【文章內(nèi)容簡介】 本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。服裝店長工作計劃 餐飲店長工作計劃篇八工作備忘錄 工作內(nèi)容 審閱昨日的日營業(yè)報表工作內(nèi)容點項及要求 決策審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。審閱各部門的工做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工上班后第一件事，半個小以作記錄作事項審閱當日訂餐情況、預(yù)測當日經(jīng)營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。審閱工作計劃 將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實到人檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作驗收貨物堅持原則(三人在場、現(xiàn)場驗收現(xiàn)場簽字) 熟練掌握原材料的等級、價格、規(guī)格、數(shù)量等信息除專門規(guī)定時間外 內(nèi)做完 時間 熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：0011：30。17：0017： 對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏 30 前準備工作的巡視 分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：3012：00。17：3018：安全事項、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達到既定標準 00抽樣性進行部門的衛(wèi)生、餐前準備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進行相應(yīng)的表揚或懲處。做好記錄。對各部門餐前檢安全檢查：(財產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查行政等安全)對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責(zé)人溝通觀察服務(wù)和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出 營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄。對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟?。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營業(yè)高峰期 效、合理。觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與 對各部門工作方法 的協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法收銀復(fù)核每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指 對直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導(dǎo)14：3016：3019 ：3021：3011：30。17：301員工管理 1其他管理工作分別找員工談話，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等、每周不低于3人思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況、做好記錄參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、每周五14：30通過各種途徑了解及掌握 每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查) 作檢查參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐 每周的安全工作的檢查具、庫房、門窗、氣罐)每周一17：30參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)每周五進行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查檢查上周培訓(xùn)計劃的實施情況和實施效果 檢查培訓(xùn)后的實際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況 每周能耗工作審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表 的檢查 每周財產(chǎn)管理工作的檢查根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理(報損)報表根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進行原材料 對原材料市場品種、質(zhì)量、價格的調(diào)查 的考察對所調(diào)查的結(jié)果進行書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進行評估考核組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進行實地 對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、整每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查每周五14：30體環(huán)境氛圍、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄調(diào)查了解所在城市的消費習(xí)慣、消費趨勢、消費心理 調(diào)查了解同行業(yè)競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段 對營銷工作的對本店的消費者進行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析 綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，并進行跟蹤調(diào)查了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、市 對菜品研發(fā)的研討場歡迎度了解本店消費者的偏好、習(xí)慣了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 組織相關(guān)人員進行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣在周三的管理例會上解決對下屬的評估考核 每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)評估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準 向供貨商提供關(guān)于當月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司 