酒店經(jīng)理20xx年工作計劃報告(編輯修改稿)
2024-12-07 02:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 利待遇?！ 【频杲?jīng)營管理層(總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營委員會)向決策層負責，全權處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務，協(xié)調(diào)各部門之間的關系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔任?！ 【频陿I(yè)務管理層(餐廳經(jīng)理/主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務活動?！ 【频瓴僮鲗?基層員工)按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標?！ 【频陮哟喂芾淼膬?yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮?！ ∧繕斯芾怼 【频昶渲饕攸c是使工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。 控制管理 酒店信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑T工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊?！ ≈贫裙芾怼 ?1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他?！ ?2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段?！ ?3)優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為?！ ?4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言。對屢犯不改的要斷然處置。 人本管理 酒店人本管理的實質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調(diào)動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一。員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理?！ 【频晷湃问呛玫?，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當和敢于放權這個矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決： (1)首先學會識人。 (2)其次學會考驗人?！ ?3)再次學會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)?！ ?4)最后學會放權(高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。既檢查督促，又令其人名有實)?！ ?5)用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。 與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍?！ ?三)管理工作的五個要領 分析經(jīng)營環(huán)境，設定管理目標 酒店分析經(jīng)營環(huán)境的重點是：大力開展市場調(diào)查，掌握市場動態(tài)、特點和發(fā)展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和對餐飲經(jīng)營的有關法規(guī)和規(guī)定等，然后對這些調(diào)查資料進行認真分析，并和企業(yè)自身條件結合起來，最終達到確定經(jīng)營方針、選擇經(jīng)營策略、確定經(jīng)營風味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購、產(chǎn)、銷活動的目的?！ 【频暝O定管理目標是分析經(jīng)營環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標設定，常見如下： (1)按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標?！ ?2)按內(nèi)容劃分為市場目標、銷售目標、質(zhì)量目標和效益目標?！ ?3)按層次劃分為企業(yè)目標、部門目標和基層目標。 酒店設定目標，要堅持以提高經(jīng)濟效益為中心，以企業(yè)目標和部門目標為主，長短結合。因此要以調(diào)查資
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