【正文】 除去食堂承包業(yè)務(wù)，又一村快餐外送收入僅 200 萬出頭。 小 —— 規(guī)模小 曾幾何時(shí)，又一村從香港引進(jìn)快餐生產(chǎn)設(shè)備，最輝煌的年頭營業(yè)額達(dá) 4000 萬元，躋身國內(nèi)快餐四強(qiáng)之列，但這已成過眼云煙。 又一 村作為國營長沙市飲食集團(tuán)屬下的快餐企業(yè)，也已老氣橫秋。從某種意義上來 講管理一個(gè)星級(jí)酒店、管理一個(gè)飯店要容易得多。在飲食習(xí)慣上，重口味不重營養(yǎng)、重?zé)狒[不重衛(wèi)生、重方便不重品質(zhì)。 ” 目前國內(nèi)存在一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，就是中式快餐一旦店鋪開到 200 家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回收。思念協(xié)手跨國餐飲管理咨詢機(jī)構(gòu)臺(tái)灣 SEMA 公司成立了上海美海餐飲管理有限公司，計(jì)劃用 3 年的時(shí)間將 “一江兩岸 ”開到 300 家；三全董 事長陳澤民在接待商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)時(shí)坦言 “有知有味 ”中式快餐店目標(biāo)是用 8 到 10 年時(shí)間，在全國開到 1000 家店。 4） 缺乏對(duì)不規(guī)范經(jīng)營行為的懲戒。其中東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達(dá) 90%。 國內(nèi)已有部分中式快餐品牌實(shí)現(xiàn)了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)必須充分了解行業(yè)環(huán)境和競爭對(duì)手的情況，準(zhǔn)確市場定位，創(chuàng)立自己的品牌，樹立獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的常客市場。隨的，山東、上海、廣東等地先后成立了相應(yīng)機(jī)構(gòu)，極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)乜觳托袠I(yè)的健康發(fā)展。午餐盒飯市場的健康發(fā)展同樣需要政府的扶持。 長沙本地的快餐企業(yè)中，蒸有味、達(dá)人美食目前以發(fā)展直營連鎖為主；湖南麗華快餐則屬于特許連鎖經(jīng)營方式。大部分 快餐企業(yè)由于進(jìn)入門檻低、規(guī)模小，是典型的弱勢(shì)群體。湖南好的快餐也同樣推出了“極好套餐”和“頂好套餐”。 反觀長沙市的盒飯企業(yè)，上了點(diǎn)規(guī)模的也就達(dá)人美食、快口快樂、湖南麗華、又一村、好的快 餐幾家，旺季平均每家企業(yè)每天的送餐量在 1000 至 3000 份間。 率先實(shí)施無店鋪經(jīng)營的麗華快餐承諾半小時(shí)送到，但在標(biāo)準(zhǔn)化上離要求相距甚遠(yuǎn)。目前，特許加盟經(jīng)營已成快餐業(yè)主流模式，其發(fā)展前景看好，預(yù)測(cè) 2020 年及未來幾年快餐業(yè)特許加盟經(jīng)營將呈現(xiàn)快速增長的趨勢(shì)。建立體系標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范可以指導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，減小長沙快餐業(yè)與國內(nèi)先進(jìn)同行的差距，并為企業(yè)評(píng)級(jí)打下基礎(chǔ)。 2020 年 4 月 27 日，全球餐飲巨頭百勝集團(tuán)第一家中式快餐連鎖店 “東方既白 ”在上海徐家匯開業(yè)，相隔一個(gè)月，第二家餐廳又在浦東昌里開業(yè)。 “紅高粱 ”的慘敗、 “榮華雞 ”的退出以及 “新亞大包 ”的收縮曾引發(fā)眾多專業(yè)人士對(duì)中西快餐業(yè)深入的思考，而目前中式快餐快速擴(kuò)張后的持滯則進(jìn)一步證實(shí)了快餐行業(yè)的根本瓶頸在于人才。 根據(jù)湖南省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，長沙市 2020 年全年實(shí)現(xiàn) GDP179 億元，比上年增長 %，連續(xù) 5 年增速超過 %；增幅比全國快 個(gè)百分點(diǎn)。 “ 贏在執(zhí)行 ” 成了他們 2020 年面臨的最大挑戰(zhàn)。麗華快餐強(qiáng)調(diào)的是無店鋪外送，他們尋求的基地又是在本地企事業(yè)單位食堂的基礎(chǔ)上改造而成，而追求外送的效益和堂食的滿意在很大程度上是對(duì)立的。 ” 2020 年湖南省餐飲零售總額突破 380 億元（ 2020 年有望突破 450 億元），同期長沙市擁有 140 億的市場。 2020 年，寧波的快餐連鎖店還只有 2～ 3 家，現(xiàn)在寧波市快餐連鎖店已有 200多家，且絕大多數(shù)是寧波本地的快餐企業(yè)名下的連鎖店。 湖南好的快餐成立之初也曾想構(gòu)筑自 己的快餐帝國，所以在基地的硬件建設(shè)上確實(shí)長沙一流。恩格爾系數(shù) —。 由于加入了大量由碳酸鈣、碳酸鎂這些可溶解礦物質(zhì)組成的工業(yè)級(jí)填充料，必然含有嚴(yán)重超標(biāo)的重金屬鉛。 排在第六位的真功夫是國內(nèi)快餐的第一，營業(yè)額在 5 億元左右；排在中式快餐第二的馬蘭拉面僅為 億元。 國內(nèi)眾多的二線區(qū)域品牌，如濟(jì)南金 德利快餐、武鋼快餐、金白領(lǐng)快餐、藍(lán)與白快餐、深圳面點(diǎn)王、深圳嘉旺等等，也都在搜尋著新的市場。如果不給予他們一個(gè)規(guī)范合法的經(jīng)營環(huán)境，很容易步入歧途。 2．向標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化靠近 按照現(xiàn)代快餐的概念，快餐的生產(chǎn)應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的道路，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐是代表。這也是所有中式快餐菜品努力的方向。不過，達(dá)人美食是個(gè)例外。 3） 缺乏企業(yè)資格認(rèn)證和評(píng)級(jí)制度。 龍馬咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過 2020億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破 100 萬個(gè)，并以每年 20%的增長速度持續(xù)發(fā)展。 2020 年中國餐飲業(yè)市場運(yùn)行以 17%左右的速度增長，并突破一萬億元大關(guān)。行業(yè)組織應(yīng)在此發(fā)揮積極的影響，通過企業(yè)評(píng)級(jí)，有利于擴(kuò)大品牌企業(yè)的影響力，支持具備條件的快餐企業(yè)做大做強(qiáng)，提高產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)核心競爭力，促使標(biāo)桿企業(yè)在發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用。通過與咨詢顧問的合作，在市場研究、品牌定位、品牌概念、品牌形象、企業(yè) CI、整合傳播等領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打，使得品牌資產(chǎn)不斷增長，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了品牌溢價(jià)，獲得了眾多高端客戶的認(rèn)可 。據(jù)上海市經(jīng)委食品處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，如今上海市場 50％的盒飯已由正規(guī)的工業(yè)化餐飲企業(yè)提供，它們所占據(jù)的市場份額比前幾年提高了 20％。連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的專家認(rèn)為，如果不能解決標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化問題，那么中式快餐永遠(yuǎn)也成不了主流快餐。 如 2020 年長沙市政府啟