【正文】 第三， 培養(yǎng)人才 。時間計量法，即以時間為標尺，測算某一個管理環(huán)節(jié)中時間的含量和價值，并將現(xiàn)實所用時間與期望時間作一對照，然后采取相應措施縮短兩者差距的方法。據(jù) 店 為例 第 10 頁 共 15 頁 本人調(diào)查所得，廣州白 云機場鉑爾曼大酒店 2021年全年消耗的電費用為 ，消耗的煤氣費用為 元，消耗的水費用為 元。大部分的員工只是匆匆而過。在酒店管理中構(gòu)建多元化的信息技術系統(tǒng)，應達到以下要求：目前，酒店在信息技術的應用上，更多的側(cè)重了對客服務的層面，而對于酒店的內(nèi)部管理，則明顯重視不足。在 鉑爾曼大 酒店中，倉庫管理 有些環(huán)節(jié) 沒有 得到 很好的落實，主要表現(xiàn)為倉儲管理程序復雜和管理效率低下。泰勒 .科學管理原理 [M].機械工業(yè)出版社， 2021 [9]鮑勃目前學術界在這方面的研究比較少，需要在實踐中不斷的探索和完善。 （ 3） 酒店運行程序的細節(jié) 。酒店業(yè)的一些研究中還發(fā)現(xiàn)，未受過培訓的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓員工的 3 倍，受過培訓員工的流動率是未受過培訓員工的一半 [8]。 公示對象：在應用公示法時，首先應選擇需要公示的對象。 第三， 數(shù)據(jù)量化法 。在同一個圖表中，各個事項 是相 店 為例 第 9 頁 共 15 頁 關聯(lián)的 。大部分 由此導致的直接后果，一是人員虛設，職責不明；二是嚴重影響酒店內(nèi)部各類信息的暢通傳遞。酒店對前臺部門的管理力度明顯高于后臺部門。 筆者在對客的服務過程中對客人進行 調(diào)查 所得 ， 有 77 %的客人認為作為酒店而言，硬件與軟件建設同等重要，還有 15%的客人認為軟件更加重要，僅有 8%的客人表示硬件更加重要。例如，規(guī)定“員工 在上班時不得玩手機 ”，但 當生意比較淡的時候有 少些 員工往往會拿出手機來玩 ；規(guī)定“與客人交談時語速要快慢適中”，但是 不同的 員工對“適中”的理解 也有所不同 ， 有些員工講話的語速快點，有的慢點，他們都以為自己講話的語速是標準適中的。 實施領域較為狹窄 目前 鉑爾曼大酒店 的精細化管理主要集中在下述領域： 一是前廳部管理，前廳部是酒店的重要部門之一，接待顧客入住等流程更需要得到有效 快捷 的管理 。 鉑爾曼大酒店 一共包括財務部 、 人力資源部 、 前廳部 、 客房部 、 餐飲部 、 工程部 、保安部 、 洗衣部 、 管事部 一共九個部門。要實現(xiàn)精細化管理，必須建立科學量化的標準和可操作、易執(zhí)行的作業(yè)程序。 喬治 的 《精益六西格瑪服務》 （ 中國財政經(jīng)濟出版社 ， 2021 年 ） 創(chuàng)造性的將精益生產(chǎn)與 六西格瑪結(jié)合起來，并將之引入服務行業(yè)領域，運用精益速度和六西格瑪質(zhì)量改進服務與業(yè)務，旨在服務領域獲得戰(zhàn)略性優(yōu)勢和優(yōu)良的顧客滿意度。 消費結(jié)構(gòu)的多元化促 酒店 企業(yè)必須不斷更新服務營銷理念 、 采用新的營銷手段和方法 。精細化管理作為一種操作性強、收效顯著的管理模式，為眾多工業(yè)制造型企業(yè)所使用，將其引入酒店管理中，對提高酒店管理的執(zhí)行力、減少酒店 資源浪費具有重大的現(xiàn)實意義。 汪中求 在 《細節(jié)決定成敗》 （新華出版社， 2021 年 2 月 ）著作中 指出，精細化是中國企業(yè)未 來十年的必由之路， 他 對精細化管理的原則、方法、等進行了探索，并積極開展在各行各業(yè)的精細化管理實戰(zhàn)研究。 論文的研究方法 。 店 為例 第 4 頁 共 15 頁 3 鉑爾曼大酒店精細化管理 的 實施分析 酒店簡介及職能分布 廣 州白云機場鉑爾曼大酒店 （以下簡稱鉑 爾曼大酒店 ） 是廣東省機場管理集團按照星級標準投資建設，委托法國雅高酒店管理集團公司管理的一家機場內(nèi)國際品牌酒店。餐飲部：餐飲部包括中餐部，西餐部，宴會部等。 餐廳的分工比較明確，根據(jù)不同的班次設立不同工作內(nèi)容，分工比較細。主要表現(xiàn)為制定的條款與現(xiàn)實狀況不協(xié)調(diào)、責任不明晰、權責不相應。曾聽無意中聽到餐飲總監(jiān)說過一句話：“做酒店服務員，小學未畢業(yè)都可以做，不一定要大 學生才可以做，管理層不重視人才這是 造成酒店 素質(zhì) 店 為例 第 7 頁 共 15 頁 比較低的原因之一。（ 2）管理層缺乏遠見。 人員的高流動率已經(jīng)成為困擾酒店發(fā)展的難題。 