【文章內(nèi)容簡介】 大。 油料精深加工需求分析 我省是農(nóng)業(yè)大省、人口大省，也是油脂消費(fèi)和餅粕消費(fèi)的大省，油料加工產(chǎn)品有巨大的市 場需求。 我國油脂生產(chǎn)與油脂消費(fèi)之間存在 350400萬噸的缺口，每年需要進(jìn)口油脂約 400萬噸。隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長及食用植物油脂消費(fèi)的增長，我國油脂生產(chǎn)和油脂消費(fèi)之間的缺口，每年還會以 35%的比例在擴(kuò)大。 1999年我省農(nóng)民家庭平均每人植物油消費(fèi)量 斤，城鎮(zhèn)居民家庭平均每人植物油消費(fèi)量為 ，我省人均植物油消費(fèi)水平低于全國平均水平。我國豆粕的年需求量約為 1400萬噸，而我國豆粕的年生產(chǎn)量僅為 700800萬噸，每年需進(jìn)口豆粕量為 400萬噸左右。我國的油脂和餅粕總體上是供不應(yīng)求。 大豆粕是很好的食用植物蛋白資源，利用大豆低溫粕生產(chǎn)的大豆分離蛋白、濃縮蛋白、蛋白粉等在食品等方面有很大的市場需求，我省有幾家國內(nèi)外馳名的大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)需要大量的大豆分離蛋白。因此，對大豆蛋白生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)工藝條件對蛋白產(chǎn)品功能性進(jìn)行研究， 開發(fā)大豆蛋白工業(yè)用途 是非常重要的。 大豆中含有多種生物活性物質(zhì)，如大豆卵磷脂、異黃酮、皂甙、低聚糖等，對人體具有很好的保健作用，其產(chǎn)品在國內(nèi)外市場有很好的發(fā)展前景。 12 我省的特色油脂如花生油、芝麻油是深受人們喜愛的油脂品種，國內(nèi)外市場需 求很大。其中的一些活性成分如芝麻酚是具有強(qiáng)抗氧化作用的天然抗氧化劑，具有極好的應(yīng)用前景。 果品、蔬菜精深加工需求分析 我國果品貯藏量占總產(chǎn)量的 20%，與發(fā)達(dá)國家 70%的貯藏量相距甚遠(yuǎn)，且采后處理、貯藏技術(shù)和貯藏設(shè)施落后，損耗率高達(dá) 30%以上，貯藏過程中果實(shí)品質(zhì)下降。因此，急需研發(fā)先進(jìn)的貯藏技術(shù)及設(shè)施，提高果實(shí)保鮮度與競爭力。 我國豐富的果蔬資源和低廉的價(jià)格為果蔬加工產(chǎn)品的出口提供了較大的發(fā)展空間。其中，蘋果濃縮汁和蔬菜加工產(chǎn)品的需求量在 40 萬噸和 1000 萬噸以上。但由于采后處理及 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量穩(wěn)定性差，造成產(chǎn)品售價(jià)比國外同類產(chǎn)品低 20%以上，市場占有率也遠(yuǎn)落后于我國與世界果蔬總產(chǎn)量的比率。因此，解決濃縮果汁質(zhì)量穩(wěn)定性和凈菜加工技術(shù)，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢已成為發(fā)展果蔬加工業(yè)的迫切需要。 肉、蛋、奶精深加工需求分析 2020 年我國肉類總產(chǎn)量突破 6000 萬噸，總產(chǎn)量在全球第一，但肉制品只占總量的4%5%，人均占有量不到 3 公斤，而發(fā)達(dá)國家肉制品占總產(chǎn)量的 30%40%，最高達(dá) 70%，因此，我國肉制品加工領(lǐng)域有很大的發(fā)展空間。在肉類新產(chǎn)品開發(fā)及加工設(shè) 備性能，自動化生產(chǎn)等方面尚有許多技術(shù)問題有待解決。 在乳制品方面，全省現(xiàn)有乳制品加工企業(yè)六十多家，年加工鮮奶二十多萬噸， 但人均奶年消費(fèi)量只有 公斤，與 歐美發(fā)達(dá)國家 平均 74 公斤差距很大，也 低于 全國平均 公斤的水平。 “十五”期間，我省乳制品需求將達(dá)到 150 萬噸。此外我省高檔乳制品幾乎是空白，需要加大開發(fā)力度。 我省禽蛋制品主要是咸蛋、變蛋，禽蛋深加工轉(zhuǎn)化率不到 1%，世界上發(fā)達(dá)國家高達(dá)40%,主要產(chǎn)品有蛋粉和濃縮蛋等。因此 ,我省需在新型蛋制品開發(fā)方面加強(qiáng)研究。 三、指導(dǎo)思想與基本原則 （一 ）指導(dǎo)思想： 認(rèn)真實(shí)施“科教興豫”戰(zhàn)略，貫徹落實(shí)全省農(nóng)業(yè)科技大會精神，根據(jù)《河南省十五科技發(fā)展規(guī)劃》要求，以市場需求為導(dǎo)向，以降低成本、提高質(zhì)量和效益、 增強(qiáng)市場競爭力 為核心，以農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收為目標(biāo)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，培育 新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)， 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)， 加速農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變。 