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正文內(nèi)容

最新教師食堂就餐管理制度(6篇)(編輯修改稿)

2025-08-12 02:29 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 就餐管理制度篇五食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。防潮、可清洗的墻裙。地面防水、防滑、具有一定坡度。烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?;蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。烹制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)末變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。加工后的熟食與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面。有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。1工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢奎各崗位人員操作情況。教師食堂就餐管理制度篇六一、食堂工作常規(guī)要求一、規(guī)范嚴(yán)格考勤沒(méi)有特殊情況,每天必須按時(shí)開(kāi)飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。有事必須先請(qǐng)假,全期事假只限于3天,超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假,廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。二、杜絕不良行為不服從管理人員安排工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張思想素質(zhì)差,沒(méi)有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。三、食堂財(cái)產(chǎn)管理食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。四、安全衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。不準(zhǔn)說(shuō)閑話、空話,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語(yǔ),力求說(shuō)普通話,不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。七、管理職責(zé)要求加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務(wù)。工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。管理資料齊備、規(guī)范。有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開(kāi)。有主人翁意識(shí),要有責(zé)任感,要愛(ài)校如家,思想素質(zhì)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。六、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。四、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私,思想素質(zhì)好,不得假公濟(jì)私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下,驗(yàn)收簽字。二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮,符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購(gòu),并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,記錄詳細(xì)、清楚,專人負(fù)責(zé)。六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,室內(nèi)保持干凈整潔。七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。五、食堂安全及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀(jì),把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物,新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查
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