車間管理制度通用版(編輯修改稿)
2024-12-15 22:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：
(1)開始工作之前。
(2)上廁所以后。
(3)處理被污染的原材料之后。
(4)從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后。
(5)在從事操作期間也應勤洗手。
生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。
車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。
1在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用
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