【正文】 R因此，精細(xì)化管理 就好像是 大廈的根基，只有把日常性、基礎(chǔ)性、細(xì)節(jié)性的工作做精、做細(xì)、做透， 酒店 才有可能實(shí)現(xiàn)更快更好的創(chuàng)新。 構(gòu)建多元化的信息技術(shù)系統(tǒng) 在科技發(fā)展日新月異的今天，酒店的產(chǎn)品和服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)，都與信息技術(shù)日益密切起來(lái)，多元化的信息技術(shù)甚至成為酒店產(chǎn)品的重要構(gòu)成部分 [9]。效果測(cè)評(píng)：由使用部門(mén)對(duì)其使用效果作出跟蹤測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)依據(jù)主要包括：激發(fā)員工士氣、融洽員工關(guān)系、加速信息流通、減少環(huán)節(jié)浪費(fèi)等。 酒店在管理過(guò)程中，由于缺乏量化造成的損失。反饋與修改：將圖表應(yīng)用的過(guò)程進(jìn)行及時(shí)反饋，不斷調(diào)整其中效果不理想的項(xiàng)目與模塊，以酒店、員工和顧客三方的利益為衡量點(diǎn)，盡量取得三方利益的均衡。一是 使組織結(jié)構(gòu)的層次數(shù)量減少，二是使組織的管理廣度加寬。前臺(tái)部門(mén)的管理比較嚴(yán)格，各種管理理念、方法較成體系，而后臺(tái)部門(mén)的管理則較為松散， 缺乏適合后臺(tái)運(yùn)作的一整套 管理 理念和方式。 鉑爾曼大酒店是按五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的一間酒店，里面的設(shè)備設(shè)施相當(dāng)豪華，無(wú)論是前廳大堂還是客房里的設(shè)備都是含金量比較貴的設(shè)施。 像 這樣的標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范得不到有效 的方法去 實(shí)施的情況 比比皆是。并且在機(jī)場(chǎng)至酒店的路程中設(shè)置電瓶車(chē) 運(yùn)送 顧客 和 行李等。人力資源部：主要負(fù)責(zé)人員的招聘，入職和離職，人力管理和員工培訓(xùn)等工作。 酒店精細(xì)化管理概念 20 世紀(jì) 50 年代以來(lái)，各方學(xué)說(shuō)都 站在不同的角度、不同的領(lǐng)域，采用不同的思維方式 對(duì)精細(xì)化管理的研究， 酒店精細(xì)化管理定義為是一種管理理念和管理技術(shù)，是要通過(guò)規(guī)則的系統(tǒng)化和細(xì)化，運(yùn)用程序化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化的手段，使酒店組織管理各單元精確、高效、協(xié)同和持續(xù)運(yùn)行。 縱 觀國(guó)內(nèi)外關(guān)于本課題的相關(guān)研究歷史與現(xiàn)狀，在內(nèi)容上還比較零散，缺乏對(duì) 酒店管理存在的問(wèn)題及對(duì)策分析的系統(tǒng)性研究，特別是國(guó)外對(duì)此相 關(guān)方面的研究甚少。實(shí)施精細(xì)化管理， 才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地 。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題目： 淺析酒店的精細(xì)化管理 以 廣州白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店 為例 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 班 級(jí) : 工商管理 3 班 專(zhuān) 業(yè)： 工商管理 （ 旅游與 酒店管理 方向） 所 在 系 ： 管理系 指導(dǎo)教師： 完成日期： 2021 年 5 月 店 為例 淺析酒店的精細(xì)化管理 —— 以 廣州白云機(jī)場(chǎng) 鉑爾曼大酒店 為例 摘要 旅游業(yè)的快速發(fā)展為我國(guó)的酒店業(yè)提供了眾多的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店行業(yè)，其管理素質(zhì)提高迫在眼前。 