20xx年職工食堂管理制度1(6篇)(編輯修改稿)
2025-08-06 14:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比。落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。及時(shí)做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議傳達(dá)上級(jí)對(duì)食堂的總體要求。向食堂反映就餐人員的要求和意見。幫助食堂提出整改措施。（一）員工就餐須知嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：早餐：7:30—8:00， 中餐:11:30—12:00， 晚餐：17:30—18:00（春冬），18：0018:30（夏秋）。每天按時(shí)就餐，就餐時(shí)間為半小時(shí)，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。就餐人員打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，打飯時(shí)由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個(gè)人私自使用個(gè)人餐具打飯。就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。外來人員就餐由辦公室統(tǒng)一管理，辦公室須提前通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總。未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對(duì)用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，并對(duì)廚師罰款50元。1違反制度達(dá)一次，將給予通報(bào)批評(píng)，三次（含三次）以上者扣除當(dāng)月工資的10%。（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生：廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗不準(zhǔn)戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，必須先洗手后操作。上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲(chǔ)物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。每餐后，將蒸車、操作臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并將消毒柜電源打開進(jìn)行餐具消毒。環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛(wèi)生 禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生：
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