【正文】 第三， 培養(yǎng)人才 。時(shí)間計(jì)量法，即以時(shí)間為標(biāo)尺，測(cè)算某一個(gè)管理環(huán)節(jié)中時(shí)間的含量和價(jià)值，并將現(xiàn)實(shí)所用時(shí)間與期望時(shí)間作一對(duì)照，然后采取相應(yīng)措施縮短兩者差距的方法。據(jù) 店 為例 第 10 頁(yè) 共 15 頁(yè) 本人調(diào)查所得，廣州白 云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店 2021年全年消耗的電費(fèi)用為 ，消耗的煤氣費(fèi)用為 元，消耗的水費(fèi)用為 元。大部分的員工只是匆匆而過。在酒店管理中構(gòu)建多元化的信息技術(shù)系統(tǒng)，應(yīng)達(dá)到以下要求：目前，酒店在信息技術(shù)的應(yīng)用上，更多的側(cè)重了對(duì)客服務(wù)的層面，而對(duì)于酒店的內(nèi)部管理，則明顯重視不足。在 鉑爾曼大 酒店中，倉(cāng)庫(kù)管理 有些環(huán)節(jié) 沒有 得到 很好的落實(shí)，主要表現(xiàn)為倉(cāng)儲(chǔ)管理程序復(fù)雜和管理效率低下。泰勒 .科學(xué)管理原理 [M].機(jī)械工業(yè)出版社， 2021 [9]鮑勃目前學(xué)術(shù)界在這方面的研究比較少，需要在實(shí)踐中不斷的探索和完善。 （ 3） 酒店運(yùn)行程序的細(xì)節(jié) 。酒店業(yè)的一些研究中還發(fā)現(xiàn)，未受過培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓(xùn)員工的 3 倍，受過培訓(xùn)員工的流動(dòng)率是未受過培訓(xùn)員工的一半 [8]。 公示對(duì)象：在應(yīng)用公示法時(shí)，首先應(yīng)選擇需要公示的對(duì)象。 第三， 數(shù)據(jù)量化法 。在同一個(gè)圖表中，各個(gè)事項(xiàng) 是相 店 為例 第 9 頁(yè) 共 15 頁(yè) 關(guān)聯(lián)的 。大部分 由此導(dǎo)致的直接后果，一是人員虛設(shè)，職責(zé)不明；二是嚴(yán)重影響酒店內(nèi)部各類信息的暢通傳遞。酒店對(duì)前臺(tái)部門的管理力度明顯高于后臺(tái)部門。 筆者在對(duì)客的服務(wù)過程中對(duì)客人進(jìn)行 調(diào)查 所得 ， 有 77 %的客人認(rèn)為作為酒店而言，硬件與軟件建設(shè)同等重要，還有 15%的客人認(rèn)為軟件更加重要，僅有 8%的客人表示硬件更加重要。例如，規(guī)定“員工 在上班時(shí)不得玩手機(jī) ”，但 當(dāng)生意比較淡的時(shí)候有 少些 員工往往會(huì)拿出手機(jī)來玩 ；規(guī)定“與客人交談時(shí)語速要快慢適中”，但是 不同的 員工對(duì)“適中”的理解 也有所不同 ， 有些員工講話的語速快點(diǎn)，有的慢點(diǎn)，他們都以為自己講話的語速是標(biāo)準(zhǔn)適中的。 實(shí)施領(lǐng)域較為狹窄 目前 鉑爾曼大酒店 的精細(xì)化管理主要集中在下述領(lǐng)域： 一是前廳部管理，前廳部是酒店的重要部門之一，接待顧客入住等流程更需要得到有效 快捷 的管理 。 鉑爾曼大酒店 一共包括財(cái)務(wù)部 、 人力資源部 、 前廳部 、 客房部 、 餐飲部 、 工程部 、保安部 、 洗衣部 、 管事部 一共九個(gè)部門。要實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，必須建立科學(xué)量化的標(biāo)準(zhǔn)和可操作、易執(zhí)行的作業(yè)程序。 喬治 的 《精益六西格瑪服務(wù)》 （ 中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社 ， 2021 年 ） 創(chuàng)造性的將精益生產(chǎn)與 六西格瑪結(jié)合起來，并將之引入服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域，運(yùn)用精益速度和六西格瑪質(zhì)量改進(jìn)服務(wù)與業(yè)務(wù)，旨在服務(wù)領(lǐng)域獲得戰(zhàn)略性優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良的顧客滿意度。 