【文章內(nèi)容簡介】 可及時(shí)向乙方提出， 乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)， 達(dá)到雙方滿意。六，甲方不得命令，誘導(dǎo)乙方做違背國家任何法律之事，否則責(zé)任由 甲方負(fù)責(zé)。乙方所帶人員在外出，下班后不得做出有違反任何法律， 法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。七，若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時(shí)店方可先出 50%以上資金用于救急。然后按國家有關(guān)法規(guī)處理。八，甲方的權(quán)力和義務(wù)： 1， 提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。 2， 甲方如對乙方廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。 3， 乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利 對乙方員工作相應(yīng)處罰。九，乙方的權(quán)力和義務(wù) 1， 在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息，請假等事 宜。 2， 在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙 方代表。 3， 乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。十， 甲方承諾月營業(yè)收入達(dá)到人民幣四十五萬獎(jiǎng)勵(lì)給乙方人民幣伍佰 圓，在此基礎(chǔ)上營業(yè)收入每增加人民幣壹萬圓獎(jiǎng)勵(lì)人民幣伍佰圓，廚 房人員增加此獎(jiǎng)勵(lì)酌情考慮。另外乙方需保證毛利率達(dá)到 46%——50% 之間，46%以下每低 1%扣罰乙方 200 元人民幣，50%以上每高 1%獎(jiǎng) 勵(lì)乙方 200 元人民幣， 最高不得高于 56%， 同時(shí)乙方必須保證菜品的 份量及主輔料的合理搭配。十一，甲，乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前向另一方提出，以便安 排工作， 如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員后方可離 店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲 方對乙方提出，乙方未認(rèn)真改進(jìn)，甲方可隨時(shí)提出解除本協(xié)議。十二，本協(xié)議未盡事宜，甲，乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的 精神共同協(xié)商處理。十三， 本協(xié)議一式二份， 甲， 乙雙方各執(zhí)一份。 雙方簽名蓋章后生效。甲方： (簽名蓋章) 法人代表簽名： 乙方： 代表簽名：酒店廚房承包合同書 餐廳廚房承包合同書樣板篇八聘用方: (以下簡稱甲方)身份證號: 受聘方: (以下簡稱乙方)身份怔號: 甲方由于經(jīng)營的需要,雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于 市(縣、區(qū)) 路號 酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：合作期： 從乙方進(jìn)場計(jì)算起即 年 月 日至 年 月 日。用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。用工人數(shù)：暫定 人，屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。工薪總工資為人民幣 萬元。食宿待遇：包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。二、合作事項(xiàng)成本管理：①燃料：成本 %(暫定)，水電：成本 %菜金：成本 %②菜金成本超出多少個(gè)點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個(gè)點(diǎn)，按同樣的方式給予獎(jiǎng)勵(lì)(試業(yè)壹個(gè)月除外)。③計(jì)算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。現(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經(jīng)過店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。甲方認(rèn)為個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。三、出品質(zhì)量管理：按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效)由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。(此類情況視當(dāng)時(shí)情況決定)收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。安全管理：要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負(fù)責(zé)3000元賠償。注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。營業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時(shí)做好營銷方案和調(diào)查市場。四、合同解除欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。雙方刻意刁難對方視為違約。乙方由于各種原因要求退場需提前半個(gè)月以書面形式通知甲方。合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時(shí)解除合同，乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。五、 員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結(jié)算一次。按本店 萬元保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的3%作為廚房獎(jiǎng)金，支配由乙方負(fù)責(zé)。(備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi)，否則，以上福利不成立)管理范圍及費(fèi)用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經(jīng)營和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的經(jīng)營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當(dāng)月純利潤的6%作為管理費(fèi)用，每月結(jié)算一次。六、其他乙方人員應(yīng)無條件遵守員工守則和管理制度。七、未盡事宜，協(xié)商處理。八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時(shí)產(chǎn)生法律效力。甲方： (法人代表簽字、酒店印章)乙方： (法人代表簽字、私人印章)酒店廚房承包合同書 餐廳廚房承包合同書樣板篇九甲方： (以下簡稱甲方) 乙方： (以下簡稱乙方)簽訂日期： 簽訂地點(diǎn)： 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方運(yùn)作和管理。具體內(nèi)容如下：一、承包內(nèi)容，授權(quán)乙方負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)的組織、聘用與管理，負(fù)責(zé)廚房的管理和食品加工。