【正文】 食堂后勤管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理，進(jìn)一步改善全校師生的伙食生活，不斷提高食堂為教學(xué)、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，使食堂管理更加秩序化、規(guī)范化，確保膳食衛(wèi)生、安全，學(xué)校特制定師生食堂后勤管理制度。否則，取消其學(xué)校的補(bǔ)貼。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵。1員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護(hù)。，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。1員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。（6）、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)?；锸辰?jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來(lái)核算。（3）、必須采購(gòu)新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。加工管理（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗：門窗上的玻璃上無(wú)污跡，指紋，清澈透明。竹木餐具清潔不油膩、不潮濕。六、獎(jiǎng)懲辦法采購(gòu)人員不得在采購(gòu)活動(dòng)中進(jìn)行不正當(dāng)交易，如發(fā)現(xiàn)有收受回扣，人情采購(gòu)等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。（9）、每天下班前要打掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境整潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無(wú)銹跡。（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購(gòu)，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫(kù)存食品的保管。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理伙食經(jīng)費(fèi)來(lái)源和使用范圍（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁＃?）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。（2）、審查、月度食堂收支。就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。，不隨意浪費(fèi)。，盡量到指定采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)大宗食品。員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“√”、“”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。（二）容器衛(wèi)生各種餐具、容器要做到＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。做好開飯前的工作，及時(shí)開飯，不得因個(gè)人原因推遲開飯時(shí)間。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。及時(shí)聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，以利于飯菜質(zhì)量的不斷改善和提高。食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。六、公司接待餐管理公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。，色、香、味，純正、爽口。第四篇：后勤食堂管理制度后勤食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。（4）、組織并監(jiān)督食品的采購(gòu)驗(yàn)收。值班廚師職責(zé)（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購(gòu)單交給管理員 審定。（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見附件）。地面：開餐后及時(shí)清理地面，無(wú)垃圾、無(wú)污跡，沒有死角。服務(wù)臺(tái)：開餐后及時(shí)收去臺(tái)上的物品，擦拭干凈。如職工