20xx年校園食品安全守護(hù)工作方案(編輯修改稿)
2025-04-05 12:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 務(wù)，督促其落實(shí)各項(xiàng)管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任。采用供餐單位提供餐食的學(xué)校，應(yīng)優(yōu)先選擇通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證的供餐單位。
(二)全面落實(shí)校外供餐單位食品安全主體責(zé)任
供餐單位要按照食品安全法律法規(guī)要求，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品全人員，完善并落實(shí)從原料進(jìn)貨查驗(yàn)至食品分餐、配送全過程的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常管理，防止發(fā)生食品安全事故。
科學(xué)防控安全風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合實(shí)際，全面分析從原料采購至食品分餐、配送全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定針對性強(qiáng)、科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險(xiǎn)防控要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格落實(shí)。定期開展食品安全自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題隱患。建立HACCP或ISO22000體系，逐步通過認(rèn)證。
嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料。制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導(dǎo)建立食品原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議。確定責(zé)任心強(qiáng)、具備必要的食品品質(zhì)辨別能力的專人負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求。加強(qiáng)對食品原料供應(yīng)商的監(jiān)督，及時(shí)撤換存在食品安全問題的供應(yīng)商。
規(guī)范加工制作行為。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范從原料貯存、食品分餐配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品，徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等，嚴(yán)禁違規(guī)使用食品添加劑。
全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。向?qū)W校、市場監(jiān)管部門、教育部門公開食品加工制作信息，主動接受監(jiān)督。
提升食品安全管理能力。定期對大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒效果等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。
(三)切實(shí)強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理
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