13 （二）基本原則： 統(tǒng)籌規(guī)劃、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施的原則。 自主創(chuàng)新與技術(shù)引進(jìn)結(jié)合的原則。 產(chǎn)業(yè)化研究為主、基礎(chǔ)研 究為輔的原則。 以企業(yè)為技術(shù)創(chuàng)新主體與積極 發(fā)揮科研院所、大專院校技術(shù)創(chuàng)新骨干作用相結(jié)合的原則。 高新技術(shù)開發(fā)與常規(guī)技術(shù)集成結(jié)合的原則。 四、目標(biāo)與任務(wù) （一）總體目標(biāo) 通過實(shí)施 “ 農(nóng)副產(chǎn)品 精深 加工科技工程 ” ，研制開發(fā)市場前景好 、 競爭力強(qiáng)、科技含量和附加值高的新產(chǎn)品 50個(gè)左右，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；開發(fā) 農(nóng)副產(chǎn)品 精深 加工 中急需的關(guān)鍵技術(shù)、新技術(shù) 70 項(xiàng)以上， 使我省農(nóng)副產(chǎn)品精深加工整體技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)， 1015項(xiàng)技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先 ， 35項(xiàng)技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)。培育 一批 農(nóng)副產(chǎn)品 精深 加工 科技 企業(yè) ，建立新型農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，帶動 該產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步、結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級；初步建立起我省農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)創(chuàng)新體系，為全省農(nóng)副產(chǎn)品精深加工在廣度和深度上的進(jìn)一步發(fā)展，奠定良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)。 （二）基本任務(wù) 糧食精深加工 （ 1）新型小麥專用粉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用 研究開發(fā)適合加工我省小麥的制粉新工藝，開發(fā)地方特色食品和大眾食品專用粉；用省產(chǎn)小麥開發(fā)面包、餅干、糕點(diǎn)優(yōu)質(zhì)專用粉；提高小麥胚芽的提取率并綜合利用。 （ 2） 稻米深加工技術(shù)研究與開發(fā) 進(jìn)行稻谷加工工藝與配套設(shè)備優(yōu)化設(shè)計(jì)， 大米調(diào)質(zhì)技術(shù)開發(fā)。 （ 3）小麥粉功能成分分離重組產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究 研究開發(fā)谷朊粉分離、 B淀粉分離和戊聚糖分離利用技術(shù)；開發(fā)小麥變性淀粉產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。 研究谷朊粉品質(zhì)評價(jià)技術(shù)手段， 研究谷朊粉添加到各種專用粉中的應(yīng)用。研究谷朊粉深加工技術(shù)。 （ 4）新型功能性玉米變性淀粉產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究 研究開發(fā)食品、造紙、紡織、建筑和石油等行業(yè)用變性淀粉產(chǎn)業(yè)化及配套技術(shù)。 （ 5）小麥淀粉生產(chǎn)味精關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā) 14 選育谷氨酸高產(chǎn)酸菌種，研究小 麥淀粉制糖工藝技術(shù)，研究谷氨酸高效提取、精制、節(jié)能等工藝技術(shù)。 （ 6）燃料酒精生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究 選育優(yōu)良酒精生產(chǎn)菌種、研究固定化酵母酒精生產(chǎn)工藝、研究燃料酒精高效節(jié)能蒸餾技術(shù)、研究廢水處理新技術(shù)等。 （ 7）新型發(fā)酵制品的研究與開發(fā) 研究低聚糖、高麥芽糖漿等產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，研究高效纖維素酶產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，研究開發(fā)新型酶制劑，研究開發(fā)多不飽和脂肪酸，研究開發(fā)糖醇，研究開發(fā)生物降解塑料等。 （ 8）糧食主食食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備研究 研究開發(fā)主食 食品生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、保鮮和品質(zhì)改良技術(shù)。 （ 9）新型速凍食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究 研究開發(fā)新型速凍食品工藝技術(shù)、品質(zhì)改良技術(shù)、新品種及專用設(shè)備。 油料精深加工 （ 1）大豆精深加工應(yīng)用研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā) 研究大豆油脂生產(chǎn)新工藝技術(shù)；研究大豆蛋白生產(chǎn)工藝技術(shù)以及產(chǎn)品功能特性；研究大豆生物活性成分提取技術(shù)。 （ 2）特種油料加工技術(shù)的研究 研究開發(fā)濃香花生油、清香花生油等風(fēng)味花生油的生產(chǎn)工藝和設(shè)備；研究開發(fā)芝麻中抗氧化成分提取及生產(chǎn)工藝。 果品、蔬菜精深加工 （ 1）濃縮果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究及副產(chǎn)物的綜合利用 研究濃縮果汁褐變與后混濁的控制技術(shù)、果汁澄清技術(shù)、微生物控制技術(shù)、蘋果多酚的提取與利用技術(shù)、果渣綜合利用技術(shù)等。 （ 2）果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究 研究果蔬的采后商品化處理技術(shù)、預(yù)冷方式及氣調(diào)貯藏技術(shù)。 （ 3）凈菜加工關(guān)鍵技術(shù)研究 研究蔬菜的清洗、分級、包裝、運(yùn)輸、保鮮等關(guān)鍵技術(shù)及相關(guān)設(shè)施。 （ 4）新型功能性果蔬汁飲料系列產(chǎn)品的開發(fā) 研究各種新型功能性果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝與關(guān)鍵技 術(shù)，開發(fā)果蔬汁飲料新產(chǎn)品。 15 （ 5）蔬菜中功能性成分的分離提取與利用技術(shù)研究 研究香菇下腳料中提取香菇多糖的工藝技術(shù)、天然類胡蘿卜素等的提取技術(shù)，開發(fā)系列功能性制品。 肉、蛋、奶精深加工 （ 1）冷卻肉加工與保鮮技術(shù)研究與開發(fā) 研究冷卻肉的生產(chǎn)工藝流程、保鮮包裝技術(shù)、嫩化、減菌技術(shù)以及 HACCP 在冷卻肉生產(chǎn)及流通領(lǐng)域的應(yīng)用。 （ 2）傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)研究與開發(fā) 研究傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝技術(shù)及殺菌后的風(fēng)味變化。 （ 3）發(fā) 酵系列乳制品的研究與開發(fā) 選育優(yōu)良乳制品發(fā)酵菌種，研究開發(fā)多品種、系列化發(fā)酵乳制品。 （ 4）消毒奶系列產(chǎn)品的研究與開發(fā) 研究開發(fā)系列消毒奶制品的生產(chǎn)工藝及營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)；研究開發(fā)不同消費(fèi)群體需求的系列相關(guān)產(chǎn)品。 （ 5）乳制品生產(chǎn)質(zhì)量與安全保證體系的研究建立 研究乳制品加工全程快速檢測技術(shù)、在線質(zhì)量控制技術(shù)及相應(yīng)質(zhì)量保證體系。 （ 6）禽蛋系列營養(yǎng)食品研究與開發(fā) 研究蛋品飲料、蛋品灌腸和發(fā)酵蛋制品加工、保鮮、包裝技術(shù)，研究中式蛋黃醬加工技術(shù)。 五、進(jìn)度與考核目標(biāo) （一）進(jìn)度安排 2020 年：制訂《農(nóng)副產(chǎn)品精深加工科技工程實(shí)施方案》，啟動小麥谷朊粉、小麥淀粉生產(chǎn)味精等重大、重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目。 2020 年：啟動小麥專用粉、低聚糖、纖維素酶、變性淀粉、燃料酒精、大豆分離蛋白、系列消毒奶、濃縮果汁、 B淀粉分離技術(shù)，大豆低溫脫溶技術(shù)、系列發(fā)酵乳制品、濃香花生油、糧食主食食品、低溫發(fā)酵肉制品、大豆功能成分提取、果品儲藏保鮮等重大、重點(diǎn)科技攻關(guān)及杰出青年基金、杰出人才創(chuàng)新基金項(xiàng)目。 2020 年：啟動大豆蛋白粘合劑、芝麻酚、冷凍 食品、可降解塑料、新型酶制劑、谷朊粉深加工轉(zhuǎn)化、谷朊粉質(zhì)量評價(jià)體系、凈菜加工及稻米加工等重大、重點(diǎn)科技攻關(guān)及杰出青年基金、杰出人才創(chuàng)新基金項(xiàng)目。 16 2020— 2020 年：根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排，做好項(xiàng)目執(zhí)行情況年度檢查、中期評估及結(jié)題驗(yàn)收工作，擇優(yōu)支持成熟項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 （二）考核目標(biāo) 糧食精深加工 （ 1）小麥專用粉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用 小麥出粉率、面粉精度、噸粉電耗達(dá)到或超過世界先進(jìn)水平。 