(wèi)生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛(wèi)生安全常識，保證食堂工作順利進行。積極宣傳食品安全衛(wèi)生知識，增強學(xué)生飲食安全意識。檢查食品留樣、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等工作。嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級文件要求，做好食品衛(wèi)生管理工作。（四）膳食科保潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物、清掃積水。負(fù)責(zé)保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡、無亂抹、亂畫現(xiàn)象。每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。每日對食堂內(nèi)外場地用消毒液進行噴灑、擦拭。餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具，整齊放置在指定位置。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。（五）司爐工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐操作規(guī)程，精心操作，確保鍋爐的正常運行，保證各食堂、開水房、浴室蒸氣的供給。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，堅守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無關(guān)的事，上班前四小時和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。當(dāng)班時要認(rèn)真進行巡回檢查，按時、認(rèn)真地填寫鍋爐及附屬設(shè)備的運行記錄，對設(shè)備故障應(yīng)及時采取措施，將故障及處理情況記在運行記錄中，并向總務(wù)處匯報。鍋爐發(fā)生事故時，應(yīng)采取緊急處理措施，并立即向總務(wù)處匯報，事故未經(jīng)妥善處理，鍋爐工不得離開現(xiàn)場。認(rèn)真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節(jié)約用電用氣，并合理供氣，降低單位運行成本，做到安全，經(jīng)濟運行。執(zhí)行設(shè)備維修保養(yǎng)制度，認(rèn)真做好鍋爐及輔助設(shè)備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房內(nèi)外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。（六）浴室服務(wù)人員崗位職責(zé)必須確保浴室準(zhǔn)時對學(xué)生開放，服務(wù)員要堅守崗位，保證營業(yè)時間，不得提前下班。必須服裝整潔，熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和學(xué)生發(fā)生沖突。搞好浴室和周邊的日常衛(wèi)生，學(xué)生浴室每次營業(yè)完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。愛護公共財產(chǎn)，浴室的設(shè)備、管道、閥門要經(jīng)常進行檢查，及時關(guān)閉空放的籠頭。做好浴室各種設(shè)施的管理和維護工作，出現(xiàn)問題及時報修。（七）開水房服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向在校學(xué)生供應(yīng)開水，每天準(zhǔn)時對學(xué)生開放，服務(wù)員要堅守崗位，保證營業(yè)時間，不得提前下班。熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和同學(xué)發(fā)生沖突。搞好開水房和周邊的日常衛(wèi)生，開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環(huán)境衛(wèi)生。做好開水房的清潔工作，做好開水房水管及龍頭的維護保養(yǎng)工作，出現(xiàn)問題，及時報修。（八）食堂經(jīng)理崗位職責(zé)食堂經(jīng)理是各托管經(jīng)營商的負(fù)責(zé)人。在膳食科的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理活動，優(yōu)質(zhì)進行伙食供應(yīng)，保證食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動正常運轉(zhuǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行國家法律法規(guī)和學(xué)院的各項文件，進行規(guī)范和科學(xué)的管理，負(fù)責(zé)本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。負(fù)責(zé)本食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，教育職工愛崗敬業(yè)，帶領(lǐng)本食堂職工齊心協(xié)力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，帶領(lǐng)本食堂人員全面落實各項衛(wèi)生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個環(huán)節(jié)，切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費，精打細算，公平競爭。管理好本食堂的設(shè)施、設(shè)備和各種加工機械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機械和人身事故發(fā)生。以身作則，發(fā)揮表率作用，虛心聽取就餐師生意見，制定持續(xù)改進措施，提高服務(wù)保障質(zhì)量。對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。（九）紅、白案組長崗位職責(zé)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行伙食保障相關(guān)目標(biāo)，嚴(yán)格按食堂作業(yè)指導(dǎo)書開展工作。紅案組長：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開展調(diào)研，經(jīng)常推出菜肴的新花樣、新品種；負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐，制定每日供應(yīng)菜譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過程中的選料、用料、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。白案組長：負(fù)責(zé)制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，帶領(lǐng)全組人員全面落實各項衛(wèi)生制度，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并監(jiān)督檢查。切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。帶領(lǐng)全組人員嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽取就餐者滿意度的意見，請就餐者對伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督，不斷持續(xù)改進工作。認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)、人身事故和機械事故的發(fā)生，同時要抓好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作，愛護機械設(shè)備及炊事用具，指導(dǎo)使用人員按照操作規(guī)程正確使用，不允許違章工作。對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。（十）炊事員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，服從工作安排，熱愛并做好本