【文章內容簡介】 打造自己的專業(yè)隊伍、機構設置等，以符合接待型酒店的戰(zhàn)略定位。不斷拓寬團隊接待能力及服務水平、積極開發(fā)及宣傳自身的餐飲特色、拓展和提升會議組織功能、完善各項休閑娛樂設施。酒店還需要加強內部管理。成本控制方面的工作共分為三項：一是原物料成本控制。具體應做好以下幾點：建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購。設立由采購部門、財務部門、營運部門等部門主管組成的定價小組，定期對酒店生產所需原物料進行市場調查，定期會同供貨商制定報價，在不影響品質的情況下盡量把價格壓到最低。采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家。二是營業(yè)成本的控制。具體應做到：對酒水、廚房的原料、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用永續(xù)盤存制進行核算，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償。不定期對廚房、餐廳、客房等出品部門進行抽查，嚴厲查處原材料、節(jié)能意識不強的現(xiàn)象。第三、酒店還要對后勤成本進行管控：對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。管理團隊建設方面：一是要通過培訓來提升管理團隊效能。培訓將從以下幾個方面入手：企業(yè)戰(zhàn)略理念、營運機制與標準流程、管理制度、行業(yè)前沿理論與運用、市場營銷態(tài)勢與當?shù)赝薪洜I狀況。經過有效的培訓，可使管理團隊成員盡快了解酒店的發(fā)展要求，幫助其順利和高效地開展工作。二是干部管理辦法將采用目標管理。其過程為：依據(jù)酒店年度總體經營指標，細分為酒店應達到的經營目標，成本控制目標、新產品開發(fā)目標等；隨后下發(fā)至各相關部門。各部門根據(jù)下發(fā)的各項目標再細分成每月應完成的指標。使管理團隊及酒店員工自發(fā)地關注經營、支持管理，甚至會為酒店全局而犧牲個人利益，這有利于團隊間的協(xié)作與凝聚。同時，酒店要繼續(xù)保證質檢工作的有效運行，現(xiàn)行的質檢小組成員來自酒店各部門的管理人員；小組成員主要負責協(xié)助和監(jiān)督各部門的運行并定期匯報服務及產品質量的詳細情況。為了使酒店質檢工作成為一個持續(xù)改進的體系，質檢小組將定期對酒店各項服務及產品的質量進行完善并做好相關跟蹤工作。經營方面：為了尋找新的經濟增長點和提升酒店總體盈利水平，酒店目前正在進行宴會廳改建工程和休閑中心營業(yè)調整工作。為配合今年年末即將完成的以上兩項重大改建項目，酒店管理層擬在下半年招聘餐廳宴會主管、銷售部宴會銷售以及擁有大型宴會經驗的廚房管理者及廚師。同時，為了完善酒店核心主營業(yè)務、提升休閑中心盈利能力以及規(guī)避經營風險；在不增加人力及經營開支的情況下，將原有休閑中心棋牌及按摩業(yè)務相關的營業(yè)場所改為客房。預計在所有項目完成后，新的宴會廳在正常經營后可為酒店創(chuàng)收約xxxx萬元每年，休閑中心則可在年內收回改建成本。一、上半年完成并超額完成酒店下達的任務。具體工作如下：完成春節(jié)、潑水節(jié)旺季接待以及日常大型團隊入住期間對客跟進服務。針對春節(jié)結束后人員離職、部門、人力資源部積極配合招聘工作，上半年以補充10多名新員工。目前完全能獨立操作，為部門分擔一定的工作量。完成室內外家具打蠟，3棟房型改造。公寓走道，綠植的更換和管養(yǎng)。完成主樓、公寓地毯全面清洗工作，電腦、電視線路的整理。不定期對內庭院、大堂門口景觀池清洗，保持水池清潔。每月易耗品的盤點，半年一次固定資產盤點工作。pa處理公區(qū)石材結晶，現(xiàn)完成一部分。人員儲備8—10名，迎接春節(jié)和旺季期間接待。物品申購，確保各區(qū)域運作正常使用。加大管理層的監(jiān)管力度，培訓員工理論及專業(yè)技能，跟據(jù)各棟的衛(wèi)生情況。做好年度計劃衛(wèi)生安排，20xx年部門全年成本預算。跟據(jù)新員工入職情況，安排新員工的溝通會，更多了解員工的思想，以及對酒店和部門的建議和意見。加強部門禮節(jié)、禮貌、技能方面培訓、監(jiān)督好管理層和工作質量。堅持每天巡視各區(qū)域衛(wèi)生、服務之星、針對每天工作中存在的問題和客人投訴，第二天班前會和員工共同學習；提高員工的應變和處理能力。每月嚴格審核各區(qū)域績效考核表，做到實事求是、公平公正、嚴格把關。每周提供維修報表到工程部，及時了解房態(tài)、控制維修房，做好國慶節(jié)房間最大化出租。每天一次性用品、迷你吧、洗衣房清潔劑的盤點工作。了解每月的耗量，控制成本。布草報損率的控制，嚴把洗滌質量、延長布草使用壽命。主樓地毯全面清潔，逐層封房及時恢復。1每月服務之星的評選活動，爭取產生2名條件：愛崗敬業(yè)、有奉獻精神、團結友善。xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點。一、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日