20xx年除夕一定要吃的菜(編輯修改稿)
2025-03-15 03:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 多，我吃半條就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的紅燒就留著吃飯之前操作就好了。
食材
鱸魚
蔥
姜
蒜
干辣椒
尖椒
生抽
老抽
鹽
做 法
準備工作。蒜切末，蔥姜、尖椒切絲。魚在兩面打上花刀。煎魚不破皮第一個小撇步就是這個，因為魚煎過以后皮會收縮，不打花刀會容易破。
開始煎魚，先用生姜塊把鍋底整個擦一遍。煎魚不破皮第二個小撇步，但是要擦久一點，最好擦夠一分鐘哦!然后鍋子燒熱后倒油，油燒到7/8成熱的時候放魚。煎魚不破皮第三個小撇步，就是油溫一定要夠熱!煎魚不破皮第四個小撇步，那就是不要翻魚!魚煎好了，自動就能滑動了，所以還沒煎好的時候就這樣傾斜鍋子，讓油過到魚頭和尾巴上。煎到魚能在鍋里晃動了，那也說明煎到位了。翻面繼續(xù)煎，同樣是不要老動魚，讓它老老實實地煎著。(四個小撇步魚皮不破哦!)
加入沒過魚一半的水。煮到湯汁發(fā)白。很多人都以為魚湯發(fā)白是放了牛奶，其實不是啊，放牛奶就整個變味了，直接煎一下大火煮湯，那就肯定會是白色，把蛋白質(zhì)都煮到湯里了~
煮到湯汁發(fā)白之后放老抽上色?？纯催@個真的就是白色的湯了()，所以以后真的不要說魚湯要放牛奶()加蒜和姜提味去腥加鹽增味然后不停用鍋鏟把湯汁撩到魚的上面，要不然上面沒味道了。
大概煮十來分鐘，就可以了，把魚盛出來，湯留在鍋里面。
調(diào)一碗水淀粉。放尖椒和蔥入鍋炒一下，然后畫圈把水淀粉澆入鍋里的魚湯里。不停攪拌至湯汁濃稠，然后放入干辣椒調(diào)色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入鍋。
最后把湯汁澆在魚的身上就可以了。
紅燒魚只有媽媽做的最好吃 還附煎魚不破皮的小撇步
油燜大蝦
小船說：這個菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前說鍋塌豆腐是三好菜，這個油燜大蝦都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最愛。這個就留著現(xiàn)炒吧!過年總要有幾個現(xiàn)炒的菜，要不然怎么能體現(xiàn)我們廚娘，煮夫的辛苦呢!要不然都覺得我們做飯那么快，以后訛上我們怎么辦~
食材
大蝦
蔥
蒜
番茄醬
糖
料酒
蠔油
鹽
做 法
大蝦開背去蝦線，有的人做去蝦線不喜歡開背，覺得不美。但是個人覺得開了背比較入味一點，特別是這種個頭大的蝦，不好入味。但是一定要注意，大師說過，這個蝦頭里的黃色的蝦腦千萬不能去，有那個才是做油燜大蝦的關(guān)鍵點，重點是那里頭滿滿地都是蝦紅素哦! 然后蒜切末，蔥切大段。
鍋里放油，比平時炒菜略多一點，畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺得燙手的時候，放蝦。 看看蝦腦留下了，油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色，這個時候蝦盛出備用。
還是那個鍋，那個油，下蒜末煸炒出香味。
料酒，白糖，番茄醬翻炒均勻，糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過番茄醬品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒勻之后蝦再次入鍋。
再用蠔油和鹽整體調(diào)味。翻炒均勻。
炒勻之后，放蔥段，蓋蓋子。小火燜23分鐘就可以出鍋啦!
港真!油燜大蝦真的簡單到爆!
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三杯雞
小船說：平時的年夜飯可以沒有雞肉，但是幾年必須有啊?為什么?因為今年是幾年啊，這雞不光是得有，而且得是好吃的雞肉，如果你要清燉的話，我就只喝湯了，但是如果你是這樣做，我絕對保證可以光盤!最好也是現(xiàn)做。一邊燉著，一邊就炒油燜大蝦了!時間安排的多么好!
食材
雞翅
尖椒
蔥姜蒜
啤酒
醬油
油
做 法
把雞翅洗凈斬成兩段。 然后把雞翅放入冷水中，煮5分鐘。這里，小編要普及一個小常識，就是一般情況下，肉類要焯的話，大多都是要冷水入鍋的哦~
利用這個時間，我們把剛才準備的“三杯”料汁倒在一起，接下來我們把尖椒切成段
這個時候雞翅也焯的差不多了，撈出來控一控水，要多控一下，不然雞翅表面太多水的話，油會濺!出
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