20xx年除夕一定要吃的菜(編輯修改稿)
2025-03-15 03:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 多，我吃半條就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的紅燒就留著吃飯之前操作就好了。
食材
鱸魚(yú)
蔥
姜
蒜
干辣椒
尖椒
生抽
老抽
鹽
做 法
準(zhǔn)備工作。蒜切末，蔥姜、尖椒切絲。魚(yú)在兩面打上花刀。煎魚(yú)不破皮第一個(gè)小撇步就是這個(gè)，因?yàn)轸~(yú)煎過(guò)以后皮會(huì)收縮，不打花刀會(huì)容易破。
開(kāi)始煎魚(yú)，先用生姜塊把鍋底整個(gè)擦一遍。煎魚(yú)不破皮第二個(gè)小撇步，但是要擦久一點(diǎn)，最好擦夠一分鐘哦!然后鍋?zhàn)訜裏岷蟮褂停蜔?/8成熱的時(shí)候放魚(yú)。煎魚(yú)不破皮第三個(gè)小撇步，就是油溫一定要夠熱!煎魚(yú)不破皮第四個(gè)小撇步，那就是不要翻魚(yú)!魚(yú)煎好了，自動(dòng)就能滑動(dòng)了，所以還沒(méi)煎好的時(shí)候就這樣傾斜鍋?zhàn)?，讓油過(guò)到魚(yú)頭和尾巴上。煎到魚(yú)能在鍋里晃動(dòng)了，那也說(shuō)明煎到位了。翻面繼續(xù)煎，同樣是不要老動(dòng)魚(yú)，讓它老老實(shí)實(shí)地煎著。(四個(gè)小撇步魚(yú)皮不破哦!)
加入沒(méi)過(guò)魚(yú)一半的水。煮到湯汁發(fā)白。很多人都以為魚(yú)湯發(fā)白是放了牛奶，其實(shí)不是啊，放牛奶就整個(gè)變味了，直接煎一下大火煮湯，那就肯定會(huì)是白色，把蛋白質(zhì)都煮到湯里了~
煮到湯汁發(fā)白之后放老抽上色?？纯催@個(gè)真的就是白色的湯了()，所以以后真的不要說(shuō)魚(yú)湯要放牛奶()加蒜和姜提味去腥加鹽增味然后不停用鍋鏟把湯汁撩到魚(yú)的上面，要不然上面沒(méi)味道了。
大概煮十來(lái)分鐘，就可以了，把魚(yú)盛出來(lái)，湯留在鍋里面。
調(diào)一碗水淀粉。放尖椒和蔥入鍋炒一下，然后畫(huà)圈把水淀粉澆入鍋里的魚(yú)湯里。不停攪拌至湯汁濃稠，然后放入干辣椒調(diào)色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入鍋。
最后把湯汁澆在魚(yú)的身上就可以了。
紅燒魚(yú)只有媽媽做的最好吃 還附煎魚(yú)不破皮的小撇步
油燜大蝦
小船說(shuō)：這個(gè)菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前說(shuō)鍋塌豆腐是三好菜，這個(gè)油燜大蝦都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最?lèi)?ài)。這個(gè)就留著現(xiàn)炒吧!過(guò)年總要有幾個(gè)現(xiàn)炒的菜，要不然怎么能體現(xiàn)我們廚娘，煮夫的辛苦呢!要不然都覺(jué)得我們做飯那么快，以后訛上我們?cè)趺崔k~
食材
大蝦
蔥
蒜
番茄醬
糖
料酒
蠔油
鹽
做 法
大蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)，有的人做去蝦線(xiàn)不喜歡開(kāi)背，覺(jué)得不美。但是個(gè)人覺(jué)得開(kāi)了背比較入味一點(diǎn)，特別是這種個(gè)頭大的蝦，不好入味。但是一定要注意，大師說(shuō)過(guò)，這個(gè)蝦頭里的黃色的蝦腦千萬(wàn)不能去，有那個(gè)才是做油燜大蝦的關(guān)鍵點(diǎn)，重點(diǎn)是那里頭滿(mǎn)滿(mǎn)地都是蝦紅素哦! 然后蒜切末，蔥切大段。
鍋里放油，比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)，畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺(jué)得燙手的時(shí)候，放蝦。 看看蝦腦留下了，油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色，這個(gè)時(shí)候蝦盛出備用。
還是那個(gè)鍋，那個(gè)油，下蒜末煸炒出香味。
料酒，白糖，番茄醬翻炒均勻，糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過(guò)番茄醬品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒勻之后蝦再次入鍋。
再用蠔油和鹽整體調(diào)味。翻炒均勻。
炒勻之后，放蔥段，蓋蓋子。小火燜23分鐘就可以出鍋啦!
港真!油燜大蝦真的簡(jiǎn)單到爆!
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三杯雞
小船說(shuō)：平時(shí)的年夜飯可以沒(méi)有雞肉，但是幾年必須有啊?為什么?因?yàn)榻衲晔菐啄臧?，這雞不光是得有，而且得是好吃的雞肉，如果你要清燉的話(huà)，我就只喝湯了，但是如果你是這樣做，我絕對(duì)保證可以光盤(pán)!最好也是現(xiàn)做。一邊燉著，一邊就炒油燜大蝦了!時(shí)間安排的多么好!
食材
雞翅
尖椒
蔥姜蒜
啤酒
醬油
油
做 法
把雞翅洗凈斬成兩段。 然后把雞翅放入冷水中，煮5分鐘。這里，小編要普及一個(gè)小常識(shí)，就是一般情況下，肉類(lèi)要焯的話(huà)，大多都是要冷水入鍋的哦~
利用這個(gè)時(shí)間，我們把剛才準(zhǔn)備的“三杯”料汁倒在一起，接下來(lái)我們把尖椒切成段
這個(gè)時(shí)候雞翅也焯的差不多了，撈出來(lái)控一控水，要多控一下，不然雞翅表面太多水的話(huà)，油會(huì)濺!出
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