寧夏清真菜精選(編輯修改稿)
2025-08-08 19:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 文字，以表示清真。最普遍的是面類，其種類很多(如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面)。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的39?；孛裢S吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。回族宴席回族宴席先上四至八道干果碟子，再上八盤或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等。回族宴席以肉為主，講究實惠。吃宴席有兩種習(xí)慣。一種是邊上菜邊吃，吃完收盤。另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤不收，待全桌人放下筷子收盤。蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤
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