食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-05 03:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。菜里面不能有異物。葷、素菜搭配要合理。1燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇二一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔。廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。在處理食物時(shí)，雙手必須清潔。在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。在處理食物過(guò)程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。定人、定崗、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無(wú)油垢、污漬。不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。禁止閑雜人員出入操作間。三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求容器堅(jiān)持完好，無(wú)破損、無(wú)油垢，并分類擺放。案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專崗專用，堅(jiān)持清潔、無(wú)異味，防止交叉污染。冰箱要堅(jiān)持整潔，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮?。要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。每月定期清洗排煙設(shè)備。每周清潔廚房照明設(shè)施一次。四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。
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