【正文】 各項食堂管理制度。二、學(xué)校職責(zé)。（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時以上，以備查驗。五、食堂負(fù)責(zé)人對所采購食品應(yīng)建立索證、登記、驗收制度。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。認(rèn)真落實食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。學(xué)校小賣部食品必須到具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他專項許可證的經(jīng)營單位。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。學(xué)校成立學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查等。嚴(yán)把食品采購關(guān)，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，并按要求進(jìn)行索證。食堂制作的各種菜肴做到燒熟煮透，不得加工腐敗變質(zhì)的原料。定期進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識學(xué)習(xí)和宣傳。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。學(xué)校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。負(fù)責(zé)工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負(fù)責(zé)人法律責(zé)任。及時傳達(dá)貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學(xué)校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴(yán)禁使用學(xué)校禁止的材料。注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、乙方責(zé)任人應(yīng)采取的措施：認(rèn)真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行經(jīng)營承諾。小賣部的采買工作要由專人負(fù)責(zé)。積極配合上級主管單位來校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。食堂要杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。食堂、商店的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩。認(rèn)真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。負(fù)責(zé)工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。學(xué)校小賣部要符合相關(guān)的衛(wèi)生及安全要求