20xx散文趙瑜私人面食志(編輯修改稿)
2025-01-17 01:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 撒上一把黑糖，再和一會(huì)兒泥。便稠了。
母親看看我們的碗，說(shuō)，把面糊里的疙瘩都搗碎了啊，不然不好吃。
又是一陣子忙活。終于，母親說(shuō)，可以吃了。
我們?nèi)齻€(gè)一起，用筷子別進(jìn)了嘴里一口。那真是那個(gè)秋天里最好吃的食物了。
母親用面粉給我們創(chuàng)造了一個(gè)新奇的口味的世界。
母親的食單里，還有更加誘惑我們的食物。比如面托。
入冬后，玉米面做的卷子，容易發(fā)硬。需要餾一下才能吃。然而，玉米面做的卷子，新出鍋的時(shí)候好吃，香，甜，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀。玉米面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，放涼了以后的玉米卷子會(huì)發(fā)硬。用蒸籠餾了之后呢，玉米面會(huì)發(fā)黏，口感不如新蒸出來(lái)的。所以，我們都不喜歡吃餾過(guò)的玉米面卷子。
母親呢，會(huì)在某個(gè)早晨起來(lái)給我們煎面托。面托是一種煎餅，但又不是餅子。因?yàn)樗脑鲜怯妹娣壑谱鞒擅婧?，在面糊里加入鹽巴、蔥碎末，偶爾，也會(huì)磕一只雞蛋進(jìn)去，目的是為了增加面糊的黏度。如果有平底鍋就好了，但那時(shí)候的鄉(xiāng)村，不論是做任何飯，都只有一個(gè)大鍋。所以，要小火。將大鍋燒熱了。母親用棉油刷子刷一下鍋底，便開(kāi)始往鍋里用勺子倒面糊。
大鍋，煎面托，最重要的技術(shù)環(huán)節(jié)就是往鍋底倒面糊的一瞬間，只見(jiàn)母親用均勻的速度在空中劃了一個(gè)圓，隨著手腕的抖動(dòng)，那勺子里的面糊在半空中飄向鍋底，面糊到鍋底的一瞬間，正好是一個(gè)圓圈，圓周的邊上的面糊向中間流動(dòng)，流動(dòng)的過(guò)程中受熱定型。剛剛好圓圈鋪滿的時(shí)候，面托便已經(jīng)熟了。只見(jiàn)母親用筷子掀起面托的一個(gè)角，猛地一挑，便將面托翻了個(gè)身。這樣，正反兩面都受熱過(guò)后，母親便將面托用鍋鏟在鍋里折疊一下，托出來(lái)，放在大盤(pán)子里。
面托不是餅子，也不是面皮。它是一種中間狀態(tài)的食物，如果面托放置得久了，涼了，便會(huì)發(fā)硬。不好吃。但是，趁著剛出鍋的時(shí)候吃，那種面的香味，加上蔥末受熱后的香味，又加上鹽巴的味道。實(shí)在是一次對(duì)面粉本身的深層次閱讀。
而那時(shí)候，母親會(huì)將夏天的時(shí)候剛剛腌制好的西瓜豆醬準(zhǔn)備好了，西瓜黃豆醬，是用西瓜皮和瓤，外加發(fā)酵過(guò)后的黃豆，以及糖，酒和鹽腌制的。腌的時(shí)候，還要放在太陽(yáng)下面暴曬。所以，黃豆被曬得化成了豆醬。這個(gè)時(shí)候，用剛出鍋的面托蘸上一口已經(jīng)放了芝麻香油的西瓜豆醬，那簡(jiǎn)直是一種舌尖上的陶醉。
3
母親將面粉炒了。我便向我的小伙伴們炫耀。怎么來(lái)向我的小伙伴形容呢，我天真地以為，在母親做這份炒面之前，全世界沒(méi)有人知道炒面的做法。所以，我說(shuō)是我母親的發(fā)明。然而，沒(méi)有幾天，趙四兒便也端出了一碗已經(jīng)攉好了的炒面糊。一面吃一面說(shuō)，他媽媽也會(huì)做。
不幾日，鄰居家的嬸嬸將麥子放在石臼中搗了，煮成麥仁粥。
我便也向母親說(shuō)那種麥仁粥如何如何地香。
母親呢，將我們家院子角落里的石臼找了出來(lái)，用井水洗了幾遍，將麥子放進(jìn)去一瓢，開(kāi)始用力地木錘搗。母親的話是這樣的：來(lái)，你們兩兄弟替換著舂兌窯子。兌窯子，是石臼的鄉(xiāng)村名稱。
沒(méi)有在一個(gè)石臼里搗過(guò)麥子的人，不足以討論鄉(xiāng)村的食物。我和哥哥在那個(gè)秋天，用盡了我們的力氣，一下一下地?cái)?shù)著，將那些堅(jiān)硬的麥子的皮搗破了，麥子黃褐色的皮膚去掉之后，露出微白的麥肉，像一個(gè)新生的事物。
母親說(shuō)，力氣大的人不能搗麥仁，會(huì)將麥子全都搗碎了，成了漿糊，那也不好吃。所以，舂麥仁，最好是找?guī)讉€(gè)半大的孩子，慢悠悠地在那里搗來(lái)?yè)v去，便會(huì)成為皮與肉剛剛好剝離的麥仁。
母親從石臼中取出了我和哥哥的勞動(dòng)果實(shí)，用凈水淘了一遍，那麥仁個(gè)個(gè)都脫去了衣服，鮮艷的白，就像我和哥哥剛剛撈上來(lái)的魚(yú)一樣。
母親將麥仁煮到了鍋里，我和哥哥將捉的魚(yú)用香煙的錫紙包了，撒了一些鹽巴，放進(jìn)了母親正燒的鍋底門(mén)里。
等著母親將麥仁粥煮好了，我們的烤魚(yú)也就好了。
比起麥仁粥，我更喜歡喝母親攪的面筋穗。
面湯是中原地域的一種非常普遍的早餐類粥。稱它為粥，似乎并不妥當(dāng)。因?yàn)椋鏈飵缀鯚o(wú)任何內(nèi)容。
面湯的
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