20xx散文趙瑜私人面食志(編輯修改稿)
2025-01-17 01:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 撒上一把黑糖，再和一會兒泥。便稠了。
母親看看我們的碗，說，把面糊里的疙瘩都搗碎了啊，不然不好吃。
又是一陣子忙活。終于，母親說，可以吃了。
我們?nèi)齻€一起，用筷子別進了嘴里一口。那真是那個秋天里最好吃的食物了。
母親用面粉給我們創(chuàng)造了一個新奇的口味的世界。
母親的食單里，還有更加誘惑我們的食物。比如面托。
入冬后，玉米面做的卷子，容易發(fā)硬。需要餾一下才能吃。然而，玉米面做的卷子，新出鍋的時候好吃，香，甜，經(jīng)過時間的沉淀。玉米面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，放涼了以后的玉米卷子會發(fā)硬。用蒸籠餾了之后呢，玉米面會發(fā)黏，口感不如新蒸出來的。所以，我們都不喜歡吃餾過的玉米面卷子。
母親呢，會在某個早晨起來給我們煎面托。面托是一種煎餅，但又不是餅子。因為它的原料是用面粉制作成面糊，在面糊里加入鹽巴、蔥碎末，偶爾，也會磕一只雞蛋進去，目的是為了增加面糊的黏度。如果有平底鍋就好了，但那時候的鄉(xiāng)村，不論是做任何飯，都只有一個大鍋。所以，要小火。將大鍋燒熱了。母親用棉油刷子刷一下鍋底，便開始往鍋里用勺子倒面糊。
大鍋，煎面托，最重要的技術(shù)環(huán)節(jié)就是往鍋底倒面糊的一瞬間，只見母親用均勻的速度在空中劃了一個圓，隨著手腕的抖動，那勺子里的面糊在半空中飄向鍋底，面糊到鍋底的一瞬間，正好是一個圓圈，圓周的邊上的面糊向中間流動，流動的過程中受熱定型。剛剛好圓圈鋪滿的時候，面托便已經(jīng)熟了。只見母親用筷子掀起面托的一個角，猛地一挑，便將面托翻了個身。這樣，正反兩面都受熱過后，母親便將面托用鍋鏟在鍋里折疊一下，托出來，放在大盤子里。
面托不是餅子，也不是面皮。它是一種中間狀態(tài)的食物，如果面托放置得久了，涼了，便會發(fā)硬。不好吃。但是，趁著剛出鍋的時候吃，那種面的香味，加上蔥末受熱后的香味，又加上鹽巴的味道。實在是一次對面粉本身的深層次閱讀。
而那時候，母親會將夏天的時候剛剛腌制好的西瓜豆醬準備好了，西瓜黃豆醬，是用西瓜皮和瓤，外加發(fā)酵過后的黃豆，以及糖，酒和鹽腌制的。腌的時候，還要放在太陽下面暴曬。所以，黃豆被曬得化成了豆醬。這個時候，用剛出鍋的面托蘸上一口已經(jīng)放了芝麻香油的西瓜豆醬，那簡直是一種舌尖上的陶醉。
3
母親將面粉炒了。我便向我的小伙伴們炫耀。怎么來向我的小伙伴形容呢，我天真地以為，在母親做這份炒面之前，全世界沒有人知道炒面的做法。所以，我說是我母親的發(fā)明。然而，沒有幾天，趙四兒便也端出了一碗已經(jīng)攉好了的炒面糊。一面吃一面說，他媽媽也會做。
不幾日，鄰居家的嬸嬸將麥子放在石臼中搗了，煮成麥仁粥。
我便也向母親說那種麥仁粥如何如何地香。
母親呢，將我們家院子角落里的石臼找了出來，用井水洗了幾遍，將麥子放進去一瓢，開始用力地木錘搗。母親的話是這樣的：來，你們兩兄弟替換著舂兌窯子。兌窯子，是石臼的鄉(xiāng)村名稱。
沒有在一個石臼里搗過麥子的人，不足以討論鄉(xiāng)村的食物。我和哥哥在那個秋天，用盡了我們的力氣，一下一下地數(shù)著，將那些堅硬的麥子的皮搗破了，麥子黃褐色的皮膚去掉之后，露出微白的麥肉，像一個新生的事物。
母親說，力氣大的人不能搗麥仁，會將麥子全都搗碎了，成了漿糊，那也不好吃。所以，舂麥仁，最好是找?guī)讉€半大的孩子，慢悠悠地在那里搗來搗去，便會成為皮與肉剛剛好剝離的麥仁。
母親從石臼中取出了我和哥哥的勞動果實，用凈水淘了一遍，那麥仁個個都脫去了衣服，鮮艷的白，就像我和哥哥剛剛撈上來的魚一樣。
母親將麥仁煮到了鍋里，我和哥哥將捉的魚用香煙的錫紙包了，撒了一些鹽巴，放進了母親正燒的鍋底門里。
等著母親將麥仁粥煮好了，我們的烤魚也就好了。
比起麥仁粥，我更喜歡喝母親攪的面筋穗。
面湯是中原地域的一種非常普遍的早餐類粥。稱它為粥，似乎并不妥當。因為，面湯里幾乎無任何內(nèi)容。
面湯的
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