本課題將借鑒大量文獻(xiàn)和 到酒店 實(shí)地調(diào)查來(lái)探討 酒店 的精細(xì)化管理存在的現(xiàn)狀，正確認(rèn)識(shí) 酒店 的精細(xì)化管理所存在的問(wèn)題，分析 酒店 的精細(xì)化管理對(duì) 企業(yè)的影響，探 究 其存在的問(wèn)題和解決對(duì)策，以達(dá)到提高 酒店 的精細(xì)化 的管理水平和 服務(wù)質(zhì)量，促使我國(guó) 酒店企業(yè) 走上持續(xù)健康的發(fā)展道路。筆者認(rèn)為應(yīng)利用辯證唯物主義的觀點(diǎn)進(jìn)行客觀分析 ， 系統(tǒng)析述 酒店精細(xì)化 管理 存在的 問(wèn)題，著重探究 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施對(duì)策 ，以提 高酒店 的管理和 服務(wù)質(zhì)量。它要求在酒店管理中重點(diǎn)關(guān)注細(xì)節(jié)、數(shù)據(jù)、工具，較少關(guān)注權(quán)力、經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)、判斷。前廳部：主要負(fù)責(zé)客人的接待，咨詢(xún)和投訴等工作。在 前廳大堂內(nèi)設(shè)備報(bào)紙和周刊雜志等 ， 這樣可以減少顧客在等待入住登記的心里時(shí)間。輕執(zhí)行 主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是管理層對(duì)規(guī) 章制度的執(zhí)行力度缺乏重視；二是酒店的監(jiān)督機(jī)制不健全；三是制度在執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)偏差。酒店的設(shè)備是五星級(jí)的，但服務(wù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上五星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 造成飯店在管理中重前臺(tái)服務(wù)、輕后臺(tái)管理的主要原因有：（ 1）酒店業(yè)務(wù)的特性。 從而 控制成本 。 第二，時(shí)間計(jì)量法。在管理過(guò)程中，實(shí)行數(shù)據(jù)量化法使酒店的日常管理建立在精確的量化標(biāo)準(zhǔn)之上，為制定發(fā)展策略提供可靠的參考依據(jù)。 鉑爾曼大 酒店 雖然用了很多宣傳欄進(jìn)行宣傳，但我只看到非常非常少的員工停下來(lái)瀏覽閱讀。 在酒店內(nèi)實(shí)施精細(xì)化管理，同樣需要借助發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，以提高信息的傳輸質(zhì)量，增強(qiáng)管理信息的儲(chǔ)備和應(yīng)用能力，優(yōu)化管理中的信息使用效率。 更加科學(xué) 地 管理 倉(cāng)儲(chǔ)和物料 酒店倉(cāng)儲(chǔ)和物料管理內(nèi)容比較復(fù)雜，不僅包含食品飲料、低值易耗品，從細(xì)分上還有主料、調(diào)料和輔料。迪特默 .酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)全書(shū) [M].大連理工大學(xué)出版社 ,2021 [8]弗雷德里克 店 為例 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 參考文獻(xiàn) [1]汪中求 .精細(xì)化管理 [M].新華出版社， 2021 [2]溫德誠(chéng) .精細(xì)化管理Ⅱ執(zhí)行力升級(jí)計(jì)劃 [M].新華出版 社， 2021 [3]孫念懷 .精細(xì)化管理Ⅲ操作方法與策略 [M].新華出版社， 2021 [4]谷慧敏 ,鄒益民 .飯店管理理論與應(yīng)用研究 [M].旅游教育出版社， 2021 [5]朱忠旭 .中國(guó)飯店業(yè)管理現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) [M].科技信息 ,2021 [6]戴斌 .中國(guó)國(guó)有飯店的轉(zhuǎn)型與變革研究 [M].旅游教育出版社， 2021 [7]保爾 酒店在運(yùn)行管理中的 存在許多 細(xì)節(jié)化缺漏， 精細(xì)化管理 通過(guò)改造各種細(xì)節(jié)性的流程、制度和標(biāo)準(zhǔn)，確保 酒店在 新的環(huán) 境下運(yùn)轉(zhuǎn)。