【正文】 工作原理，和簡(jiǎn)單故障排除方法。 服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。 第十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進(jìn) 入。 第六條 . 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 （ 5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 第二條 .經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。 第二條 .將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。 盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 （二）月末盤點(diǎn) 每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月 30 日。 第八條 .超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。 (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。 一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會(huì)計(jì)審核 ,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。 第三條 .在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20元。 1本記事本，員工 3個(gè)月發(fā)放 1本記事本。 （ 4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 ,提出問題并糾正 ,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。 第一條 ．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理 、 各部門 主管 級(jí)人員參加。 (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 （ 7）曠工采取 3 倍罰款辦法。 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 第一條 .公司 根據(jù)員工不同崗位 ,發(fā)給不同崗位的制服 . 第二條 .公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第六條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50200 元。 第四條 .提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。 第二條 .餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。 第二條 .背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。 （三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 七、出入庫(kù)管理辦法 第一條 .出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。 第五條 .采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。 （ 8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身 的利率水平。 第三條 .對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次 性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第十三條 . 客人退房時(shí)要及時(shí)查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。 客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服 務(wù)員負(fù)責(zé)賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺(tái)。 第四條 .對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。 桑拿房使用注意事項(xiàng) 第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。 第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。 ，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 廚房日常安全工作制度 第一條 .用火用電不離人，并做到先檢查后使用。 第五條 .對(duì)各部門的報(bào) 修項(xiàng)目不得耽擱，必須在 4 小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。 第三條 .對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。 10： 00 和下午 4： 00 對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 第五條 . 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。 報(bào)修管理規(guī)定 第一條 .各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。 第七條 .爐灶衛(wèi)生 ，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 “ 四害 ” 馬上滅蟲。 第五條 .注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。 第二條 .茶葉的購(gòu)入和銷售必須及時(shí)登記保管 帳。 第五條 . 具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料臵放 于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。 第九條 . 客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。 第五條 . 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 ②私留客人招待用煙按照售價(jià)的 2倍進(jìn)行罰款。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 十一、報(bào)損、報(bào) 廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法 第一條 .由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。 盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。 財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清 點(diǎn)。 第七條 .要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按 2 比 1的規(guī)定。 (2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 目的 :加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 第二條 .員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 1 本原稿紙。 （ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況 :如菜單 ,酒單 ,主食單的熟悉 情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。 第二條 ．會(huì)議 主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。 (3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。 第三條 .凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。 第七條 .宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第五條 .報(bào)銷一律用碳素 筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。 第三條 .對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽? 第三條 .支票有效期為十天。 （四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。 第二條 .辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可 出庫(kù)。 第六條 .驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 （ 9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為 35%（水 +電 +燃油 + 購(gòu)入菜品成本 +調(diào)料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購(gòu)入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 第四條 .菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 第四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號(hào)的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條 . 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 . 第十六條 .服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。 第二條 .總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人 姓名及部門等。 第五條 .康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。 第二條 .桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上，不能干燒。 第八條 .公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。 第四條 .食品衛(wèi)生 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。不按要求用火用電的，每次罰款 50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 配電箱的管理要求 第一條 .按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。 第四條 .酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。 3處不合格扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 . 1次扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 . 。 六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。 第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查 。 第三條 .工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。 。 、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。不在廚房 部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 茶藝室茶葉管理辦法 第一條 .所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。 第四條 . 值班人員必須做好安全防火工作。 5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款 50 元。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目 ,要及時(shí)報(bào)告和維 修 ,保證各種燈具的完好。 第四條 . 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 第三條 .對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條 款執(zhí)行； ①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 （ 3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮 、浪費(fèi)可恥的原則。 第七條 .及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 第四條 . 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。 第六條 .盤點(diǎn)實(shí)施要求 要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。 第六條 .流動(dòng)資金即 要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常 需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。 (1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、 請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。 第六條 .如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償 。 六、員工宿舍管理制度 第一條 .員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。 第三條 .辦公用品的發(fā)放 1 支，筆芯以舊