【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作?！　?yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率?！　∽ズ貌途摺⒂镁叩那鍧嵭l(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！　∽龊貌蛷d完全和防火工作?！　∽龊霉ぷ魅罩荆愫媒唤影喙ぷ?，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)?！　☆I(lǐng)班崗位職責(zé)：　　接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作?！　∫陨碜鲃t，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。　　協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。　　合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次?！　z查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。　　處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)?！　∨浜喜蛷d主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。　　做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作　　隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客?！　∫蠓?wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c　　1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)?！　∮蛦T崗位職責(zé)：　　及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。　　接受客人的臨時(shí)訂座?！　∝?fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作?！　x容整潔，不擅離崗位?！　「鶕?jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。　　解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，編寫相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。　　婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐　　保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。　　服務(wù)員崗位職責(zé)：　　按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！　〈_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。　　按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)?！　x容整潔，不擅自離崗。　　勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。　　開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作　　熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。　　做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：　　做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便?！　?zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作?！　±步獠耸降奶攸c(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)?！　±步饨Y(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核?！　f(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作?！　f(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等?！　f(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序　　散餐操作程序　　—預(yù)防食物中毒　　—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生　　　　—火災(zāi)防范與處理　　—盜竊和意外事故防范與處理　　　　—禮貌服務(wù)的基本要求　　—服務(wù)接待禮節(jié)　　—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求　　—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)　　餐飲服務(wù)基本技能　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點(diǎn)　　　　—了解托盤的種類及作用　　—掌握輕托和重托方法　　—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法　　　　—了解餐巾作用與種類　　—餐巾折花基本技法　　—餐巾花的造型種類與擺放　　—餐巾折花圖譜　　　　—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求　　酒水服務(wù)　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點(diǎn)　　、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)　　—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)　　—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)　　—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)　　—了解茶葉的分類、特點(diǎn)　　　　—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法　　—注意斟酒順序　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)　　上菜及分菜　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點(diǎn)　　　　—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)　　—了解西餐菜的主要特點(diǎn)　　　　—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)　　—掌握中西餐分菜的基本方法　　撤換餐用具　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點(diǎn)　　　　—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法　　—知道正確的收臺(tái)工作步驟　　　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律　　—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求　　餐飲服務(wù)基本程序　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點(diǎn)　　、西餐接待服務(wù)　　—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)　　—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求　　—了解咖啡廳服務(wù)程序　　七、培訓(xùn)要求　　培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)?！　⊥ㄟ^(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣?！　⊥怀霈F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)?！　“恕⒖荚?、考核　　考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)?！　】己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。服務(wù)員工作計(jì)劃 篇5　　(一)班前準(zhǔn)備工作　　按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假?！　》念I(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。　　員工午餐，小歇?！　?二)班中接待　　熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)?！　“嗲皶?huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。　　點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀?！　”仨氄莆詹穗葮I(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。　　(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。　　(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。　　(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備?！　?4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。　　(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自?！　?6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。　　能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們