培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，雖然 有些培訓(xùn)體現(xiàn)不出收益，但能從客人的滿(mǎn)意中得到體現(xiàn)。根據(jù)酒店管理的特點(diǎn)，選擇范圍可以包 括： 酒店 的規(guī)章制度、理念與價(jià)值觀、重大活動(dòng)、通知公告、發(fā)展方向與目標(biāo)等；選擇 載體 ：在酒店中，可以作為公示內(nèi)容載體的，大致包括各類(lèi)書(shū)籍、墻壁掛圖、電視、口袋手冊(cè)、宣傳欄等；上述載體， 酒店 可以依據(jù)自身情況并根據(jù)公示信息的特點(diǎn)作出適當(dāng)?shù)倪x擇與搭配。 即用數(shù)據(jù)來(lái)規(guī)范酒店管理的行為，用量化的方式將管理變得直觀化，以數(shù)據(jù)提供一種可以操作的工具，以減少在執(zhí)行、監(jiān)督、反饋和評(píng)估中的主觀人為因素，提高管理效率。應(yīng)用：圖表法在應(yīng)用與執(zhí)行時(shí)應(yīng)保持圖表使用的連貫性，及時(shí)將 酒店的 信息 進(jìn)行匯總應(yīng)用；同時(shí)要減少使用者對(duì)圖表 應(yīng)用 的主觀性，以相應(yīng)的管理措施確保圖表使用過(guò)程的真實(shí)性。酒店精細(xì)化管理的目標(biāo)之一，是精簡(jiǎn)酒店的組織結(jié)構(gòu)。（ 2）管理方式。而在目前的飯店管理中，重視硬件、忽視軟件的現(xiàn)象 比較 明顯。他們 不知道如何才能達(dá)到酒店所要求的“適中”。例如，在 鉑爾曼大酒店 前廳部設(shè)置機(jī)場(chǎng)代表這個(gè)職位，這個(gè)職位一可以方便客人的咨詢(xún)，二能夠及時(shí)快速地引導(dǎo)顧客入住。 財(cái)務(wù)部：主要是負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作，包括支出和收入結(jié)算， 還有其它費(fèi)用的計(jì)算，預(yù)算等工作。它體現(xiàn)了組織對(duì)管理的完美追求，一種精益求精思想。如今，一些跨國(guó)企業(yè)和臺(tái)資企業(yè)開(kāi)始將精細(xì)化管理逐步延伸到營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域，實(shí)行通路精耕，特別是終端工作精細(xì)化。 精細(xì)化管理作為一種操作性強(qiáng)、收效顯著的管理模式，將其引入 酒店 管理中，對(duì)提高 酒店 管理的執(zhí)行力、減少 酒店 資源浪費(fèi)具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。探究酒店管理的新手段、新方法， 新 發(fā)展途徑，成為目前酒店業(yè)面臨的嶄新課題。 國(guó)內(nèi)外研究的歷史及現(xiàn)狀 在國(guó)內(nèi)： 酒店 的精細(xì)化管理研究目前在國(guó)內(nèi)尚處于初始階段，目前在這方面的研究成果 較少 。 為酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。酒店精細(xì)化管理強(qiáng)調(diào)落實(shí)管理責(zé)任，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求每一個(gè)管理者和員工都要到位、盡職，工作要日清日結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正處理?？头坎浚褐饕?fù)責(zé)客房的清潔和樓層服務(wù)工作。 二 是餐飲管理。本人在對(duì)白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店制度的執(zhí)行力調(diào)查 中 了解 到 ，造成酒店各類(lèi)制度執(zhí)行力不高的主要原因有： （ 1） 制度本身缺陷。 我在餐飲部實(shí)習(xí)時(shí)，看到一些服務(wù)員從來(lái)就沒(méi)有微笑過(guò)，服務(wù)員的素質(zhì)水平不高。酒店業(yè)務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)具有同時(shí)性，這種性質(zhì)使得酒店重視在為顧客服務(wù)和整個(gè)過(guò)程所涉及的服務(wù)質(zhì)量，而對(duì)于顧客沒(méi)有接觸到的后臺(tái)部門(mén)，往往因?yàn)槿狈︻櫩偷闹苯咏槿?，使?duì)后臺(tái)的管理得不到重視。