【文章內容簡介】 時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛(wèi)生清理任務周五由班長負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。十六、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質量為重點，抓真抓實。十七、新學期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質量，著重做好附屬班住宿生的飲食工作，注意科學營養(yǎng)搭配，做好定時、定人、定桌、定標準、定質量，使同學們吃的滿意，家長放心。新學期的工作已經開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護公共設施，注意節(jié)約，把各項工作落到實處，為總務處整體形象做出應有的努力。食堂年度工作計劃范文篇五一、培訓目標：適應大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現(xiàn)自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風格。從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質，把農家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。涼菜間廚師崗位的培訓要求：(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。(2)負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規(guī)格要求。(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。(4)根據季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。(8)檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標準。(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。點心培訓要求：(1)協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。(2)負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產。(3)安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點。合理使用原材料，準備控制成本。(5)安排本組員工值班，輪休。負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。(6)負責維護，保養(yǎng)本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。(7)完成廚師長布置的其他工作任務。爐頭廚師崗位培訓要求。(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。(2)帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。(3)檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。(5)負責日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。(6)負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產安全。(8)完成廚師長布置的其它工作任務。切配崗位培訓要求。(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。(2)指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。(3)—掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。(5)清楚了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。(6)排本組員工值班，輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。(8)完成廚師長布置的各項工作任務。食堂年度工作計劃范文篇六為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質。一、本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。（她）們傳授各種技能。圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。通過示范操作分步驟講明操作要領。