消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化促 酒店 企業(yè)必須不斷更新服務(wù)營(yíng)銷理念 、 采用新的營(yíng)銷手段和方法 。精細(xì)化管理作為一種操作性強(qiáng)、收效顯著的管理模式，為眾多工業(yè)制造型企業(yè)所使用，將其引入酒店管理中，對(duì)提高酒店管理的執(zhí)行力、減少酒店 資源浪費(fèi)具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。 汪中求 在 《細(xì)節(jié)決定成敗》 （新華出版社， 2021 年 2 月 ）著作中 指出，精細(xì)化是中國(guó)企業(yè)未 來十年的必由之路， 他 對(duì)精細(xì)化管理的原則、方法、等進(jìn)行了探索，并積極開展在各行各業(yè)的精細(xì)化管理實(shí)戰(zhàn)研究。 論文的研究方法 。 店 為例 第 4 頁(yè) 共 15 頁(yè) 3 鉑爾曼大酒店精細(xì)化管理 的 實(shí)施分析 酒店簡(jiǎn)介及職能分布 廣 州白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店 （以下簡(jiǎn)稱鉑 爾曼大酒店 ） 是廣東省機(jī)場(chǎng)管理集團(tuán)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)投資建設(shè)，委托法國(guó)雅高酒店管理集團(tuán)公司管理的一家機(jī)場(chǎng)內(nèi)國(guó)際品牌酒店。餐飲部：餐飲部包括中餐部，西餐部，宴會(huì)部等。 餐廳的分工比較明確，根據(jù)不同的班次設(shè)立不同工作內(nèi)容，分工比較細(xì)。主要表現(xiàn)為制定的條款與現(xiàn)實(shí)狀況不協(xié)調(diào)、責(zé)任不明晰、權(quán)責(zé)不相應(yīng)。曾聽無意中聽到餐飲總監(jiān)說過一句話：“做酒店服務(wù)員，小學(xué)未畢業(yè)都可以做，不一定要大 學(xué)生才可以做，管理層不重視人才這是 造成酒店 素質(zhì) 店 為例 第 7 頁(yè) 共 15 頁(yè) 比較低的原因之一。（ 2）管理層缺乏遠(yuǎn)見。 人員的高流動(dòng)率已經(jīng)成為困擾酒店發(fā)展的難題。 在酒店管理中，“時(shí)間”占有極其重要的位置，無論是對(duì)客服務(wù)還是后臺(tái)管理，時(shí)間甚至成為其產(chǎn)品和成果的一個(gè)重要組成部分，尤其表 現(xiàn)在對(duì)客服務(wù)方面，它在服務(wù)中的含量和質(zhì)量成為顧客判定酒店優(yōu)劣的指標(biāo)之一。從數(shù)據(jù)可知，巨額的費(fèi)用是因?yàn)椴蛔⒅啬茉吹墓?jié)約所以造成。使信息得不到有效的傳遞和溝通。實(shí)施 精細(xì)化管理，構(gòu)建多樣化的信息技術(shù)系統(tǒng)，則保證了信息的多渠道和多方位傳遞，在不同項(xiàng)目的管理中配置相應(yīng)的信息技術(shù)。 實(shí)施 精細(xì)化管理，力圖在人員配置、盤點(diǎn)周期調(diào)整、存放地重置等每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重新優(yōu)化調(diào)整，從而找出節(jié)約材料成本的方法。費(fèi)爾普斯 .標(biāo)準(zhǔn)管理 一流企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)踐 [M].經(jīng)濟(jì)管理出版 社， 2021 [10]章明德 .細(xì)節(jié)決定成敗 切實(shí)執(zhí)行手冊(cè) [M].中國(guó)物資出版社， 2021 [11]李芝山 .精細(xì)化管理是我國(guó)企業(yè)管理實(shí)踐的必經(jīng)之路 以科學(xué)發(fā)展觀認(rèn)識(shí)精 細(xì)化管理 [M].企業(yè)研究 ,2021 [12]呂國(guó)榮，陳遊芳，蔣如彬 .精細(xì)化管理的 58 個(gè)關(guān)鍵 [M].機(jī)械工業(yè)出版 社 ,2021 [13]宿春禮 .星級(jí)酒店成本控制手冊(cè) [M].光明日?qǐng)?bào)出版社， 2021 [14]黃建鋼 .我國(guó)旅游飯店的能源管理與節(jié)能戰(zhàn)略研究 .