【正文】 餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：①能大量采購(gòu)的原材料；②烹飪時(shí)間短；③味道有特色。但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會(huì)使客人厭惡而不在上門。大家可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000247。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯(cuò)了菜等。就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美舒適的消費(fèi)環(huán)境。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無(wú)巨細(xì)，可是無(wú)論哪一樣都千萬(wàn)馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會(huì)出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會(huì)使開業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。除此之外，餐廳的采購(gòu)保管工作也很重要，采購(gòu)工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購(gòu)工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評(píng)如潮，比如：菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會(huì)給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來(lái)實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。據(jù)說(shuō)某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場(chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。通過(guò)上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。★ 優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。當(dāng)經(jīng)過(guò)開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。第五篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃 成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃。對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。？確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。1招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。3綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。5召開全體員工大會(huì)。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。5驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。4考核驗(yàn)收培訓(xùn)。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。3成立消防委員會(huì)。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。2確定家具物品安放位置。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1員工培訓(xùn)。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。列出采購(gòu)清單。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。如果顧客對(duì)餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語(yǔ)意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。并不是說(shuō)顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂(lè)而不為。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號(hào)，怎樣吸引更多的顧客前來(lái)就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會(huì)吆喝才能被更多的人了解。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場(chǎng)面是相當(dāng)?shù)幕靵y?！?服務(wù)質(zhì)量要過(guò)硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)說(shuō)過(guò)了后廚，再說(shuō)說(shuō)直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來(lái)比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次?！?菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒特色一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來(lái)餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無(wú)論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。可是磨刀不誤砍柴工，如果想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)一家餐廳，要切忌倉(cāng)促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開業(yè)，這樣才不會(huì)使開業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。心理學(xué)的原理告訴我們，人對(duì)外界事物的認(rèn)識(shí)最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來(lái)。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)帳時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎。● 建立和收集《客源檔案》。● 快上快離是上策?！?特設(shè)菜單清庫(kù)存。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡(jiǎn)單）。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。5驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。4考核驗(yàn)收培訓(xùn)。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。3成立消防委員會(huì)。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。2確定家具物品安放位置。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1員工培訓(xùn)。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。列出采購(gòu)清單。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。5確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。5驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。4各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。4制定各部門接收工作計(jì)劃。3成立消防委員會(huì)。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，提出房?jī)r(jià)及銷售策略報(bào)批。2確定各部電腦安放位置。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1員工培訓(xùn)。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。列出采購(gòu)清單。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。臨時(shí)性工作在籌備期間例會(huì)解決。3由中層以上員工成立安防委員會(huì)。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3制定酒店各項(xiàng)預(yù)算方案，送總經(jīng)理審批。2市場(chǎng)部考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，提出房?jī)r(jià)及銷售策略報(bào)批。2確定各部電腦安放位置。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1員工培訓(xùn)。1公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計(jì)手冊(cè)方案以及VI推進(jìn)方案。培訓(xùn)經(jīng)理到位。廚師準(zhǔn)備人員配備以及出品分工，成本計(jì)劃等。公關(guān)部編寫酒店簡(jiǎn)介，并隨即進(jìn)入設(shè)計(jì)印刷。副總經(jīng)常教育我對(duì)敵人寬容就是對(duì)自己的殘忍，這句話在這次裝修過(guò)程中我深有體會(huì)，無(wú)論是項(xiàng)目談判、還是在施工過(guò)程中一些材料變更、或現(xiàn)場(chǎng)變動(dòng)、質(zhì)量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無(wú)法保證整個(gè)工程按設(shè)計(jì)師的意圖貫徹下去，因?yàn)楦鱾€(gè)施工單位有的時(shí)候是要逼的，不逼他們是不會(huì)動(dòng)腦筋想辦法的，當(dāng)然，各個(gè)施工單位不是我們的敵人，但是，他們?cè)诶娴内厔?shì)下，有的時(shí)候是會(huì)動(dòng)點(diǎn)歪腦筋的，另外，我們?cè)谑┕るA段，要做到絕對(duì)清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會(huì)得到各個(gè)施工單位尊重的。八、施工質(zhì)量的管理；（裝飾、水電、暖通、消防、音響、網(wǎng)絡(luò)）裝飾從前期材料組織、泥水工程質(zhì)量控制、飾面基層安裝、天棚造型制作及加強(qiáng)，龍骨密度、吊筋間距緊固度、標(biāo)高控制、飾面板底漆面漆質(zhì)量控制，因?yàn)楣て趩?wèn)題，這些裝飾程序都是穿插進(jìn)行的，如何做到鋪石材、泥水雜物和木飾面油漆互不污染，這些就需要合理科學(xué)的安排各個(gè)工序，要求施工單位錯(cuò)開施工，地面找平鋪石材后，要立即打蠟貼縫后再用防護(hù)毯保護(hù)起來(lái)，飾面板上墻前要上底漆封住飾面板氣孔，防止飾面板被污染影響裝修效果；水電這塊看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也很復(fù)雜，冷熱水要考慮冷熱水平衡和熱水的循環(huán)，排水要順暢，每個(gè)包廂都需做沉水彎，支架要均勻，按規(guī)范布置，最好主通道內(nèi)的各類管道要集中安裝，確保通道管路布置合理美觀，熱水保溫需緊密，在符合相關(guān)施工規(guī)范的前提下，一些水管閥門的安裝要盡量便于操作，方便自己工程部門的日后維修，這次我們酒店的廚房管道的安裝我們就做了一些改動(dòng)，以前廚房爐臺(tái)的三角閥門都是在墻壁上，我們這次從地面上布管，同煤氣管道平行分布，以后更換水管再也不用鉆到爐臺(tái)下面操作了；電路布置在保證控制合理的前提下，盡量做到節(jié)能、方便服務(wù)員操作，干路走橋架，支路各分配電箱出線