【文章內(nèi)容簡介】 作。　　嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率?！　∽ズ貌途?、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。　　做好餐廳完全和防火工作?！　∽龊霉ぷ魅罩荆愫媒唤影喙ぷ?，做好工作計劃和工作總結(jié)?！　☆I(lǐng)班崗位職責：　　接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。　　以身作則，責任心強，敢于管理?！　f(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序?！　『侠碇笓]和安排人力，管理好本班人員的工作班次。　　檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映?！　√幚矸?wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。　　配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧?！　∽龊帽景嘟M物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作　　隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客?！　∫蠓?wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。c　　1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)?！　∮蛦T崗位職責：　　及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌?！　〗邮芸腿说呐R時訂座?！　∝撠焷聿蛷d用餐客人的帶位和迎送接待工作?！　x容整潔，不擅離崗位?！　「鶕?jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位?！　〗獯鹂腿颂岢龅南嚓P(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，編寫相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映?！　⊥裱灾x絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐　　保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。　　服務(wù)員崗位職責：　　按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作?！　〈_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡?！　“捶?wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點?！　x容整潔，不擅自離崗?！　∏谘才_，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料?！　￠_餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作　　熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等?！　∽龊貌秃笫瘴补ぷ鳌Ｅ懿藛T崗位職責：　　做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便?！　蕚浜瞄_餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作?！　±步獠耸降奶攸c、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺?！　±步饨Y(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核?！　f(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作?！　f(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等?！　f(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序　　散餐操作程序　　—預防食物中毒　　—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生　　　　—火災(zāi)防范與處理　　—盜竊和意外事故防范與處理　　　　—禮貌服務(wù)的基本要求　　—服務(wù)接待禮節(jié)　　—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求　　—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)　　餐飲服務(wù)基本技能　　任務(wù)　　培訓要點　　　　—了解托盤的種類及作用　　—掌握輕托和重托方法　　—學會端托行進步法　　　　—了解餐巾作用與種類　　—餐巾折花基本技法　　—餐巾花的造型種類與擺放　　—餐巾折花圖譜　　　　—了解中、西餐擺臺的基本要求　　酒水服務(wù)　　任務(wù)　　培訓要點　　、茶葉及軟飲料的分類及特點　　—了解中國酒水的分類、特點　　—了解外國酒水的分類、特點　　—了解軟飲料的分類、特點　　—了解茶葉的分類、特點　　　　—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法　　—注意斟酒順序　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)　　上菜及分菜　　任務(wù)　　培訓要點　　　　—了解中國菜的特點　　—了解西餐菜的主要特點　　　　—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)　　—掌握中西餐分菜的基本方法　　撤換餐用具　　任務(wù)　　培訓要點　　　　—學會撤換餐用具操作方法　　—知道正確的收臺工作步驟　　　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求　　餐飲服務(wù)基本程序　　任務(wù)　　培訓要點　　、西餐接待服務(wù)　　—了解零點服務(wù)特點　　—掌握團體包餐服務(wù)要求　　—了解咖啡廳服務(wù)程序　　七、培訓要求　　培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。　　通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣?！　⊥怀霈F(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長?！　“?、考試、考核　　考試：服務(wù)員學完課程設(shè)置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗?！　】己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。服務(wù)員工作計劃 篇5　　(一)班前準備工作　　按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假?！　》念I(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助?！　T工午餐，小歇?！　?二)班中接待　　熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語?！　“嗲皶笱杆龠M崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶?！　↑c菜介紹，主動推薦，當好參謀?！　”仨氄莆詹穗葮I(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種?！　?1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。　　(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”?！　?3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備?！　?4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自?！　?6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房?！　∧茏尶腿颂崞鸪燥垜?yīng)酬便想起我們