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正文內(nèi)容

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工匯總20篇(編輯修改稿)

2025-08-04 22:48 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 管理處罰條例。繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,要隨時(shí)保持清潔,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動向和家庭情況,做到關(guān)心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān),心情愉悅地工作。做好市場調(diào)查。及時(shí)了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時(shí)了解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄,同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學(xué)人所長,為我所用。注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程??傊?,廚房管理要細(xì)心,要靠上去,要嚴(yán)抓,要?jiǎng)幽X,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。成績。的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠谙掳肽曛?,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。?!1.2.3.4.5.廚房色調(diào)。6.未來廚房作文。7.廚房裝修原則。8.廚房風(fēng)水細(xì)節(jié)。廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇七在進(jìn)入xx幼兒園之后,我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),面對著新的顧客群,我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的改變。在此,我負(fù)責(zé)對幼兒園全體師生的菜肴支配,本著“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,對全體老師與小摯友的健康負(fù)責(zé)的看法,理清工作思路,做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個(gè)月時(shí)間里,承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培育,使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價(jià)值。,解決師生及家長的后顧之憂,使幼兒園小摯友有一個(gè)健康的體魄,且能歡樂的`成長,我在我的工作崗位上詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。、消防、衛(wèi)生、人身平安工作,為了確保小摯友的生命平安,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事,仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例。,讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、老師放心。,為此,我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐,不斷補(bǔ)充小摯友所需養(yǎng)分素。在xx幼兒園工作期間,使我更加明白責(zé)任的重要性,做到真正解決師生及家長的后顧之憂,工作人員專心,小摯友吃的歡心,老師工作安心,家長上班放心。廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇八回首20xx年,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,為給顧客提供可口的菜肴,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。響應(yīng)市場需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。以人為本為管理基礎(chǔ),及時(shí)了解員工思想動態(tài)和員工需求,在__年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定。也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求,從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。對公司的會議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃。菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的39。完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理。各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。按營業(yè)需求采購原料等。對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。辭舊迎新之際,廚房部將在20xx年的基礎(chǔ)上,在公司的引導(dǎo)下,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,結(jié)合“研發(fā)小組”的資源,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,進(jìn)而在20年創(chuàng)造更好的效益。廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇九一、自從8月份以來,后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍,對大型宴會接待還不適應(yīng),在此期間也出現(xiàn)諸多問題,比如分餐時(shí)出菜慢,出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等,所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn),結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化崗位技能,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性,合理安排分餐人員,便得整個(gè)上菜流程得以改善。二、加強(qiáng)前臺廳面溝通和協(xié)調(diào),對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時(shí)分析,向錢總匯報(bào),做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi),加量、改輔料、造型,從而提升客人對菜品的滿意度。1燒湯,炸過菜的油等沉淀過漏,煉成老油再利用,大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照,發(fā)工作裙,生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。四、由于廚房設(shè)備老化,從新裝修置換大部分新設(shè)備,但還是有部分用品用具不夠用(其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具)在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具,把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間,節(jié)省解冰時(shí)間,在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱,使原料得以更好的保存,上菜時(shí)更快捷,建議在20xx年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。五、工作餐。認(rèn)真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),對于我們來說,不僅顧客是上帝,員工也是上帝,服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯,做到少油、開味、下飯、可口的菜肴,計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐,避免浪費(fèi),相比之前有很大的改善,也一直得到好評。六、庫存及供貨。從8月份進(jìn)入廚房,第一時(shí)間盤點(diǎn)倉庫,對原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨,清查要過期和已過期所有貨品,調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。2而且說辭狡辯非常多,態(tài)度也不好。使得損耗非常大(比如:下單過稱的雞是32kg,砍好后稱只有24kg,其中損失近8kg。),建議再找一家供貨商,以此可以平衡制約、對比,降低成本和減少損耗量。七、廚房現(xiàn)狀。廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量,完成酒店接待任務(wù),責(zé)任何等艱巨。從8月從以來,廚房一直處于用工荒狀態(tài),人員流動量大,因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外,百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后,致使得新習(xí)的員工不適應(yīng),干一兩天就走了。在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,我們盡量克服困難,合理安排人員,在出菜時(shí),以最快速度、分餐,通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí),思想深入教育,現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高,我們還會繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教,來提高團(tuán)隊(duì)整體形象,提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。八、食品衛(wèi)生、安全。嚴(yán)格按照國家食品、藥品管理法要求,進(jìn)行食品加工、貯存,制定廚房管理機(jī)制及配送流程,并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查,排除隱患,墩子面板、風(fēng)房、冷庫,要求每用消毒水擦拭或浸泡,確保生產(chǎn)安全、食品安全,零事故,零投訴。九、20xx年工作展望。將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓,在無餐情況下繼續(xù),3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí),把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化,做細(xì)、做精,對每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能讓顧客滿意,被客人稱贊。加強(qiáng)與銷售部方面的交流,對每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進(jìn)。計(jì)劃在20xx年4月份完成廚房4d管理,分析現(xiàn)狀,合理利用現(xiàn)有條件,做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位,四個(gè)到位為準(zhǔn)則,創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境,好的管理方法,讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。總結(jié)一年來的工作,我覺得有所失,也有所得。雖然也得到了一些肯定,但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起,發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養(yǎng),更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,更有新氣象,乘風(fēng)破浪前程廣,鼎立創(chuàng)新步步高。廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十轉(zhuǎn)眼來xx店已有x個(gè)多月了,在這里,我成長了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動人生的一年,有很多的挫折和成功??偨Y(jié)如下:在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的`工作崗位后,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強(qiáng),大家對工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心。二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后馬上采取行動,了解他們之間的需求,有問題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,都給開除了,從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。文檔為doc格式。廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十一一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本??偨Y(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心努力、努力再努力。忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人。廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!二、勤勤懇懇不計(jì)得失。大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁。在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對我的關(guān)心!回顧過去,工作總結(jié)如下:一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,__,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價(jià)錢,總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn)。二、工作上,我擔(dān)任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園師生飲食安全
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