【正文】 【實(shí)施日期】2009/5/1 【修訂日期】2008/10/22 【中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】X00 【國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)】關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)【代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無 【被代替標(biāo)準(zhǔn)】暫無【引用標(biāo)準(zhǔn)】GB 2760,GB 5749,GB 14934,GB 16153,GB/T 220002006適用范圍amp。 原料只用于制糖的甘蔗、甜菜或原糖。 廠房地面：堅(jiān)硬，平坦，不積水，不滲水并有適當(dāng)坡度（2％為宜）和良好的的排水系統(tǒng)。廢水廢氣的排放，應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和進(jìn)口國(guó)的相關(guān)要求。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。 人員健康與衛(wèi)生要求。 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，易于清洗并保持清潔。（10）車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。（8）車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。（5）屬于預(yù)包裝食品的水產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。 防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 貝類加工企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。預(yù)冷庫（或保鮮庫）的溫度應(yīng)控制在0～4℃之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制18℃以下；速凍庫溫度應(yīng)控制28℃以下；冷包裝間溫度應(yīng)控制在0～10℃之間；干制品等其他成品庫的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。 委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。 每1個(gè)原料批確定1個(gè)原料識(shí)別代碼，用“數(shù)字+字母”表示：AAAB。（2）加工過程代碼標(biāo)識(shí)：在每一批次加工過程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)批次代碼，標(biāo)識(shí)代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號(hào)的產(chǎn)品相混。有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的文件檔案。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。餐廚廢棄物管理制度安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。1發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。齊齊哈爾好利來 食品安全事故應(yīng)急處置方案為了預(yù)防和控制本單位突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，最大限度減少突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生和危害，保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，按照《食品安全法》制定本方案。單位第一責(zé)任人(簽字)：承諾時(shí)間：承諾單位（公章）：****年**月**日齊齊哈爾好利來食品質(zhì)量安全承諾書作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的第一責(zé)任人，本著維護(hù)正常的食品生產(chǎn)秩序，保護(hù)消費(fèi)者身體健康的原則鄭重承諾：要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等衛(wèi)生法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，健全食品進(jìn)貨索證索票、食品進(jìn)貨臺(tái)賬等衛(wèi)生管理制度，不采購(gòu)、不加工、不銷售假冒偽劣和腐敗變質(zhì)食品；認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求，采取有效措施防止食品污染，對(duì)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，積極做好食品質(zhì)量安全保障工作，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕食源性疾患的發(fā)生。凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｖ谱鞲恻c(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。設(shè)置防鼠網(wǎng)、防鼠擋板、防蠅紗門、紗窗、滅蠅燈等病媒生物防制、殺滅設(shè)施。庫房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好；貨架清潔整齊，有防鼠設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。齊齊哈爾好利來直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。齊齊哈爾好利來預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。從業(yè)人員培訓(xùn)、健康檔案。（3）報(bào)檢批代碼：加工企業(yè)確定報(bào)檢批代碼后，向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢時(shí)必須提供報(bào)檢批組成情況清單，清單內(nèi)容包括報(bào)檢批代碼、組成該報(bào)檢批的各生產(chǎn)批的代碼及相應(yīng)的數(shù)量和重量。 生產(chǎn)批同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。 輔料應(yīng)設(shè)專庫存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品加工。在原料的貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時(shí)間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。 包裝（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。（6）衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。應(yīng)避免加工用水直排地面。 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸。 人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。接到客戶投訴時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)收集證明性資料和圖片，按照溯源管理確認(rèn)責(zé)任并制定處理方式,對(duì)于進(jìn)入流通領(lǐng)域的應(yīng)采用合適的方式及時(shí)、快速、完全的撤回。 硫漂應(yīng)嚴(yán)格控制二氧化硫的加入量，不應(yīng)超過相應(yīng)的硫熏強(qiáng)度值，同時(shí)做好相關(guān)記錄；及時(shí)監(jiān)測(cè)糖漿中的二氧化硫含量。 確保食品免受交叉污染。 蒸汽系統(tǒng)各生產(chǎn)工序使用的蒸汽不得含有危害人體健康或污染原料、半成品和成品的物質(zhì)。廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 9289制糖工業(yè)術(shù)語GB/T 220002006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。GB/T 22000與本標(biāo)準(zhǔn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系參見附錄A。窗臺(tái)應(yīng)高于地面1ｍ以上，內(nèi)窗臺(tái)須下斜45176。更衣室和休息室應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，經(jīng)常保持清潔。原料的采購(gòu)需符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，投產(chǎn)前的原輔料須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的原料不得投產(chǎn)，應(yīng)明確標(biāo)示“檢驗(yàn)不合格”并作隔離處理。 檢驗(yàn)儀器的計(jì)量應(yīng)符合GB/T 。 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。（2）車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。加工用水的管道應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。不得使用竹木器具。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。 產(chǎn)品追溯與撤回 應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。企業(yè)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)保留相關(guān)信息資料。這些因素可包括干燥時(shí)間、溫度、濕度等。冷凍、腌制或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品記錄至少要保存兩年。（1）在原料批識(shí)別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位（包括食堂、食品攤販等）及個(gè)人購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。齊齊哈爾好利來 餐飲具清洗消毒保潔管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。每次記錄餐飲具消毒及檢查記錄。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器盛放，安排專人負(fù)責(zé)管理；排放含油脂廢水的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方式使用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣油水分離器或者隔油池等設(shè)施。貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。為重要活動(dòng)提供的食品原料應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證明》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。按照食品安全監(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用工具及用具，并進(jìn)行清洗消毒。二、應(yīng)急反應(yīng)本單位所有從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件后應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并定期進(jìn)行檢查，做好書面記錄，備查。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。病媒生物預(yù)防控制管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、標(biāo)本兼治，群眾治理與專業(yè)治理、集中治理與日常治理相結(jié)合的原則，采取以治理環(huán)境消除病媒生物孳生條件為主、直接殺滅為輔的綜合防制措施。齊齊哈爾好利來應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、