【文章內(nèi)容簡介】 的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。餐廳經(jīng)理。傳統(tǒng)飯店總裁比爾伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏得更多的生意?！比绻蛷d經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。二、氣氛。對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。餐飲促銷活動方案篇六一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層.（美食廣場――普通消費就餐、茶餐廳――高檔休閑）：了解西昌人對菜肴口味的要求.了解菜品的原料、配料是否便于采購.了解顧客價格接受能力以便制定菜單.：了解當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施.盈利，擴大經(jīng)營.顧客至上.臨過道位置使用落地玻璃，，營業(yè)時播放淡淡的音樂，，塑造安靜環(huán)境，，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設置網(wǎng)線，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受.餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點（1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、菜單的封面設計最好給人一種新穎感.（2），做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵.（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應.（4），也可以起到推銷作用.（5），設計考究的`餐具會增添進餐的情趣和藝術美感.（6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性.經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容；；、擺臺與各類燈光的配合；；；，設備的配置；、電、照明的引入及控制；餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，？，：，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；，包括日常培訓及計劃培訓；；，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作.%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%%的管理人員和20%，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果.餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，：：食品、酒水、香煙、物品；：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等.在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標.飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破.因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，必須注意以下幾點：保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界.對員工的管理是一項比較復雜、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力.餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜.：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”.：外墻、通道、電梯、醒目、易記.，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）.發(fā)單員可請學生，30―50元/天..：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源.：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，.，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經(jīng)營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味.，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的39。，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感.餐飲促銷活動方案篇七每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把國慶節(jié)期間酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家分享咯!以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動!一活動主題：“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”二活動時間：10月01日~10月07日。三，活動目的(提升客單價，促進銷售目標達成)。五，介紹活動，活動日期及商品活動。六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。七，活動執(zhí)行與分工：企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。食品促銷內(nèi)容：1。菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。2。制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。3。觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。4。價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。5。贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。餐飲促銷活動方案篇八圣誕節(jié)及元旦是西方與中國的兩個重要節(jié)日，也是人們消費的高峰期，許多商家都會在這期間加大力度宣傳、吸引顧客。因此在節(jié)日期間一個好的促銷方案是必不可少的，這不僅會增加利潤，也會增強火鍋店的知名度，為以后的經(jīng)營創(chuàng)造更大的消費群體來源，為今后的發(fā)展做好更堅實準備。另外，通過在圣誕元旦期間開展一系列的餐廳環(huán)境氛圍營造、打折優(yōu)惠和現(xiàn)場互動等促銷活動內(nèi)容，達到增加餐廳雙節(jié)期間經(jīng)營銷售收入的目的，同時提高餐廳在本區(qū)域內(nèi)的品牌知名度，在消費者心目中，特別是周圍大眾和學生消費者心目中良好的企業(yè)形象和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務，為酒店餐廳的除夕年夜飯、元宵節(jié)等后續(xù)的促銷活動做好顧客資源準備。二、活動主題。繽紛圣誕激情元旦好禮送不斷。20__年_月日_月_日。四、活動內(nèi)容。主活動：活動期間凡在本店消費的顧客，均享受8折優(yōu)惠。期間學生(酒水優(yōu)惠聚餐超十人以上者。后不再算入總活動優(yōu)惠當中)。活動一：消費有禮禮品連連：(所依據(jù)費用為最終實際消費額)。20__年_月_日20_年_月_日(除去平安夜當晚)。凡一次性消費滿___元的贈送價值20元的圣誕手套一副。凡一次性消費滿___元的贈送價值35元的圣誕老人一個。凡一次性消費滿___元的贈送價值50元的圣誕樹一株。20__年_月_日20__年_月_日(除去元旦當天)。凡一次性消費滿___元的贈送價值20元的卡通兔一對。凡一次性消費滿___元的贈送價值35元的中國風茶具一套。凡一次性消費滿___元的贈送價值50元的中國結一對。備注：再出此方案前我們實地到火鍋店進行了考察，據(jù)老板介紹平均每桌的消費超過__，聚餐時應該會大約______元，因此制定此項按照消費金額贈送禮品的活動?；顒佣篲號當天活動。，讓服務員裝扮成圣誕老人和麋鹿，在客流高峰期時給顧客贈送糖果和巧克力及小飾品。：在店內(nèi)服務臺空曠處的圣誕樹上懸掛上紅包，紅包里寫有禮品名稱(消費代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等)，在規(guī)定時間(_：00_：00)邀請顧客上來選擇紅包(每桌一位顧客，選一個紅包)。、五花肉各一盤，以及圣誕優(yōu)惠套餐(消費滿五百)。，發(fā)放元旦優(yōu)惠的代金券__元，元旦活動期間進店消費可使用代金券，每桌限用一張代金券。(酒水優(yōu)惠后不再算入總活動優(yōu)惠當中)惠。元旦當天活動：：進店的顧客身上凡是帶有紅色物品的都贈送轉(zhuǎn)為元旦設計的紅辣鍋底一份(為偏好辣味的人準備)湯。，并向進店的顧客問好(元旦快樂，虎年吉祥)。，特色菜，可在中國傳統(tǒng)過年食物上進行加工，如年糕，春卷，拼盤等。給。夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑。最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?。既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。活動規(guī)則：(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了20__塊，只要他又那么好的運氣和膽量。此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎。如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。(1)免費冰激凌。(2)免費涼茶。(3)免費綠豆湯。以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。給一、重陽節(jié)活動主題。菊品為尚，情濃重陽，禮敬老人送上溫馨送上健康。二、重陽節(jié)活動時間。20__年__月__日。三、重陽節(jié)餐廳氛圍。為配合重陽節(jié)的氣氛，在正門外擺放大型菊花花壇，并在門外的兩棵立柱之間懸掛“菊品為尚，情濃重陽—__餐廳賞菊會”的主題橫幅。在正門入口處堆放九層的大型“重陽糕”，配放小裝飾“燈”，取“步步登高”之意。餐廳內(nèi)張貼重陽節(jié)主題吊旗。在各樓層顯著位置擺放不同品種的名貴菊花，供人賞聞。四、重陽節(jié)活動背景。重陽節(jié)，也是中國的“老人節(jié)”。近年的重陽節(jié)，逐漸掀起了一股“團圓風”?；丶腋謰屨f說知心話，陪辛勞了一輩子的父母出門走走，逛逛，漸漸成了重陽節(jié)里兒女們送給父母最特別的禮物。因此，本方案主要從兒女孝順、合家歡樂的角度進行活動策劃的。五、重陽節(jié)活動內(nèi)容?；顒右唬骸扒榕鹎铩崩夏挈c餐特賣?；顒悠陂g，餐廳準備好適合老人的套餐，點套餐可進行折扣優(yōu)惠。活動二：推出老年專用菜品。重陽節(jié)推出適合老年人口味的菜點，時逢秋季養(yǎng)生的好時機，老店推出了養(yǎng)生佳品，及各色重陽套餐?；顒尤耗愀襾?，我就敢送。重陽節(jié)當天向60歲以上用餐的老人贈送養(yǎng)身滋補湯一