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)(交接清單雙方簽章)后，交乙方管理使用。承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理。因維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)。廚房內(nèi)的用具因自然損耗而致無法使用的，甲方應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換。3. 菜系范圍：以甌菜為主，兼粵菜(包括燕鮑翅)，帶菌煲、點(diǎn)心、西餐?？绝喭夤６?、承包期限 月 日起至20 年 月 日止。，乙方如繼續(xù)承包的，乙方享有優(yōu)先權(quán)。三、工作薪酬，廚房的人事權(quán)歸乙方，但廚房刷洗等勤雜工仍由甲方負(fù)責(zé)招聘和發(fā)工資。(包括：工資、加班工資、獎(jiǎng)金、工傷保險(xiǎn)、福利待遇、額外費(fèi)用等)發(fā)放，由乙方提供員工名冊給甲方財(cái)務(wù)，經(jīng)甲方統(tǒng)一制表并審批后，甲方將薪酬交乙方自行發(fā)放。每月的工資發(fā)放為次月的第5日，甲方應(yīng)及時(shí)發(fā)放。四、利潤分配、乙雙方商定廚房食品平均毛利在40%43%之間(，酒店宴請不減乙方營業(yè)額)。毛利達(dá)不到40%的，其差額部分由甲、乙雙方各承擔(dān)一半(按月在工資中扣罰)。乙方在完成營業(yè)額指標(biāo)并實(shí)現(xiàn)毛利率大于43%的，毛利超出部分的雙方各享受一半(按月與工資一并發(fā)放)。因促銷需要或特價(jià)等原因，毛利率需要調(diào)低的，需經(jīng)雙方同意(以書面為準(zhǔn))。，甲、乙雙方應(yīng)及時(shí)改變食品的平均毛利，任何一方無權(quán)單方改變該毛利的約定。五、乙方待遇甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員(與酒店其他員工同等)。六、甲方的權(quán)利和義務(wù)。，提供廚房所用的水、電、燃料等。，把握住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物。各種廚房原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購。，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。，如烹飪比賽等等，并全部負(fù)責(zé)以上的費(fèi)用。、法規(guī)和政策。七、乙方的權(quán)利和義務(wù)，乙方可自行安排人員休息、請假等事宜。，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。乙方若對所帶來人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿，可以要求乙方更換。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。、住宿等一切費(fèi)用由甲方承擔(dān)并支付。，以便及時(shí)采取有效的成本控制措施。，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔(dān)的責(zé)任比例進(jìn)行賠償和接受相應(yīng)處罰。、法規(guī)和政策。八、協(xié)議的解除，致使本協(xié)議無法履行，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，未能就變更本協(xié)議內(nèi)容達(dá)成協(xié)商一致的，可以雙方可以協(xié)商解除。協(xié)議解除的，解除方應(yīng)提前一個(gè)月以書面形式告知另一方，在另一方同意的情況下，本協(xié)議方可解除。，乙方可以單方解除本協(xié)議，并要求甲方承擔(dān)違約責(zé)任。、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫乙方勞動的，乙方可以單方解除本協(xié)議，并要求甲方承擔(dān)違約責(zé)任。 ，后來的股東不留用乙方的情況下，本協(xié)議自動解除，甲方須補(bǔ)賠乙方人民幣20萬元。九、違約責(zé)任，雙方應(yīng)洽商并另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議。任何一方無故刁難另一方的，視為違約。，甲、乙雙方均應(yīng)積極履行。任何一方違反本協(xié)議約定的，應(yīng)當(dāng)賠償非違約方的損失，同時(shí)違約方應(yīng)另行支付非違約方20萬元的違約金。十、爭議解決本協(xié)議發(fā)生爭議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可在協(xié)議簽訂地人民法院提出訴訟。十一、其他，雙方應(yīng)積極、勤勉地履行本協(xié)議。，甲、乙雙方于20_年10月16日所簽訂的《夏威夷大酒店廚房管理與食品加工合作協(xié)議書》自動失效(作廢)。，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作為本協(xié)議的組成部分。，雙方各持一份， 具有同等法律效力。甲方(簽字或蓋章)： 乙方(簽字或蓋章)：法人代表簽名:酒店廚房承包合同書 餐廳廚房承包合同書樣板篇十聘用方: (以下簡稱甲方)身份證號:受聘方: (以下簡稱乙方)身份怔號:甲方由于經(jīng)營的需要,雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于 市(縣、區(qū)) 路號 酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：合作期： 從乙方進(jìn)場計(jì)算起即 年 月 日至 年 月 日。用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。用工人數(shù)：暫定 人，屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。工薪總工資為人民幣 萬元。食宿待遇：包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。二、合作事項(xiàng)成本管理：①燃料：成本 %(暫定)，水電：成本 %菜金：成本 %②菜金成本超出多少個(gè)點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個(gè)點(diǎn)，按同樣的方式給予獎(jiǎng)勵(lì)(試業(yè)壹個(gè)月除外)。③計(jì)算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。現(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經(jīng)過店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。甲方認(rèn)為個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。三、出品質(zhì)量管理：按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效)由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。(此類情況視當(dāng)時(shí)情況決定)收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。安全管理：要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負(fù)責(zé)3000元賠償。注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。營業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的