畢業(yè)設(shè)計(jì)綜述--我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展-文獻(xiàn)綜述(編輯修改稿)
2025-02-24 04:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化水平低，根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷占總員工比例平均為％，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低 ％個(gè)百分點(diǎn)。 [7] 。 伴隨品牌加盟的發(fā)展，由于管理體制建立不規(guī)范，使有關(guān)圖標(biāo)商標(biāo) 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 接待服務(wù)以及獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán) 、 技術(shù)機(jī)密 、 運(yùn)作模式等相關(guān)的品牌管理混亂 。 [8] 對于加盟商沒有很好維系，沒有維持統(tǒng)一的市場定位，沒有制定統(tǒng)一的消費(fèi)制度管理，沒有傳授統(tǒng)一的經(jīng)營理念，導(dǎo)致整個(gè)消費(fèi)市場的混亂 。 。 我國的餐飲文化，自古以來就是實(shí)行 一種作坊式的生產(chǎn) 。 盡管已經(jīng)開始有餐飲品牌經(jīng)營觀念并開始付之于行動(dòng)，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個(gè)菜的成分配比沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費(fèi)者無法品嘗出哪種口味才是 “ 地道 ” 的 、標(biāo)準(zhǔn)的中國菜 。 [9] 我國餐飲業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此對打入國際市場，打造真正的中華民族的餐飲品牌造成了困難 。 3. 我國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢 餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流 。 隨著餐飲業(yè)在我國的快速發(fā)展，餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化將成為我我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展 食品科學(xué)與工程 093 班 胡玉芳 540903010318 4 國餐飲行業(yè)發(fā)展的 主流 。 百強(qiáng)企業(yè)排名結(jié)果就是最好的說明 。 [10] 2021 年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有 89 家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的 %。[11] 據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來 5 年餐飲業(yè)競爭局面激烈程度仍將維持，中餐比例將進(jìn)一步下降，連鎖經(jīng)營將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展，我國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)的洗牌期 。 這樣，我們必須不斷學(xué)習(xí)新思想，探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的 “ 粗放式 、 模糊化 、 經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營 ” 向 “ 精細(xì)化 、 標(biāo)準(zhǔn)化 、 連鎖規(guī)?；?jīng)營 ”轉(zhuǎn)型 。 [12] 進(jìn)而推行餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，建立現(xiàn)代化的原料基地，生產(chǎn)基地，建立原料 、 輔料 、 調(diào)料配送中心和相關(guān)加工制造，為餐飲產(chǎn)業(yè)化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。 人才管理制度化 、 職業(yè)化是提高餐飲業(yè)管理水平的必要保障 我國餐飲職業(yè)經(jīng)理人的誕生經(jīng)歷了漫長的歷史陣痛，到現(xiàn)在仍然任重而道遠(yuǎn) 。 餐飲呼喚高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，建立完善的激勵(lì)約束機(jī)制和有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)是刻不容緩的事了 。 與西方的職業(yè)經(jīng)理人市場相比，我國可以說是一片空白 。 西方經(jīng)理人的流動(dòng)建立在完善的法律和誠信機(jī)制基礎(chǔ)上，而我國許多從業(yè)人員竟然多年未曾享受過企業(yè)給予的國家要求的各種保 險(xiǎn)福利 。 再者，我國餐飲人力資源總是以倒金字塔的形式出現(xiàn)，這和發(fā)達(dá)國家餐飲業(yè)中的一流人才做一線銷售的理
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