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正文內(nèi)容

20xx年五一餐飲工作總結(jié)餐飲工作總結(jié)一天一寫(十一篇)(編輯修改稿)

2025-07-31 12:06 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 菜肴創(chuàng)新機制,使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道:考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進—上市!5,宴席的營銷效果比較明顯,需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新!6,廚房的考核運行機制值得肯定,需繼續(xù)運行其制度:可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制,應(yīng)該由人力資源部發(fā)起!8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白,技能沒有培訓就沒有提高,更無從談服務(wù)創(chuàng)新,需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進行解決!9,迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn),選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對顧客檔案的收集管理,便于發(fā)揮個性化的服務(wù),后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障。五一餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)一天一寫篇五我是今年xxx入職至今工作近半年了,根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。自七月接收餐飲工作以來,用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),員工見到客人要禮貌用語,區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),員工之間相互監(jiān)督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查,對不合格者要求整理合格后方可上崗,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。為提高酒店服務(wù)效率,在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導的支持下,餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,對員工的技能逐一進行考核,并按技能等級制定工資標準。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。 新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。注重員工的成長,關(guān)注員工的心態(tài),要求員工保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行晉級考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 在工作的過程中不夠細節(jié)化,接待較忙的情況下,常出現(xiàn)客人投訴,包括出品不穩(wěn)定,上菜速度慢,服務(wù)不到位等現(xiàn)象,對客人的關(guān)注不夠等。與部門之間欠缺溝通,常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。加大力度對會員客戶的維護。 嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。各位領(lǐng)導、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門表示衷心的感謝,雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,為酒店做出了一定的貢獻,但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,改正所存在的缺點,使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報: 所做工作: 1. 落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。、考核工作,對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。,增強管理管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。,部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位,堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。 培訓方面:,每月制定出培訓計劃、及培訓重點。,讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).,減少員工培訓的覆蓋率。1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,原因在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用,因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓2.在接待繁忙時,有簡化服務(wù)程序,不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。3.客史檔案建立不夠完善,在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。1抓基礎(chǔ)管理:1)加強對基層管理人員的管理及工作指導針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,穩(wěn)定管理人員隊伍,對于企業(yè)來說是很重要的,只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓,穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,調(diào)動工作積極性,使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題。并合理安排日常工作。2)調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓抓起,在做好培訓工作的同時,加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,并以榜樣作用帶動員工,使員工能夠積極主動地工作,穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),引導員工正確的工作心態(tài),鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.3)完善部門的各項規(guī)章制度我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。4)提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,確保完好率。設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識,建立起設(shè)備檔案,確保完好率。五一餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)一天一寫篇六 新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排,以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下。一、認真總結(jié)、吸取教訓、把好質(zhì)量做為一個熟手責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復的事情,從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的39。共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。,但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學習,不斷進步。,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學習??偠街?,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,努力、努力再努力。五一餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)一天一寫篇七緊張而忙碌的20xx年即將過去,在20xx年的各項經(jīng)營工作中,我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力,及時調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面,積極開展各項經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時,努力控制各項成本費用開支?,F(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,更好的開展對客服務(wù)的同時,保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。一、營業(yè)收入20xx年營業(yè)收入xx元,目標任務(wù)x元,距目標任務(wù)相差x元,完成目標任務(wù)的x,相比20xx年營業(yè)收入x元,20xx年營業(yè)收入減少x元,20xx年經(jīng)營實際凈收入x元,經(jīng)營凈收入預(yù)算x元,超額完成凈收入xx元,完成凈收入比例,相比20xx年經(jīng)營實際凈收入xx元,20xx年實際凈收入增加xx元。20xx年宴會營業(yè)收入xx元(其中宴席營業(yè)收入xx元,會議營業(yè)收入xx元)占部門總營業(yè)收入,接待宴席共計x場合計xx桌,月均接待宴席x桌,桌均消費x元,接待會議共計x場,平均場租費為x元。20xx年包廂營業(yè)收入xx元,占部門總營
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