特區(qū)經(jīng)濟(jì) [J],2021 [15]宋立本 .飯店基層管理存在的問題及對(duì)策 [M].飯 店現(xiàn)代化 ,2021 [16]劉繼祥 .論飯店企業(yè)員工培訓(xùn)體系的構(gòu)建 [M].商場(chǎng)現(xiàn)代化 ,2021 [17]趙煥焱 .飯店業(yè)信息技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì) .《中外飯店》 [M]， 2021 [18]劉伏英 .現(xiàn)代酒店人力資源配置的思考 .湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào) [J]， 2021 [19]Christian Management and Marketing in the Service. Swidish School of economicsamp。 精細(xì)化管理的思想在酒店管理中的應(yīng)用目前處于起步階段，有的酒店做出了某些方面的先導(dǎo)和嘗試并取得了初步的成果，但是實(shí)施的過程中依然面臨許多問題。 酒店在追求 高科技設(shè)備設(shè)施 的過程 的同時(shí)往往會(huì)忽視服務(wù)的細(xì)節(jié) ，實(shí)施精細(xì)化管理，力圖尋找那些導(dǎo)致服務(wù)響應(yīng)速度減慢的因素，無論是流程、信息傳遞、還是來自服務(wù)項(xiàng)目本身的功能設(shè)置，都將在精細(xì)化的過程中被重新審視，以達(dá)到更優(yōu)的服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計(jì)，培訓(xùn)可以減少 73％的浪費(fèi)。 即將酒店的某些標(biāo)準(zhǔn)、流程、業(yè)績(jī)、操作指南等，以各種方式在酒店內(nèi)得以公開展示，最大限度保證信息的暢通和廣布，以強(qiáng)化員工知識(shí)和技能， 使管理層與員工 實(shí)現(xiàn) 有效 的 信息傳遞 。通過這些措施，使得酒店前廳部的客人入住登記時(shí)間縮短。 圖表的制作：圖表的制作是圖表法應(yīng)用的關(guān)鍵。 在 鉑爾曼大酒店 組織體系中，中間層次過多， 例如，管理層部門經(jīng)理以上（包括部門經(jīng)理）都設(shè)有副職。 鉑爾曼大酒店也不例外， 主要表現(xiàn)在下述方面：（ 1）管理力度。 第 二 ，重硬件建設(shè)，輕軟件服務(wù) 酒店是典型的服務(wù)行業(yè)，其產(chǎn)品包含硬件設(shè)施與軟件服務(wù)兩個(gè)方面。在白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼酒店實(shí)習(xí)過程中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)準(zhǔn)都因?yàn)槿狈唧w實(shí)施方法而沒有得到真正的實(shí)行。一是實(shí)施領(lǐng)域狹窄，二是實(shí)施深度不夠，即 目前 酒店精細(xì)化工作的開展，缺乏深度和廣度上的延展 。酒店內(nèi)現(xiàn)代化的時(shí)尚設(shè)計(jì)和高新科 技的無瑕配合，加上富有特色的餐飲設(shè)施和全面親切的高質(zhì)量服務(wù)，必將成為這一南方商旅之都的新地標(biāo)。實(shí)施精細(xì)化管理的目的是基于組織內(nèi)部管理規(guī)范化、資源效益最大化的基礎(chǔ)上提出的，基于原有管理基礎(chǔ)之上的改進(jìn)、提升和優(yōu)化，將有限的資源發(fā)揮最大效能的過程。邁克爾 菜肴既要豐富多彩又 要色香味形俱全更要養(yǎng)生健體 。本文結(jié)合目前我國(guó)酒店 管理的現(xiàn)狀，通過以精細(xì)化管理和酒店管理的理論為基礎(chǔ)，以目前酒店實(shí)施精細(xì)化管理的現(xiàn)狀和精細(xì)化管理 實(shí)施 對(duì)策這三方面內(nèi)容。王大悟、黃小春 在 《中國(guó)酒店評(píng)論》 （中國(guó)旅游出版社， 2021 年 11 月）中 指出 ， 包括“精細(xì)化”在內(nèi)的“十化 ”是中國(guó)星級(jí) 酒店餐飲業(yè) 的未來發(fā)展方向 。 實(shí)地調(diào)查法。法國(guó)雅高酒店集團(tuán)是歐洲酒店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和全球