【正文】 完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。3確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。5驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試?！痹S多酒店餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。如領(lǐng)導(dǎo)年月日生日，公司年月日年慶，領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源?！?餐后服務(wù)暖客人。菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會(huì)為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開(kāi)業(yè)的餐廳。培訓(xùn)經(jīng)理到位。2編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。5酒水、原材料陸續(xù)到位。5驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。3確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作，工作計(jì)劃《酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃》。確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。由于餐廳開(kāi)業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無(wú)論吃到菜還是沒(méi)吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開(kāi)業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周?chē)娜藗兌紝?duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒(méi)什么起色，沒(méi)有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門(mén)人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。● 抱怨處理要周全。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。在眾多信息渠道中，消費(fèi)者對(duì)周?chē)嚓P(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷(xiāo)人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費(fèi)信息，并會(huì)繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。4確定霓虹燈方案，并著手制作。3辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。1確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。5確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)。配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)始接受酒店保衛(wèi)消防工作。2編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。培訓(xùn)經(jīng)理到位。3確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。盡快配合電腦部在酒店餐飲管理系統(tǒng)編寫(xiě)菜譜。另外，這些工程同裝飾單位施工有很多交叉地方，銜接不好，將會(huì)影響整個(gè)工程的裝修質(zhì)量和進(jìn)度，所以在洽談這些項(xiàng)目的時(shí)候，必須認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，比如廚房點(diǎn)菜區(qū)從設(shè)備定位、水電網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜布置、煤氣管路布置定位、排煙管道走線(xiàn)等等，都得設(shè)計(jì)好，并同各個(gè)施工單位溝通好，免得管路打架，線(xiàn)路預(yù)埋不到位等等，櫥具也是一樣，臺(tái)面高度、臺(tái)面板的擺放和選樣、消毒柜的插座預(yù)留位置、排水布置等等，我們酒店這次櫥具和潔具是分單位購(gòu)買(mǎi)定做的，在裝修過(guò)程中，遇到一些尺寸銜接問(wèn)題，給施工造成稍許麻煩，由于我們裝修管理人員少，精力主要都放在現(xiàn)場(chǎng)施工質(zhì)量、進(jìn)度管理上，沒(méi)有更多精力放在這上面，所以，今后，當(dāng)我們選好潔具品牌樣式后，我倒是建議將潔具（龍頭、臺(tái)盆、鏡子等）統(tǒng)一由櫥具單位配置，免得這些單位在銜接過(guò)程中發(fā)生扯皮現(xiàn)象，一些細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不好；壁畫(huà)也是一樣，壁畫(huà)安裝有嵌入式、外掛式，畫(huà)框的選擇，畫(huà)框同墻面的收口處理，這些都很重要，作為甲方人員要時(shí)刻督促設(shè)計(jì)人員注意這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，因?yàn)槲覀兛偟拿娣e也才四千平方，付給設(shè)計(jì)師的費(fèi)用又比較低，所以他不可能把更多精力放在我們這里的，這就需要我們時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促設(shè)計(jì)師及時(shí)解決這些施工節(jié)點(diǎn)。人員的招聘工作，在具體實(shí)施過(guò)程中，也不能完全照搬定編計(jì)劃，應(yīng)視酒店具體開(kāi)業(yè)樓層、項(xiàng)目，所需人員數(shù)而定?？v觀國(guó)內(nèi)許多酒店，在籌備期間，制定了詳細(xì)的“倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃”，并依據(jù)這一工作目標(biāo)來(lái)進(jìn)行機(jī)構(gòu)組建，服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車(chē)、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲(chǔ)壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺(tái)、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開(kāi)水器。辦理相關(guān)施工許可手續(xù) l 外立面效果圖送城建規(guī)劃局審批 l 內(nèi)部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見(jiàn)落實(shí)裝修施工。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。1確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。編寫(xiě)酒店簡(jiǎn)介。1員工培訓(xùn)。3辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。4各部門(mén)員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。 l 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿(mǎn)足裝修效果。6）客房部：布草車(chē)、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫(xiě)字臺(tái)、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開(kāi)水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。擬出開(kāi)業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。