【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 待自助餐的成功經(jīng)歷，部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評(píng)?！　、轂閺?qiáng)化廚部創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何制造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手?！　《?、轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建立”這一根本　　質(zhì)量確實(shí)是根本，質(zhì)量確實(shí)是企業(yè)開(kāi)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“開(kāi)展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開(kāi)展場(chǎng)面，部門(mén)在“質(zhì)量建立”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：　?、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門(mén)按照總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了《餐飲部參加市技能比武人員施行進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)?！　、诓块T(mén)按照上半年運(yùn)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的運(yùn)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制造的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的理解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)展了一次全面的調(diào)查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，遭到了廣大顧客的一致好評(píng)。　?、転闃?biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并施行了《餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常治理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照運(yùn)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)展了一次購(gòu)置工作?！　、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與開(kāi)展趨勢(shì)，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的征詢(xún)題提供了特別好的按照?！　、掎槍?duì)餐飲前臺(tái)效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人認(rèn)識(shí)，改變效勞觀念，積極落實(shí)《xx大酒店誠(chéng)信運(yùn)營(yíng)治理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來(lái)賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并施行了《餐飲冬季暖運(yùn)營(yíng)舉措方案》?！　∪⒎e極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵　　為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，加強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：　　①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶(hù)進(jìn)展聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)展了聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L征詢(xún)，理解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣故，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共聯(lián)絡(luò)及實(shí)地訪征詢(xún)?？瓦_(dá)200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加?！　、跒檫M(jìn)一步表達(dá)酒店人性化效勞，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等?！　、蹫楸磉_(dá)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷淖⒅兀ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反響給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品味和提出寶貴意見(jiàn)?！　∷摹堮Y有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一根底　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處。　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)展講評(píng)與總結(jié)，并按照個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)才能及有無(wú)投訴等情況進(jìn)展獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)才能較強(qiáng)的員工參加新菜的品味和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且加強(qiáng)了員工的自決心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)運(yùn)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的根底?！　∥?、狠抓班子建立，構(gòu)成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氣氛　　為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，構(gòu)成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或征詢(xún)題最多的區(qū)域責(zé)任人施行處分或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)展通報(bào)批判，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)。其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評(píng)，施行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭才能和治理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干施行了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅理解了骨干在施行治理中存在的征詢(xún)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)和危機(jī)認(rèn)識(shí)?！　×⒋嬖诘闹饕髟?xún)題　　2021年，餐飲部的工作盡管獲得了較好的成績(jī)，但仍存在不少征詢(xún)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：　　部門(mén)平安防范認(rèn)識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的平安知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生。　　對(duì)參加市技能比武注重程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成?！　『髲N部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，因上菜慢和菜肴制造標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生。　　在對(duì)前臺(tái)員工施行針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫效勞還時(shí)有發(fā)生?！　〔块T(mén)對(duì)后臺(tái)治理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。　　七、2021年主要工作安排　　2021年不僅是酒店深化利潤(rùn)目的股份制運(yùn)營(yíng)治理第二年，更是餐飲為工作打好根底，再上臺(tái)階的一年。2021年，部門(mén)將往常大好運(yùn)營(yíng)情勢(shì)為