最新商場(chǎng)餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1000字(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-03 21:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在2030元之間)，但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬(wàn)，成都銷售1600萬(wàn)。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購(gòu)，如：進(jìn)貨送空調(diào)，電視，旅游等。每個(gè)季度開聯(lián)誼會(huì)等，全面針對(duì)廚師和采購(gòu)。而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(zhǎng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購(gòu)和行政權(quán)利的人員。美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等。李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價(jià)：6263元終端供價(jià)約為:7580元李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:8590元李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:5560元李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:6560元 批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元 批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元 批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元 批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元李錦記經(jīng)銷商針對(duì)青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場(chǎng)的促銷活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈(zèng)送1件指定李錦記產(chǎn)品。，占整體餐飲渠道銷售的40%，%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列。海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等。其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式。海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：,，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml，其價(jià)格如下： 批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:6870元 批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:8085元老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:4548元生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:4044元海天經(jīng)銷商針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的活動(dòng)政策相對(duì)較少，主要以經(jīng)銷商殺價(jià)格為主，%，%。從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%50%，老抽相對(duì)銷量偏少。功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用，最大程度減少成本。四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：? 行政總廚廚師長(zhǎng)熱菜廚師長(zhǎng)涼菜廚師長(zhǎng)蒸菜廚師長(zhǎng)。? 行政總廚主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對(duì)每個(gè)特色菜，招牌菜的毛利要求達(dá)到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達(dá)到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達(dá)到58%才能做菜。? 廚師長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的分管廚師長(zhǎng)的工作分配。各菜式的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作。? 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。? 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來(lái)保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ml，山西陳醋為主。后七灶就使用中低檔調(diào)料來(lái)制作菜式。? 廚房的涼菜房和蒸菜房相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是按照行政總廚制定下來(lái)的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調(diào)料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ml，
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