緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度(已修改)
2025-11-10 06:11 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理，進(jìn)一步改善全校師生的伙食生活，不斷提高食堂為教學(xué)、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，使食堂管理更加秩序化、規(guī)范化，確保膳食衛(wèi)生、安全，學(xué)校特制定師生食堂后勤管理制度。一、領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：張東坡 副組長(zhǎng)：董棟彬 成員：姚書(shū)俊薛際帥二、食品采購(gòu)制度食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)金額等事項(xiàng)。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情，爭(zhēng)取物美價(jià)廉。食品采購(gòu)人員要秉公辦事，不存私心，不從中牟利，學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。三、食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食堂加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)、變色過(guò)期的食品及其原料。加工食品必須做到燒熟、熟透，確保食品安全。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，灶具、容器使用前后都要洗凈、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。按時(shí)上班，不遲到，如有事需本人找替換，不得曠工。做好開(kāi)飯前的工作，及時(shí)開(kāi)飯，不得因個(gè)人原因推遲開(kāi)飯時(shí)間。要以學(xué)校利益為重，秉公辦事，嚴(yán)禁私自拿學(xué)校食品。開(kāi)飯時(shí)要算好帳目，準(zhǔn)確刷卡，嚴(yán)禁少刷或多刷，如有意少刷卡，造成學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失者，一次性處罰一百元，情節(jié)嚴(yán)重者，學(xué)校研究后直接清退。食堂工作人員的子女，必須在教師售飯窗口買(mǎi)飯刷卡，便于學(xué)校給予的補(bǔ)貼照顧。否則，取消其學(xué)校的補(bǔ)貼。四、后勤值班安排及職責(zé)（一）餐廳值班安排：周一李旭東李懷良周二程俊要程相憲周三齊康樂(lè)張芳園周四蘇淑珍張團(tuán)委周五馬占坡高朋（二）值班人員職責(zé)開(kāi)飯時(shí)必須提前到崗工作。維持好開(kāi)飯時(shí)學(xué)生裝就餐紀(jì)律。及時(shí)處理突發(fā)事件，并及時(shí)反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。監(jiān)督管理開(kāi)飯時(shí)買(mǎi)飯刷卡情況，如有異常，及時(shí)反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。及時(shí)聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，以利于飯菜質(zhì)量的不斷改善和提高。第二篇：后勤食堂管理制度后勤食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員5000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。（一）食品衛(wèi)生食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。（二）容器衛(wèi)生各種餐具、容器要做到＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）。2
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