【文章內容簡介】 第四篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度第一條 為加強管理，確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務保障水平和保障質量。第二條 職工食堂應確個人衛(wèi)生：（一）從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持有效期內合格證上崗；（二）上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；（三）工作時間保持安靜，、走路輕、操作輕；（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。第三條 職工食堂應確保飲食衛(wèi)生：（一）嚴把食品采購、供應關，禁止購進、加工、供應腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食品或原料；（二）食物清洗、加工要認真仔細，嚴格按操作衛(wèi)生規(guī)程進行，飯菜不得有異味、異物、夾生、焦糊；（三）加工、盛裝、儲存生熟食品的工具、用具和容器要分開，符合衛(wèi)生要求，食物要分開存放，不得混放，海鮮食物要專柜存放，專池清洗，避免生熟食品、海鮮食物的交叉污染；（四）工具、用具和容器保持清潔，接觸熟食品的工具、用具和容器應嚴格消毒、餐具要定期消毒，密閉保潔，專人負責，保持餐具的清潔衛(wèi)生；（五）剩飯、剩菜要及時處理或妥善保管，確實可以再次加工利用的，必須要回鍋燒透；（六）庫存食品要離地墊高，分類分架，做到先進先出，勤進快銷。第四條 職工食堂應確保環(huán)境衛(wèi)生：（一）保持食堂內外環(huán)境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘渣；地面、墻壁、天花板、門窗、設備、器具等保持清潔；（二）就餐窗口或臺面、大廳餐桌椅、包廂等設施內的物品要排放整齊，擺臺規(guī)范并保持干凈衛(wèi)生；（三）存放垃圾和廢棄物的設施，要密閉加蓋，做到日產日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔；（四）庫房、操作間、餐廳設置防蠅、防鼠、防塵設施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂；（五）禁止在餐廳后堂和其他公共場所洗滌、晾曬個人衣物。第五篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度范文4篇職工食堂管理是企業(yè)管理工作的重要組成部分,在企業(yè)的發(fā)展建設過程中發(fā)揮著至關重要的作用,如何提高企業(yè)職工食堂管理水平是企業(yè)發(fā)展的當務之急。本文是小編為大家整理的職工食堂管理制度范文，僅供參考。[職工食堂管理制度范文篇一:公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本]1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。2職責食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。3內容與要求1食品的采購和貯存衛(wèi)生1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品。禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經(jīng)營者供應的食品。2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。2食品加工場所的衛(wèi)生要求: 1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面。配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。3食品加工人員的衛(wèi)生要求: 1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。4加工過程衛(wèi)生要求1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。5餐飲具的衛(wèi)生要求1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6食堂服務的衛(wèi)生要求1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。7衛(wèi)生檢查規(guī)定1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記