【正文】 程序。2市場部考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。3確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。臨時性工作在籌備期間例會解決。列出采購清單。1員工培訓(xùn)。2確定各部電腦安放位置。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。3成立消防委員會。4各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。5確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。列出采購清單。1員工培訓(xùn)。2確定家具物品安放位置。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。3成立消防委員會。4考核驗(yàn)收培訓(xùn)。5驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務(wù)宣傳員。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡單）。● 快上快離是上策。贈券、贈品受歡迎。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。2考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。3確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。5召開全體員工大會。4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。3綜合布線情況的跟蹤及測試。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。？確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。第五篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃 成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃?！?優(yōu)惠活動少不了，回頭客人要抓牢餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。據(jù)說某餐廳開業(yè)時，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細(xì)，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會出現(xiàn)意想不到的差錯，很有可能會使開業(yè)時的秩序搞得一團(tuán)糟。就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。大家可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000247。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時間短；③味道有特色。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。餐飲企業(yè)促銷之道從企業(yè)經(jīng)營角度來說● 重視口碑宣傳。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。2舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。1招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。5驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。4消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。2舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。1酒店管理骨干培訓(xùn)。對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。4統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。3綜合布線情況的跟蹤及測試。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。（中英文）進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時間。一個工程掃尾階段是最能拖時間，也是最容易被忽視的階段，這個階段，我們要組織各個工種的現(xiàn)場管理人員反復(fù)檢查，水、電、暖通、消防、音箱、網(wǎng)絡(luò)等，要反復(fù)測試，發(fā)現(xiàn)問題立即組織整改，另外，發(fā)動使用部門人員，進(jìn)行地毯式搜查，發(fā)現(xiàn)問題，匯總起來，分類別交由各個安裝單位進(jìn)行整改，不合理的地方，也需進(jìn)行調(diào)整。好的施工隊(duì)伍很重要，我想，做過籌建的人都知道這點(diǎn)，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿意，管理隊(duì)伍都很年輕，細(xì)節(jié)處理不夠理想，但卻有過多家酒店施工經(jīng)驗(yàn)，溝通起來還比較順暢；四、施工工期的把控。為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財(cái)、物、時間上的浪費(fèi)及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識，積極與裝修部門密切配合，隨時了解工程情況、設(shè)備采購安裝情況、后期資金到位情況等。那么，什么時候招聘服務(wù)人員是最佳時機(jī)呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進(jìn)度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進(jìn)展到四分之二（或四分之三）以后，開始招聘服務(wù)人員是較適宜的時機(jī)。所以，酒店在開業(yè)籌備時應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計(jì)劃和定崗、定編方案。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。負(fù)責(zé)人：辦公室主任執(zhí)行人：辦公室行政人員。6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)簟⒋差^燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。2）財(cái)務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類營運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。 l 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿足裝修效果。5確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。4各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。3辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。2確定各部電腦安放位置。1員工培訓(xùn)。列出采購清單。編寫酒店簡介。（中英文）進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。1確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價格，并制定成完整資料送銷售部。2設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。3確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。由業(yè)主，酒店管理公司相關(guān)部門管理人員，籌備相關(guān)人員，相關(guān)設(shè)計(jì)人員等，進(jìn)行設(shè)計(jì)圖紙就酒店功能布局是否合理，是否符合星級酒店規(guī)定。辦理相關(guān)施工許可手續(xù) l 外立面效果圖送城建規(guī)劃局審批 l 內(nèi)部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見落實(shí)裝修施工。4）前廳部、營銷部：打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價目表、時鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開水器。3?？v觀國內(nèi)許多酒店，在籌備期間，制定了詳細(xì)的“倒計(jì)時工作計(jì)劃”，并依據(jù)這一工作目標(biāo)來進(jìn)行機(jī)構(gòu)組建，服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。并結(jié)合自身酒店特點(diǎn)，制定出切實(shí)可行，而又詳細(xì)的《培訓(xùn)工作計(jì)劃》、《培訓(xùn)期紀(jì)律管理?xiàng)l例》、完成《員工手冊》的起草修訂。人員的招聘工作，在具體實(shí)施過程中，也不能完全照搬定編計(jì)劃，應(yīng)視酒店具體開業(yè)樓層、項(xiàng)目，所需人員數(shù)而定。必須符合消防、環(huán)保的要求。另外，這些工程同裝飾單位施工有很多交叉地方，銜接不好，將會影響整個工程的裝修質(zhì)量和進(jìn)度，所以在洽談這些項(xiàng)目的時候，必須認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，比如廚房點(diǎn)菜區(qū)從設(shè)備定位、水電網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜布置、煤氣管路布置定位、排煙管道走線等等，都得設(shè)計(jì)好，并同各個施工單位溝通好，免得管路打架，線路預(yù)埋不到位等等，櫥具也是一樣，臺面高度、臺面板的擺放和選樣、消毒柜的插座預(yù)留位置、排水布置等等，我們酒店這次櫥具和潔具是分單位購買定做的，在裝修過程中，遇到一些尺寸