【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 認(rèn)真學(xué)習(xí)新《食品安全法》，嚴(yán)格按照新法的要求采購(gòu)原料、半成品、食品等，并按規(guī)定索取相關(guān)證照。外出采購(gòu)必須三人同行，否則驗(yàn)收人、審核人有權(quán)拒收貨品或拒絕支付費(fèi)用。及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，根據(jù)貨比三家，價(jià)廉物美的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，杜絕電話采購(gòu)、人情采購(gòu)等現(xiàn)象，每次采購(gòu)回來(lái)，不超過(guò)一個(gè)工作對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行公布，接愛(ài)師生監(jiān)督。采購(gòu)大宗物資時(shí)，必須到經(jīng)招標(biāo)辦確定的供貨商處進(jìn)行采購(gòu)，并認(rèn)真核對(duì)品名、規(guī)格、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證或檢測(cè)證等的檢查和登記工作，“三無(wú)”食品一律禁止購(gòu)買(mǎi)。醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科崗位職責(zé)篇三膳食科各類崗位職責(zé)（一）膳食科科長(zhǎng)崗位職責(zé)膳食科科長(zhǎng)在總務(wù)處處長(zhǎng)和分管副處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂、超市、洗理中心工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)院有關(guān)監(jiān)管文件，對(duì)食堂實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化監(jiān)管，定期進(jìn)行檢查考核，不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度和量化指標(biāo)，提高科學(xué)監(jiān)管水平。掌握食堂收支情況，每月向處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。計(jì)劃添置食堂有關(guān)設(shè)備和食堂的修繕工作。審批食堂經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。核定飯菜價(jià)格，確保利潤(rùn)控制在政策允許的范圍之內(nèi)。審核各類報(bào)表送主管領(lǐng)導(dǎo)。協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作，并主持食堂工作人員會(huì)議和政治學(xué)習(xí)。（二）膳食科副科長(zhǎng)崗位職責(zé)膳食科副科長(zhǎng)在總務(wù)處處長(zhǎng)和分管副處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，配合膳食科科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)食堂工作。全面負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支情況，嚴(yán)禁執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，審查食堂經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。每天收取充卡現(xiàn)金，及時(shí)上繳銀行。做好現(xiàn)金收繳及營(yíng)業(yè)額核算工作。制定各種財(cái)務(wù)報(bào)表并送處領(lǐng)導(dǎo)審批。協(xié)助科長(zhǎng)做好食堂各項(xiàng)工作。（三）膳食科食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責(zé)根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級(jí)文件要求，監(jiān)督學(xué)院食堂食品衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或問(wèn)題及時(shí)糾正解決。收集食堂托管經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨臺(tái)賬，保證食品衛(wèi)生安全等各項(xiàng)工作，嚴(yán)格把關(guān)，確保不進(jìn)“三無(wú)”或過(guò)期食品。做好食堂食品衛(wèi)生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛(wèi)生安全常識(shí)，保證食堂工作順利進(jìn)行。積極宣傳食品安全衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生飲食安全意識(shí)。檢查食品留樣、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等工作。嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級(jí)文件要求，做好食品衛(wèi)生管理工作。（四）膳食科保潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物等。負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物、清掃積水。負(fù)責(zé)保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡、無(wú)亂抹、亂畫(huà)現(xiàn)象。每日清掃衛(wèi)生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。每日對(duì)食堂內(nèi)外場(chǎng)地用消毒液進(jìn)行噴灑、擦拭。餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具，整齊放置在指定位置。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。（五）司爐工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐操作規(guī)程，精心操作，確保鍋爐的正常運(yùn)行，保證各食堂、開(kāi)水房、浴室蒸氣的供給。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無(wú)關(guān)的事，上班前四小時(shí)和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運(yùn)行放在第一位。當(dāng)班時(shí)要認(rèn)真進(jìn)行巡回檢查，按時(shí)、認(rèn)真地填寫(xiě)鍋爐及附屬設(shè)備的運(yùn)行記錄，對(duì)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)采取措施，將故障及處理情況記在運(yùn)行記錄中，并向總務(wù)處匯報(bào)。鍋爐發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)采取緊急處理措施，并立即向總務(wù)處匯報(bào)，事故未經(jīng)妥善處理，鍋爐工不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。認(rèn)真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節(jié)約用電用氣，并合理供氣，降低單位運(yùn)行成本，做到安全，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。執(zhí)行設(shè)備維修保養(yǎng)制度，認(rèn)真做好鍋爐及輔助設(shè)備的潤(rùn)滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房?jī)?nèi)外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。（六）浴室服務(wù)人員崗位職責(zé)必須確保浴室準(zhǔn)時(shí)對(duì)學(xué)生開(kāi)放，服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前下班。必須服裝整潔，熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和學(xué)生發(fā)生沖突。搞好浴室和周邊的日常衛(wèi)生，學(xué)生浴室每次營(yíng)業(yè)完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，浴室的設(shè)備、管道、閥門(mén)要經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)關(guān)閉空放的籠頭。做好浴室各種設(shè)施的管理和維護(hù)工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。（七）開(kāi)水房服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向在校學(xué)生供應(yīng)開(kāi)水，每天準(zhǔn)時(shí)對(duì)學(xué)生開(kāi)放，服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前下班。熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和同學(xué)發(fā)生沖突。搞好開(kāi)水房和周邊的日常衛(wèi)生，開(kāi)水房人員每天至少兩次清掃周邊的環(huán)境衛(wèi)生。做好開(kāi)水房的清潔工作，做好開(kāi)水房水管及龍頭的維護(hù)保養(yǎng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)修。（八）食堂經(jīng)理崗位職責(zé)食堂經(jīng)理是各托管經(jīng)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人。在膳食科的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，優(yōu)質(zhì)進(jìn)行伙食供應(yīng)，保證食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)文件，進(jìn)行規(guī)范和科學(xué)的管理，負(fù)責(zé)本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度。負(fù)責(zé)本食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，教育職工愛(ài)崗敬業(yè)，帶領(lǐng)本食堂職工齊心協(xié)力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，帶領(lǐng)本食堂人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，精打細(xì)算，公平競(jìng)爭(zhēng)。管理好本食堂的設(shè)施、設(shè)備和各種加工機(jī)械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機(jī)械和人身事故發(fā)生。以身作則，發(fā)揮表率作用，虛心聽(tīng)取就餐師生意見(jiàn)，制定持續(xù)改進(jìn)措施，提高服務(wù)保障質(zhì)量。對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。（九）紅、白案組長(zhǎng)崗位職責(zé)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行伙食保障相關(guān)目標(biāo)，嚴(yán)格按食堂作業(yè)指導(dǎo)書(shū)開(kāi)展工作。紅案組長(zhǎng)：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開(kāi)展調(diào)研，經(jīng)常推出菜肴的新花樣、新品種；負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐，制定每日供應(yīng)菜譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過(guò)程中的選料、用料、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。白案組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，帶領(lǐng)全組人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并監(jiān)督檢查。切實(shí)搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。帶領(lǐng)全組人員嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽(tīng)取就餐者滿意度的意見(jiàn)，請(qǐng)就餐者對(duì)伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，不斷持續(xù)改進(jìn)工作。認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)、人身事故和機(jī)械事故的發(fā)生，同時(shí)要抓好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作，愛(ài)護(hù)機(jī)械設(shè)備及炊事用具，指導(dǎo)使用人員按照操作規(guī)程正確使用，不允許違章工作。對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。（十）炊事員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，熱愛(ài)并做好本