20xx年有關(guān)喜宴中的香檳傳說(編輯修改稿)
2025-03-09 22:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 紅色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造。
至于色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在既有的PinotNoir、Chardonnay與PinotMeunier等三種釀酒葡萄之外，再加入少許紅葡萄酒釀制調(diào)配而成。
⊙香檳氣泡的秘密
香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過程里。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，——這也就是氣泡的由來。
然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對此，在之后漫長的陳年時間里，需不時輕搖并轉(zhuǎn)動酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉(zhuǎn)瓶工作」，一位專業(yè)的「轉(zhuǎn)瓶師」一天約需轉(zhuǎn)動5萬瓶以上的香檳。
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