那么，什么時(shí)候招聘服務(wù)人員是最佳時(shí)機(jī)呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進(jìn)度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進(jìn)展到四分之二（或四分之三）以后，開(kāi)始招聘服務(wù)人員是較適宜的時(shí)機(jī)。好的施工隊(duì)伍很重要，我想，做過(guò)籌建的人都知道這點(diǎn)，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿(mǎn)意，管理隊(duì)伍都很年輕，細(xì)節(jié)處理不夠理想，但卻有過(guò)多家酒店施工經(jīng)驗(yàn)，溝通起來(lái)還比較順暢；四、施工工期的把控。確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。3綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。5驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。1招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開(kāi)始試菜。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。餐飲企業(yè)促銷(xiāo)之道從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)● 重視口碑宣傳。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：①能大量采購(gòu)的原材料；②烹飪時(shí)間短；③味道有特色。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓客人覺(jué)得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無(wú)巨細(xì)，可是無(wú)論哪一樣都千萬(wàn)馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開(kāi)業(yè)，一定會(huì)出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會(huì)使開(kāi)業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。據(jù)說(shuō)某餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)，周?chē)芏嗑用袂叭ヅ鯃?chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門(mén)口處找不到桌位。第五篇：酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃 成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開(kāi)業(yè)前的總體計(jì)劃。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。3綜合布線(xiàn)情況的跟蹤及測(cè)試。4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。5各部門(mén)各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。4安排各部門(mén)員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，銷(xiāo)售策略報(bào)批。1拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。并不是說(shuō)顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢(qián)何樂(lè)而不為。如果餐廳開(kāi)在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周?chē)?，最好菜量大一些，使人感覺(jué)吃起來(lái)比較值；如果餐廳開(kāi)在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫(xiě)字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。心理學(xué)的原理告訴我們，人對(duì)外界事物的認(rèn)識(shí)最初是以感覺(jué)開(kāi)始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)。贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡(jiǎn)單）。5驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。3成立消防委員會(huì)。2確定家具物品安放位置。列出采購(gòu)清單。4各部門(mén)員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。3制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。1員工培訓(xùn)。臨時(shí)性工作在籌備期間例會(huì)解決。2市場(chǎng)部考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，提出房?jī)r(jià)及銷(xiāo)售策略報(bào)批。1公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計(jì)手冊(cè)方案以及VI推進(jìn)方案。副總經(jīng)常教育我對(duì)敵人寬容就是對(duì)自己的殘忍，這句話(huà)在這次裝修過(guò)程中我深有體會(huì)，無(wú)論是項(xiàng)目談判、還是在施工過(guò)程中一些材料變更、或現(xiàn)場(chǎng)變動(dòng)、質(zhì)量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無(wú)法保證整個(gè)工程按設(shè)計(jì)師的意圖貫徹下去，因?yàn)楦鱾€(gè)施工單位有的時(shí)候是要逼的，不逼他們是不會(huì)動(dòng)腦筋想辦法的，當(dāng)然，各個(gè)施工單位不是我們的敵人，但是，他們?cè)诶娴内厔?shì)下，有的時(shí)候是會(huì)動(dòng)點(diǎn)歪腦筋的，另外，我們?cè)谑┕るA段，要做到絕對(duì)清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會(huì)得到各個(gè)施工單位尊重的。裝修執(zhí)行階段材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收：嚴(yán)格把捂材料驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)主要材料應(yīng)有供應(yīng)單位或加工單位資格證書(shū)，出廠質(zhì)量證明 書(shū)，并有合格證及說(shuō)明書(shū)。第二、跟蹤工程裝修進(jìn)度，夯實(shí)招聘基礎(chǔ)在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開(kāi)始后，酒店籌備處應(yīng)拿出詳細(xì)的《人員招聘工作計(jì)劃》、《人員招聘簡(jiǎn)章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等?；I備時(shí)間：從現(xiàn)在到開(kāi)業(yè)前10天完成。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類(lèi)明細(xì)帳冊(cè)3）工程部（維修組）：電鉆、線(xiàn)材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線(xiàn)板等）、梯子、膨脹螺釘、萬(wàn)用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。前期準(zhǔn)備階段圖紙會(huì)審 l 星級(jí)酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國(guó)家旅游局星級(jí)酒店裝修規(guī)定；一個(gè)星級(jí)酒店成功與否在兩個(gè)方面；一個(gè)是硬件，另一個(gè)是軟件，硬件就是裝修