在酒店管理中，“時間”占有極其重要的位置，無論是對客服務還是后臺管理，時間甚至成為其產(chǎn)品和成果的一個重要組成部分，尤其表 現(xiàn)在對客服務方面，它在服務中的含量和質(zhì)量成為顧客判定酒店優(yōu)劣的指標之一。從數(shù)據(jù)可知，巨額的費用是因為不注重能源的節(jié)約所以造成。使信息得不到有效的傳遞和溝通。實施 精細化管理，構(gòu)建多樣化的信息技術系統(tǒng)，則保證了信息的多渠道和多方位傳遞，在不同項目的管理中配置相應的信息技術。 實施 精細化管理，力圖在人員配置、盤點周期調(diào)整、存放地重置等每一個環(huán)節(jié)進行重新優(yōu)化調(diào)整，從而找出節(jié)約材料成本的方法。費爾普斯 .標準管理 一流企業(yè)標準化管理實踐 [M].經(jīng)濟管理出版 社， 2021 [10]章明德 .細節(jié)決定成敗 切實執(zhí)行手冊 [M].中國物資出版社， 2021 [11]李芝山 .精細化管理是我國企業(yè)管理實踐的必經(jīng)之路 以科學發(fā)展觀認識精 細化管理 [M].企業(yè)研究 ,2021 [12]呂國榮，陳遊芳，蔣如彬 .精細化管理的 58 個關鍵 [M].機械工業(yè)出版 社 ,2021 [13]宿春禮 .星級酒店成本控制手冊 [M].光明日報出版社， 2021 [14]黃建鋼 .我國旅游飯店的能源管理與節(jié)能戰(zhàn)略研究 .特區(qū)經(jīng)濟 [J],2021 [15]宋立本 .飯店基層管理存在的問題及對策 [M].飯 店現(xiàn)代化 ,2021 [16]劉繼祥 .論飯店企業(yè)員工培訓體系的構(gòu)建 [M].商場現(xiàn)代化 ,2021 [17]趙煥焱 .飯店業(yè)信息技術發(fā)展新趨勢 .《中外飯店》 [M]， 2021 [18]劉伏英 .現(xiàn)代酒店人力資源配置的思考 .湘潭師范學院學報 [J]， 2021 [19]Christian Management and Marketing in the Service. Swidish School of economicsamp。 精細化管理的思想在酒店管理中的應用目前處于起步階段，有的酒店做出了某些方面的先導和嘗試并取得了初步的成果，但是實施的過程中依然面臨許多問題。 酒店在追求 高科技設備設施 的過程 的同時往往會忽視服務的細節(jié) ，實施精細化管理，力圖尋找那些導致服務響應速度減慢的因素，無論是流程、信息傳遞、還是來自服務項目本身的功能設置，都將在精細化的過程中被重新審視，以達到更優(yōu)的服務速度和服務質(zhì)量。根據(jù)美國飯店協(xié)會對紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計，培訓可以減少 73％的浪費。 即將酒店的某些標準、流程、業(yè)績、操作指南等，以各種方式在酒店內(nèi)得以公開展示，最大限度保證信息的暢通和廣布，以強化員工知識和技能， 使管理層與員工 實現(xiàn) 有效 的 信息傳遞 。通過這些措施，使得酒店前廳部的客人入住登記時間縮短。 圖表的制作：圖表的制作是圖表法應用的關鍵。 在 鉑爾曼大酒店 組織體系中，中間層次過多， 例如，管理層部門經(jīng)理以上（包括部門經(jīng)理）都設有副職。 鉑爾曼大酒店也不例外， 主要表現(xiàn)在下述方面：（ 1）管理力度。 第 二 ，重硬件建設，輕軟件服務 酒店是典型的服務行業(yè)，其產(chǎn)品包含硬件設施與軟件服務兩個方面。在白云機場鉑爾曼酒店實習過程中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多標準都因為缺乏具體實施方法而沒有得到真正的實行。一是實施領域狹窄，二是實施深度不夠，即 目前 酒店精細化工作的開展，缺乏深度和廣度上的延展 。酒店內(nèi)現(xiàn)代化的時尚設計和高新科 技的無瑕配合，加上富有特色的餐飲設施和全面親切的高質(zhì)量服務，必將成為這一南方商旅之都的新地標。實施精細化管理的目的是基于組織內(nèi)部管理規(guī)范化、資源效益最大化的基礎上提出的，基于原有管理基礎之上的改進、提升和優(yōu)化，將有限的資源發(fā)揮最大效能的過程。邁克爾 菜肴既要豐富多彩又 要色香味形俱全更要養(yǎng)生健體 。本文結(jié)合目前我國酒店 管理的現(xiàn)狀，通過以精細化管理和酒店管理的理論為基礎，以目前酒店實施精細化管理的現(xiàn)狀和精細化管理 實施 對策這三方面內(nèi)容。王大悟、黃小春 在 《中國酒店評論》 （中國旅游出版社， 2021 年 11 月）中 指出 ， 包括“精細化”在內(nèi)的“十化 ”是中國星級 酒店餐飲業(yè) 的未來發(fā)展方向 。 實地調(diào)查法。法國雅高酒店集團是歐洲酒店業(yè)的領導者和全球