最新商場餐飲市場調(diào)研報告餐飲市場調(diào)研報告1000字(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-03 21:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和蜀文化進行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在2030元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和采購，如：進貨送空調(diào)，電視，旅游等。每個季度開聯(lián)誼會等，全面針對廚師和采購。而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員。美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價為220元，終端價約為240元。李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負責成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等。李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價：6263元終端供價約為:7580元李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價：72元終端供價約為:8590元李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價：45元終端供價約為:5560元李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價：53元終端供價約為:6560元 批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元 批發(fā)供價：105元終端供價約為:115元 批發(fā)供價：66元終端供價約為:75元 批發(fā)供價：74元終端供價約為:85元李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈送1件指定李錦記產(chǎn)品。，占整體餐飲渠道銷售的40%，%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔比列。海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等。其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式。海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產(chǎn)品為：,，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml，其價格如下： 批發(fā)供價：65元終端供價約為:6870元 批發(fā)供價：73元終端供價約為:8085元老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：36元終端供價約為:4548元生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：34元終端供價約為:4044元海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，%，%。從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%50%，老抽相對銷量偏少。功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：? 行政總廚廚師長熱菜廚師長涼菜廚師長蒸菜廚師長。? 行政總廚主要負責各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。? 廚師長主要負責各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責常規(guī)家常菜的制作。? 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責烹飪常規(guī)家常菜。? 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風味，主要以雀巢美極800ml，山西陳醋為主。后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式。? 廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調(diào)料進行制作，主要以雀巢美極800ml，
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1