專用粉開發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、系列化。到 2020 年，專用粉生產(chǎn) 量占其面粉生產(chǎn)量的 50%以上，生產(chǎn)開發(fā)出 35 個(gè)系列 30 種左右的專用粉進(jìn)入省內(nèi)外市場；研究出適合不同小麥原料的專用粉配制技術(shù)，研究形成專用小麥和專用粉質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系，制定相應(yīng)的專用粉質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 小麥胚芽的提取率從 %提高到 %以上。 （ 2）稻米精深加工技術(shù)研究 稻米集約化加工規(guī)模為日處理稻谷 100 噸以上，調(diào)質(zhì)后對大米質(zhì)量有明顯改善。 （ 3）小麥粉功能成分分離重組產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究 谷朊粉吸水率不小于 170%； B淀粉蛋白含量小于 %。戊聚糖純度大于 75%。變性淀粉出品率大于 95%； 面條用小麥變性淀粉對面條食用品質(zhì)明顯改善。 紡織用小麥變性淀粉高溫穩(wěn)定性大于 85%。 建立谷朊粉質(zhì)量評價(jià)體系，制定谷朊粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)出谷朊粉在專用面粉中的添加技術(shù)和配方。開發(fā) 23種谷朊粉深加工產(chǎn)品。 （ 4）新型功能性玉米變性淀粉產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究 產(chǎn)業(yè)化規(guī)模大于年產(chǎn) 1 萬噸變性淀粉。開發(fā)造紙、食品、紡織等用變性淀粉 35 種。 （ 5）小麥淀粉生產(chǎn)味精關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā) 實(shí)現(xiàn)小麥代替玉米生產(chǎn)味精的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸率由目前的 12g/L 提高到 1415g/L，糖酸轉(zhuǎn)化率由 53%提高到 65%，味精總收率 f=，整體技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)。 （ 6）燃料酒精生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究 采用新工藝、新技術(shù)用于燃料酒精工業(yè)化生產(chǎn)，淀粉出酒率達(dá)到 55%左右，整體技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先。 （ 7）新型發(fā)酵制品的研究與開發(fā) 開發(fā)出低聚糖、高麥芽糖漿等市場前景好、附加值高的新產(chǎn)品 7 種以上，高效纖維素酶實(shí)現(xiàn)年產(chǎn) 2020 噸的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，酶活力達(dá)到 1000u/mI(按 CMC 方法檢測 )，技術(shù)水平17 達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)。 （ 8）糧食主食食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)工 藝與設(shè)備研究 主食品實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、工業(yè)化生產(chǎn)，饅頭保質(zhì)期 3天，其他食品保質(zhì)期 90天以上；方便米飯復(fù)水時(shí)間 8分鐘。開發(fā) 5—10種新型方便主食品并產(chǎn)業(yè)化。 （ 9）新型速凍食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究 開發(fā) 5～ 8種新型速凍食品，保質(zhì)期內(nèi)無變形，研制 2～ 3種專用設(shè)備。 油料精深加工 （ 1）大豆精深加工研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā) 生產(chǎn)出高級烹調(diào)油、色拉油等系列油脂和豆粕產(chǎn)品，降低生產(chǎn)成本 10%以上。 確定大豆蛋白生產(chǎn)最佳工藝條件，功能性大豆蛋白提取率≥ 30%，純度≥ 90%，開發(fā) 24種專用蛋白產(chǎn)品。 完成大豆磷脂系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的研究，生產(chǎn)出濃縮磷脂、精制磷脂、復(fù)合磷脂等產(chǎn)品，丙酮不溶物≥ 97%； 完成大豆異黃酮、皂甙、甾醇等成分提取工藝技術(shù)的研究，其產(chǎn)品質(zhì)量接近國際水平。 （ 2） 特種油料加工技術(shù)的研究及產(chǎn)業(yè)化 完成濃香花生油