【正文】 客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理。嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準, 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品。妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。1定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。，保證菜品質(zhì)量。、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力。負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規(guī)范。編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲。精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查。，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管。做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味。3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。篇9：廚師長工作職責，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。對廚房的出品、質(zhì)量負責。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。確保上傳下達的暢通、有效客訴處理符合公司要求：對內(nèi)公司內(nèi)部客訴溝通。執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示。督導內(nèi)場人事成本控制確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。1嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓。后廚人員管理工作。廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患。參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā)。產(chǎn)品試吃、品評。負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐篇29：廚師長工作職責負責廚房運作及行政事務。，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。負責制訂廚房的各種工作計劃。預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費。負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲。篇25：廚師長工作職責負責每日食堂工作的綜合安排。篇17：廚師長工作職責，季度預算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全，把控成本，及時準確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況，對菜品質(zhì)量的把控