【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物。在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。不可讓客人有種印象：你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好?？腿俗吆蟛趴汕謇矸?wù)臺(tái)或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上?？腿艘胱鶗r(shí)，一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子。用過(guò)的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人要何種配菜。勿將叉子叉在肉類(lèi)上。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。保持冷靜。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。保持良好儀容及機(jī)敏。仔細(xì)研究并熟悉菜單。所有的飲料均由右邊上?？诖须S時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆。清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開(kāi)口要求。倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。充分供應(yīng)面包與奶油。詢問(wèn)客人是否滿意。在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。在工作場(chǎng)所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。在工作場(chǎng)所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng)。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，但并不希望被你糾正。不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷(xiāo)。對(duì)待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。溢潑出來(lái)的食物，飲料等應(yīng)馬上清理。服務(wù)禮儀常識(shí)篇四問(wèn)候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用規(guī)范的問(wèn)候用語(yǔ)。如：“您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什么事需要幫忙嗎?“請(qǐng)多保重”等。在使用問(wèn)候用語(yǔ)時(shí)應(yīng)注意時(shí)間、場(chǎng)合與對(duì)象?？筛鶕?jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問(wèn)候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等?？腿诉^(guò)生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀，如說(shuō)“祝您生日快樂(lè)”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。在餐飲服務(wù)工作中，有時(shí)可能見(jiàn)到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對(duì)其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來(lái)稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長(zhǎng)”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。對(duì)男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱“xx先生”。對(duì)年輕的女性客人可稱“小姐”。對(duì)已婚的女性客人可稱“夫人”。對(duì)不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。對(duì)有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。對(duì)有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。對(duì)相當(dāng)于部長(zhǎng)以上的官員，特別是國(guó)外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長(zhǎng)先生閣下”或“大使先生閣下”。對(duì)國(guó)內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“xx同志”。在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時(shí)回避是不禮貌的。在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開(kāi)與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)兩三下，禮畢即松開(kāi)。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?，說(shuō)“請(qǐng)?jiān)彙薄Ｈ缬龆嗳宋帐謺r(shí)，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^(guò)去與客人握手都是不合適的。談話禮節(jié)是在與賓客談話時(shí)應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，與客人談話時(shí)，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對(duì)方。常用語(yǔ)有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請(qǐng)別在意”，“不，一點(diǎn)都不麻煩”，“對(duì)不起”，“謝謝”，等等。與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對(duì)在服務(wù)范圍以外和自己無(wú)把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親，音量高低以能使對(duì)方聽(tīng)清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對(duì)客人，盡量不用手勢(shì)。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕遮住口鼻。同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問(wèn)及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢(shì)，注意傾聽(tīng)對(duì)方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對(duì)客人的話如果沒(méi)有聽(tīng)清楚，可以再請(qǐng)客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人插進(jìn)來(lái)與你說(shuō)話，不應(yīng)把臉背對(duì)著你原來(lái)與之談話的客人。如需離開(kāi)時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽(tīng)。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時(shí)，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開(kāi)車(chē)門(mén)，接過(guò)行李，陪同客人至服務(wù)臺(tái)或電(樓)梯口。對(duì)老、弱、病、殘賓客，要主動(dòng)攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時(shí)，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開(kāi)房門(mén)時(shí)應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。賓客離店時(shí)，應(yīng)注意主動(dòng)相送，幫其提行李，送其上車(chē)，并說(shuō)“再見(jiàn)”、“歡迎下次再來(lái)”、“祝一路順風(fēng)”等。對(duì)重要會(huì)議和友好團(tuán)體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營(yíng)造友好、熱烈的氣氛，以增進(jìn)與賓客之間的感情。服務(wù)禮儀常識(shí)篇五(1)客滿時(shí)，應(yīng)對(duì)超額訂客的旅客介紹附近旅館，使旅客對(duì)本店有信心，不忘記此種服務(wù)將招來(lái)更多旅客。(2)今日的訂房，須于前一天確認(rèn)。(3)確認(rèn)定房