20xx年中餐飯桌禮儀常識大全(5篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 20:50 本頁面
【文章內容簡介】 對稱擺在餐臺的上下或左右位置上。一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應橫向朝主人。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。關于魚不獻脊的習俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。春秋戰(zhàn)國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請來猛士專諸相助。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。從此，獻魚不獻脊說法便流傳于世。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。關于魚不獻脊的習俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。春秋戰(zhàn)國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請來猛士專諸相助。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。從此，獻魚不獻脊說法便流傳于世。較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準備工作應將所需物品備齊待用。用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時。凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時。用汁芡各異、味道有別的菜肴時。出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時。骨碟擺放，然后，從客人的左側將用過的骨碟撤下。撤碟時不可交叉疊撤。用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內應始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應及時撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個煙灰缸同時撤下。然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應及時用毛巾夾取下餐臺。如用毛巾碟應一同取走撤下?？腿擞貌屯戤呺x席后，應在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺。撤骨碟、小湯碗 宴會進行到最后時，應是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應將餐臺上的小件餐具進行清理，在清理過程中，將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進行。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當中。撤煙灰缸 收臺時撤煙灰缸，應先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應進行滅火處理。撤煙灰缸應用為一項單獨的撤臺程序。收拾臺布 收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序。餐臺的各種餐飲用具撤清后，首先應注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺布。如臺布上灑有大量的液體時，應采取晾臺的方法，待臺布干后再卷疊，以免造成臺布發(fā)霉。中餐飯桌禮儀常識大全篇三(一)座位的禮儀一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次，不能以 隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供參考。(二)桌次的順序 一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設在 飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。(三)位次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的位次。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：以右為尊，
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