【文章內(nèi)容簡介】 會(huì)、威脅分析)目標(biāo)市場根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)等。學(xué)生個(gè)人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。%的同學(xué)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會(huì)、社團(tuán)聚餐、班級活動(dòng)等。情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，%的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。)校內(nèi)協(xié)會(huì):由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。銷售目標(biāo)鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，%，%。(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合:產(chǎn)品組合一:情侶組合情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾。其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。經(jīng)營策略具體操作為:①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包非常61餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。②氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。③附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合二:生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常61過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!具體操作:生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費(fèi)20元)生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費(fèi)20元)使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三:周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，xx節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常61應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。按成本并參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為:每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)(2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次(七)營銷預(yù)算(單位:元)內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月預(yù)計(jì):平均每月支出600元以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!(八)成本和盈利的預(yù)測與分析開業(yè)初期投入::8萬(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等:3萬包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等共計(jì)11萬日常費(fèi)用:員工工資:廚師三名20xx元/月服務(wù)員兩名800元/月共計(jì)7600元/月租金:15000元/月水、電、氣費(fèi):1000元/月原料采購費(fèi):4000元/月共計(jì)20000元+600元(廣告投資)=20600元總計(jì):28200元/月約940元/天餐飲營銷策劃方案總結(jié)篇五由于許多人的時(shí)間價(jià)值觀念尚未充分建立，也不輕易接受新的營銷方式，這樣會(huì)制約網(wǎng)絡(luò)營銷方式的實(shí)現(xiàn)。從消費(fèi)者