明膠的那些“馬甲”閱讀答案-(編輯修改稿)
2025-04-15 00:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ⑦名聲最差的“馬甲”就是明膠了，雖然營養(yǎng)價值有限，但它卻有優(yōu)越的加工性能。在食品中，它的用途是增稠。比如說，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脫脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明膠來增稠。雖然營養(yǎng)價值不高，但畢竟沒什么害處，現(xiàn)在流行的“老酸奶”，也是同樣的思路。明膠的另一大用途是成膠。許多廚藝愛好者熟知的“吉利丁粉”，其實就是明膠的英文音譯，把它在熱水中溶化，涼下來就成了固體膠，許多果凍就是這么做出來的。除了酸奶和果凍，還有許多加工食品需要增稠和成膠，明膠也就成了現(xiàn)代食品中常用的添加劑之一。 ⑧明膠之所以成為問題，主要是因為工業(yè)明膠的存在。除了在食品中有用，明膠在工業(yè)和醫(yī)藥中的應(yīng)用也很廣泛，而工業(yè)明膠對有害雜質(zhì)處理的要求不高，因而對原料和生產(chǎn)流程的控制不像食品和藥品那樣嚴(yán)格，特別是皮革加工中的下腳料，經(jīng)過了一些有毒試劑的處理，可能含有的有毒物質(zhì)更多。用這樣的原料生產(chǎn)的明膠，用于
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