20xx年辯論賽有關(guān)資料(編輯修改稿)
2025-03-15 03:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐協(xié)會(huì)堅(jiān)決支持企業(yè)“謝絕自帶酒水”。原因有三個(gè)：一是餐飲企業(yè)對(duì)自帶酒水和食品的消費(fèi)者適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)是合理的，餐飲企
業(yè)為消費(fèi)者提供服務(wù)的成本必然要按一定原則分?jǐn)偟较M(fèi)者的消費(fèi)實(shí)物上，包括菜品和酒水，消費(fèi)者消費(fèi)自帶酒水和餐飲企業(yè)提供的酒水均享受了這些服務(wù)，同樣消耗了企業(yè)服務(wù)成本費(fèi)用。
二是，消費(fèi)者自帶酒水在餐飲企業(yè)享用，服務(wù)費(fèi)用的收取與否，收取多少，應(yīng)該由企業(yè)自主定價(jià)，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)。只要收費(fèi)合理，按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，并在醒目位置標(biāo)明，收費(fèi)是合理合法的。
三是，餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，還具有提供安全衛(wèi)生食品的責(zé)任，企業(yè)對(duì)所購(gòu)進(jìn)和制作產(chǎn)品要全部進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)才能出售，顧客自帶酒水及食品無(wú)法確保其安全，一旦發(fā)生問(wèn)題，不好界定責(zé)任。
消費(fèi)者自帶酒水會(huì)增加企業(yè)的成本，如一桌酒席自帶4瓶白酒，也許會(huì)延長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)的就餐時(shí)間，占用企業(yè)的就餐位次，影響企業(yè)的翻臺(tái)臺(tái)次，增加地租金、人工成本、管理費(fèi)用、酒具的損耗、清洗費(fèi)用等等。如果將酒水完全剝離出去，將嚴(yán)重影響企業(yè)的盈利能力，企業(yè)還要向國(guó)家交納5%的營(yíng)業(yè)稅、33%的企業(yè)所得稅，這些成本都將只能攤到菜品里，菜品漲價(jià)消費(fèi)者同樣受到損失，而且對(duì)其他消費(fèi)者也不公平。
西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、某餐飲集團(tuán)副總夏愛(ài)東認(rèn)為，餐飲企業(yè)的成本核算的是綜合平均毛利率，包含菜品的毛利率和酒水的毛利率，如果平均毛利率為50%，那么可能菜品的加價(jià)率為20%，而酒水的加價(jià)率80%才能實(shí)現(xiàn)。這是維持企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的正?；A(chǔ)，如果消費(fèi)者都自帶酒水了，很多企業(yè)可能都無(wú)法生存下去。
目前，有關(guān)部門還沒(méi)有一項(xiàng)法律規(guī)定禁止收取“酒水服務(wù)費(fèi)”。
“謝絕自帶酒水”是一種國(guó)際慣例。既然到酒店消費(fèi)，消費(fèi)品就應(yīng)該來(lái)自酒店，這也是合乎情理的。如果酒水可以自帶，那么飯菜是不是也可以自帶呢?
凱悅大酒店餐飲部負(fù)責(zé)人明確表示，酒店餐飲部的經(jīng)濟(jì)來(lái)源是飯菜和酒水。酒店和小餐館不同
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