20xx年餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(優(yōu)秀五篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 08:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 識(shí)，注意安全用火、安全用電，搞好“防火、防盜”，確保公私財(cái)產(chǎn)安全。十四、各部門相關(guān)責(zé)任人要認(rèn)真督促?gòu)臉I(yè)人員逐條檢查落實(shí)各責(zé)任條款，確保食品衛(wèi)生安全萬(wàn)無(wú)一失，若自以為是，置若罔聞，不認(rèn)真負(fù)責(zé)落實(shí)，違犯者，除按制度受罰外，要承擔(dān)由此造成的一切后果，一切損失（包括停業(yè)整頓），一切責(zé)任。達(dá)川區(qū)渡市初級(jí)中學(xué)食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人：第二責(zé)任人：各部門具體負(fù)責(zé)安全責(zé)任人：達(dá)川區(qū)渡市初級(jí)中學(xué)2014年2月16日餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度篇四汝陽(yáng)縣實(shí)驗(yàn)高中食品衛(wèi)生安全責(zé)任書為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《河南省學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》、《洛陽(yáng)市教育局安全工作實(shí)施意見(jiàn)》，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂承包人簽訂飲食衛(wèi)生責(zé)任書如下：承包人職責(zé)：所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進(jìn)行法制，思想，飲食衛(wèi)生、校規(guī)校紀(jì)教育。食品采購(gòu)：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)，并上交伙食部一份質(zhì)檢報(bào)告?zhèn)洳?。食鹽必須持購(gòu)鹽證到鹽業(yè)公司采購(gòu)，購(gòu)置蔬菜要保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書。不采購(gòu)熟食品，采購(gòu)肉類食品時(shí)向供貨方索要合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對(duì)含有有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品及“三無(wú)產(chǎn)品”嚴(yán)禁采購(gòu)。否則引發(fā)的事故，后果自負(fù)，情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，嚴(yán)禁為學(xué)生提供餐具，不出售未經(jīng)加熱的食品。不再窗臺(tái)上擺放食品，不賒帳、押卡、現(xiàn)金售飯。消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負(fù)責(zé)器皿的消毒和收集當(dāng)天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內(nèi)。每日三餐所有主副食飯菜必須按時(shí)入柜，不得缺樣并標(biāo)明入柜日期、時(shí)間。要堅(jiān)持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)已被查驗(yàn)。環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機(jī)器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規(guī)范，
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