根據(jù)財務(wù)室提供的當月財務(wù)報表，對各項數(shù)據(jù)進行詳實的分析與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn)) 每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策營現(xiàn)狀的總結(jié)分析 根據(jù)當月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估 每月對管理現(xiàn)總結(jié)成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案參照行業(yè)標準，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策審核當月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因 每月對成本控制的總結(jié)根據(jù)當月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策每月工作計劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項數(shù)據(jù)的完整性、準確性 保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述 確保認真仔細地審閱當月《分店財務(wù)報表》并署名上 每月《分店財報總部 務(wù)報表》的審核與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進行分析，對差異因素進行歸類總結(jié)每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會 每周的管理例會召開不低于二次的管理例會搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求 每月的經(jīng)營管理于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會 領(lǐng)班、庫管召開月度經(jīng)營管理例會針對上月的及出現(xiàn)的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經(jīng)營情況、財務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估 每月的員工大會 午，科華在周三下午。行政對優(yōu)秀員工或嚴重過失員工于會上進行褒獎或批評并部到會參加。上店《員工園地》。對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想由各部門負責(zé)人對當月和上月內(nèi)過生日的員工進行統(tǒng)計并上報 每月的員工生日員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經(jīng)理服裝店長工作計劃 餐飲店長工作計劃篇九（一）到店店長或前臺最早到店開門。（二）開晨會，按要求進行（8：30——8：50）晨會流程：①跳操——→②儀容儀表檢查——→③劃考勤——→④問好、喊口號、擊掌——→⑤開會——→⑥xxx宣言（“我的明天是美好的……”）——→⑦擊掌三下結(jié)束?！铫軉柡?、喊口號、擊掌的流程是：經(jīng)理（店長）：大家早上好！員工：好，很好，非常好！紀律榮譽高于一切，品牌效益重于生命。團結(jié)拼搏，凝聚智慧，創(chuàng)造輝煌！xxx美容從心開始?。ㄅ恼疲簢}噠噠噠噠，噠噠噠噠噠噠，耶?。铫蓍_會內(nèi)容：先點評昨天的服務(wù)人次及業(yè)績?nèi)缓笤u選當天兩個服務(wù)最高且無投訴的員工分享經(jīng)驗（美容/美體）店長總結(jié)服務(wù)，進行思想教育及業(yè)務(wù)思路的分析講解★在每周周例會和月總結(jié)大會上要進行宣誓，宣誓詞是：我是xxx工作人員，為了肩負起神圣的職責(zé)和使命，我宣誓：熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，全心全意為企業(yè)服務(wù)；努力學(xué)習(xí)，精通業(yè)務(wù)，履行職能，遵紀守法，保守機密；團結(jié)拼搏，勇于創(chuàng)新，積極為企業(yè)做貢獻；任何情況下不背叛企業(yè)，以上誓詞，我堅決履行，絕不違背。宣誓人：xxx（三）營業(yè)。（9：00——12：00）（1）按禮儀要求，站在前臺，笑迎顧客；（2）根據(jù)當天顧客預(yù)約表，在相應(yīng)的時間跟進每位員工的工作情況，先看第一批顧客的“鋪床率”，要巡查到每一個房間、每一名員工和顧客；（3）巡視店內(nèi)衛(wèi)生、各項設(shè)施狀況，查看員工手法、標服、專業(yè)話述是否到位；（4）發(fā)現(xiàn)員工情緒有問題，或者不在工作狀態(tài)時，應(yīng)及時跟進；（5）幫助員工鎖定目標顧客，配合員工促成成交；（6）服務(wù)好售后顧客，安撫好有不滿情緒的顧客，與顧客保持良好的合作關(guān)系，并向忠誠的顧客發(fā)出嘉賓邀請；（7）關(guān)心、鼓勵推廣員及售前美容顧問；（8）合理安排好店內(nèi)的崗前新員工；（9）產(chǎn)生銷售業(yè)績一般（10：30~11：30）、（12：30~13：30）、（15：30~16：30）、（17：30~18：00）幾個時間段可能會比較容易出業(yè)績，要及時對產(chǎn)生業(yè)績的員工給予表揚，對沒有出業(yè)績的員工予以安慰、鼓勵和指導(dǎo)。（1）不吃有異味的食物、禁止吃零食，自覺保持餐廳清潔；（2）飯后及時補妝。（13:00——17:30）把上午的工作再做一遍。（17：30——18：00）從17:30開始，來店內(nèi)做護理的顧客就逐漸減少了，因此可以在此時做如下工作：（1）檢查員工檔案，讓員工上報第二天預(yù)約顧客，整理當天業(yè)績，查看各項數(shù)據(jù)；（2）記錄、整理當天的待辦事宜及店內(nèi)的問題，待夕會上點評；（3）整理第二天晨會會議內(nèi)容。（四）閉店（21:30——22:30）1．開夕會（21:00~22:30）簡短的總結(jié)點評當天的業(yè)績、服務(wù)等問題。夕會流程：第一步：問候語員工們已經(jīng)結(jié)束了一天緊張的工作，雖然很辛苦，但是晚間的問候同樣很重要，店長在問候的時候聲音要洪亮，面帶微笑，讓員工集中精神，開始一天的工作總結(jié)。標準的問候語如下：店長：xxx的各位精英，大家晚上好！員工：晚上好！第二步：點評服務(wù)和業(yè)績針對早上晨會內(nèi)容，把每個員工所定的服務(wù)人次、業(yè)績完成情況進行點評。讓員工們分享成功的經(jīng)驗，總結(jié)失敗的教訓(xùn)。第三步：總結(jié)細節(jié)工作店長除了要對一天的服務(wù)和業(yè)績進行點評之外，還要對院內(nèi)其他的事情進行跟進。比如說衛(wèi)生情況，標準服務(wù)流程，員工手法，工作狀態(tài)，勞動紀律等方面，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。第四步：激勵團隊因為我們從事的是服務(wù)、銷售工作，每天工作壓力都比較大，所以每個人都需要鼓勵，只有員工都心態(tài)穩(wěn)定，斗勁十足才能有激情的做好一天的工作！第五步：結(jié)束語店長：“今天的夕會到此結(jié)束，謝謝大家的配合與支持，散會！”員工：“您辛苦了!”★夕會的注意事項：（1）雖然一天的工作很辛苦，但是夕會無論多忙也一定要開，養(yǎng)成好的工作習(xí)慣。（2）店長一定要保持高度的熱情與激情，只有好的領(lǐng)導(dǎo)者才會帶出好的團隊。（3）店長