廚房安全管理措施(編輯修改稿)
2025-03-30 06:21 本頁面
【文章內容簡介】 于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下： 在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷?！ ≡谀萌囟容^高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。 無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置?！ ≡谑褂糜湾伝蛴驼t時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。 在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷?！ ∈褂每鞠?、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體?！ ≡跔t灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。 烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故?！ ≡诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞?！ ≡谇逑醇訜嵩O備時，要先冷卻后再進行?！ ?禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧?！ ?5)電擊傷——主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起。其主要預防措施如下： 使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用?！ N房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。 清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷?！ ?五)廚房防盜 廚房盜竊的主要目標：一是食品倉庫，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。 (1)食品倉庫的防衛(wèi)措施 掛警示牌 倉庫環(huán)境的防護 倉庫鑰匙的管理 (2)廚房內的防衛(wèi)措施 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。 剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。 廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。 加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患?！ ?六)消防安全 造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、
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