【文章內容簡介】 早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合員工口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。第二篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。一、食堂管理員職責，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。熟悉食堂物品的規(guī)格、質量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。，有計劃、有針對性的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。，及時做好思想工作。，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運轉。、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。對人員經常性地開展防火、防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。二、食堂炊事員職責，制定菜單?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。3．負責不斷改進菜品質量并協(xié)助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時，必須使用已消毒的工具。5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。三、就餐人員職責1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：308．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。第三篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：（一）、采購及存儲制度嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶（二）、衛(wèi)生管理制度工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1傳染病流行（三）、就餐管理制度根據管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排（四）、安全制度使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。神東天隆彩印公司二00九年七月十一日第四篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度第一條 為加強管理，確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務保障水平和保障質量。第二條 職工食堂應確個人衛(wèi)生：（一）從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持有效期內合格證上崗；（二）上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；（三）工作時間保持安靜，、走路輕、操作輕；（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。第三條 職工食堂應確保飲食衛(wèi)生：（一）嚴把食品采購、供應關，禁止購進、加工、供應腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食品或原料；（二）食物清洗、加工要認真仔細，嚴格按操作衛(wèi)生規(guī)程進行，飯菜不得有異味、異物、夾生、焦糊；（三）加工、盛裝、儲存生熟食品的工具、用具和容器要分開，符合衛(wèi)生要求，食物要分開存放，不得混放，海鮮食物要專柜存放，專池清洗，避免生熟食品、海鮮食物的交叉污染；（四）工具、用具和容器保持清潔，接觸熟食品的工具、用具和容器應嚴格消毒、餐具要定期消毒，密閉保潔，專人負責，保持餐具的清潔衛(wèi)生；（五）剩飯、剩菜要及時處理或妥善保管，確實可以再次加工利用的，必須要回鍋燒透；（六）庫存食品要離地墊高，分類分架，做到先進先出，勤進快銷。第四條 職工食堂應確保環(huán)境衛(wèi)生：（一）保持食堂內外環(huán)境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘渣；地面、墻壁、天花板、門窗、設備、器具等保持清潔；（二）就餐窗口或臺面、大廳餐桌椅、包廂等設施內的物品要排放整齊，擺臺規(guī)范并保持干凈衛(wèi)生；（三）存放垃圾和廢棄物的設施，要密閉加蓋，做到日產日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔；（四）庫房、操作間、餐廳設置防蠅、防鼠、防塵設施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂；（五）禁止在餐廳后堂和其他公共場所洗滌、晾曬個人衣物。第五篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度范文4篇職工食堂管理是企業(yè)管理工作的重要組成部分,在企業(yè)的發(fā)展建設過程中發(fā)揮著至