20xx夜飯營銷策劃范文5篇推薦(編輯修改稿)
2025-03-30 02:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，詳細(xì)內(nèi)容卻搞不明白。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)留意以下幾點(diǎn)： 名稱祥和，標(biāo)注本名 為襯托過年氣氛，可給本人酒店的菜品起一個嘹亮的名字，為了不剝奪來賓的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為投合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色彩、賞心順眼的形態(tài)和整體喧鬧的效果?，F(xiàn)在客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的酒店留下美妙的印象。因而，在宴會的設(shè)計和制造方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其欣賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等?！ 【x菜點(diǎn)，突出特色 春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個根本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn)。第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。因而春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套特別好的菜單了?！ 〗?jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味 春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”?！ 〈汗?jié)期間主要是個人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)省本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到表達(dá)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計上表達(dá)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。 營養(yǎng)平衡，返樸歸真 傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下本人，因而食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲乏，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了嚴(yán)重隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康情況遭到特別大妨礙。因而，在設(shè)計春節(jié)菜單時要留意以下幾點(diǎn)： (1)葷素搭配合理 整個宴會菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即便肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍?！ ?2)少油、少鹽 年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。 (3)增加蔬菜水果的選用 別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂操縱均有特別大協(xié)助?！ ?4)甜菜、甜品適量 中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而酒店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往參加一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。 (5)留意食材選擇與衛(wèi)生平安 要留意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。盡管是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生?！ ?6)不妨粗菜淡飯，倡導(dǎo)返樸歸真 粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可投合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；貞?。 在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計制造上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，表達(dá)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完滿屬性?！ ∫环剿琉B(yǎng)一方人。每一地域都有各不一樣的飲食風(fēng)俗，每一個地點(diǎn)都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感受，得到一種難以忘懷的享受。 通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新，將一些初級的、原始的、地點(diǎn)的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、外型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。 三、“年環(huán)境”上示團(tuán)聚——新年氣氛濃郁，突顯喜慶祥和 現(xiàn)在人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完好的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而效勞和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。 “年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可依照本地人們的愛好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，效勞人員依照春節(jié)風(fēng)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到襯托作用。另一個是軟環(huán)境，指的是效勞人員的態(tài)度、效勞水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的效勞人員卻在工作崗位上，看到人家
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